法國飲食藝術的殿堂

知識 11-09

銀塔餐廳，是位於法國巴黎第五區的一家星級法式餐廳。銀塔餐廳自稱是在1582年建立的，國王亨利四世曾是餐廳的常客，是巴黎最古老的餐廳之一。

法國飲食藝術的殿堂

銀塔餐廳地理位置優越，在巴黎左岸塞納河畔托內爾碼頭（Quai de la Tournelle）15-17號，正對聖路易島，可觀巴黎聖母院全景。

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銀塔餐廳距今已有四百餘年的歷史，1582年，銀塔餐廳的前身「英國咖啡館」開張，它的主人是法國國王亨利三世的御廚，因建築在陽光的照耀下散發出銀色的光芒，故在1914年改名為「銀塔」。

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銀塔餐廳裝飾著大大的落地玻璃窗，透過窗戶你可以俯瞰到西堤島上的美景和壯觀的巴黎聖母院。每到晚上，餐廳內部，金碧輝煌的路易十六宮殿式裝潢，與繁華喧囂的塞納河遙相輝映。

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在來來往往的食客中，最著名的要屬「三皇的晚宴」，那是1867年，巴黎世博會開幕期間，德國威廉一世，沙皇亞歷山大二世、三世在聽完歌劇後來到銀塔餐廳就餐，至今餐廳的入口處仍保留著三皇就餐時的場景。

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除此之外，英國愛德華七世國王，伊麗莎白女王，德國前首相俾斯麥，英前首相丘吉爾，美國前總統羅斯福、肯尼迪，日本裕仁天皇，都曾光顧過這家餐廳，特別是裕仁天皇，也許是不能忘卻銀塔的美味，在50年後又當了一次回頭客。

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當然除了皇親貴胄，名流雅士對銀塔餐廳也是青睞有加，法國作家巴爾扎克，俄國歌唱家夏里亞賓，喜劇大師卓別林，「埃及豔后」伊麗莎白·泰勒等都曾是銀塔餐廳的座上客。

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對一家餐廳來說，如果只是依附皇家的聲譽，沒有自己拿手的招牌菜，那自然是徒有虛名，不會得到業界的認可。

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但銀塔餐廳卻可以憑藉特有的「法寶」征服美食家們的胃，長期雄踞在全球美食界龍頭老大《米其林紅色指南》上，讓來自全球的食客惦記與垂涎，而這個「法寶」就是銀塔餐廳的招牌菜「血鴨」。

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「血鴨」風味獨特，肉質細嫩，食之唇齒留香，因此被喜歡享受生活的法國人稱為「神奇的食譜」。「血鴨」從問世到現在已有四百多年的歷史，在19世紀被銀塔餐廳的主廚Frederic發揚光大，成為享譽世界的佳肴。

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說到「血鴨」的烹制，還要先從源頭上說起。「血鴨」的原料是產自盧瓦爾河地區的名鴨，其以肉質細膩聞名於世，為了防止鴨血的流失，幼鴨生長到兩三個月大就被絞殺，然後再將整隻進行烹飪。

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在這個過程中，廚師會用特製的容器將鴨血榨出，再以烈酒做底，配以鴨肝醬等佐料製成醬汁。濃厚香郁的鴨胸薄片，蘸上特製的醬汁，一經入口，美味層層綻放。

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正因為名氣太響，市場上出現了不少冒牌的銀塔「血鴨」，為了保護自己的品牌，當時的老闆雷德里克·傑列爾靈機一動，從1890年起，決定給每一隻「血鴨」編號，而每位顧客的名字也會與編號一起記入銀塔的名錄中。

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法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對酒在餐桌上的角色尤為講究。在銀塔餐廳，優雅的侍者會獻上一本四百多頁、重達8公斤的酒單，在這份酒單中，幾乎全世界的佳釀都觸手可及。

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這本承載了近萬種酒的酒單，真可謂是酒中聖經。窖藏中不乏價值連城的珍品，有的年份可追溯到十九世紀，這得利於最初的「英國咖啡館」，當時銀塔繼承人的妻子正是英國、俄國以及波斯皇室葡萄酒供應商的女兒，酒窖也就自然而然的歸屬到了銀塔旗下。

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總之，只要你來到銀塔餐廳，宮廷式的富麗堂皇，老紳士般侍者的優雅從容，加之葡萄美酒與佳肴美味，那真叫酒不醉人人自醉。

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地址： 15 Quai de la Tournelle, 75005 Paris

電話： +33 1 43 54 23 31

開放時間：

星期二~星期六 12:00–14:00, 19:00–21:00

星期日星期一休息

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