蒜價飆漲直逼肉價！這樣吃才算不浪費

據中國之聲《新聞晚高峰》報道，近期，全國多地大蒜價格上漲明顯，一些地方大蒜的零售價格已經突破每斤十塊錢。「蒜你狠」繼2010年席捲市場後，六年之後又重出江湖。山東是全國大蒜的主產區，這裡的價格走勢，基本決定了全國的大蒜價格。在山東青島，青島市民李女士帶團島農貿市場買菜，發現最近大蒜的價格貴得有些離譜，甚至比肉都貴。有些人甚至調侃，現在是「吃得起餃子，就不起蒜」。

不過，冬天大家吃蒜的需求也更多了，尤其是吃餃子的時候，雖然大蒜貴，但該吃還得吃，而且吃的時候也很有講究。

大蒜（供圖/東方IC）

最好做成蒜泥

大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地體現出它的營養保健價值。

在做涼拌菜時加入一些蒜泥，不僅提味，大蒜還可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁，也是拌冷盤最佳組合，很提鮮;大蒜切碎和肉餡搭配，做成各種含餡的食品既營養又美味。另外，燉豬牛羊肉加蒜，還能促使脂肪析出，食用時減少脂肪的攝入量。

蒜比較怕熱

大蒜素遇熱會很快分解，因此烹調時不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜時，應起鍋前再放入蒜末或蒜片，既增加菜肴美味，又不損失大蒜的營養成分。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，能夠解腥味、去異味，並調節菜品的味道。

肉和蒜是一對

瘦肉中的維生素B1不穩定，易隨尿液排出體外，如和蒜一起吃，則瘦肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中維生素B1的含量，同時也延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以，吃肉時適量吃一點大蒜，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油膩、助消化，又能讓營養吸收達到事半功倍的效果。

溫馨提示：大蒜是個好東西，但是也有一些不適宜人群。氣血虧損者、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病者少用。溫能助火，五心煩熱、目口舌有疾者不可多用。即使是正常人，生吃大蒜也應該採用隔日少食的原則，每次以2～3瓣為限，不可太多。