一碗拉麵1年竟賣出75億，排隊7天7夜只為一個座位

本文來源：藝非凡（efifan）

生來好物，

等又何妨。

···

「一蘭拉麵」

1960年有對夫妻，

不過是想開家拉麵館，

沒想到拉麵館一開，

卻再也關不掉了。

隨著身體的老去，

夫妻倆感覺干不動了，

想關門養老，

鄰居卻不答應。

然而正是這句不答應，

造就了一段拉麵傳奇，

2013年一蘭在香港

開了第一家海外分店，

創造了顧客排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。

比排隊買iphone的場景還壯觀。

紐約第一家店開張時，

也有超千人的排隊陣容，

估計這也是當初那幫

吵著要吃面的鄰居想不到的。

現今一蘭所有的顧客中超六成竟是外國人

當初的情感何其質樸，

結束一天的忙碌，

吃到這碗拉麵，

就能找回幸福的感覺。

鄰居們對這家店的執著情愫

甚至讓老兩口都難以理解。

極力挽留後，夫妻答應繼續開店，

不過衰弱的體力怎麼辦呢？

客人們開始想辦法，

實在做不動，乾脆會員制吧！

何為拉麵會員制？

即非會員不能入店吃面。

於是日本第一家會員制拉麵

拉麵界的傳奇「一蘭拉麵」就此誕生。

經過幾代社長的努力，

如今這碗拉麵，

在全世界擁有60多家分店，

日本本土有50多家，

其他不到10家才輪到全球食客爭嘗。

店面數量並不驚人，

但一年下來75億日元的收入，

不得不說是一個奇蹟。

而奇蹟絕不會擅自發生，

50多年的探索下，

它不僅擁有特製的湯底和麵條，

還有獨家秘制的辣椒醬，

30多種材料的融合，

變成了一蘭最特殊的味道，

而配方，全球只有3個人知道。

然而客人們為這家店瘋狂，

還不止是它的味道，

更為它的獨特體驗。

現任社長吉冨學

有個充滿創意的大腦，

他的各種奇思妙想，

都在一蘭得到了實現。

你試過在兩邊都豎著擋板的餐廳吃飯嗎？

老闆開發的「味覺集中系統」，

用餐桌上豎起的木板，

將每個人都隔絕開來。

服務員會掀起餐位對面的竹簾，

為顧客上餐，

上餐完畢就把帘子放下來，

給顧客一個專屬空間。

在社長心裡一直有個中二夢，

他覺得進食無比神聖，

每一次味蕾的爆發，

都應該對食物充滿敬意。

於是在狹小隔斷的空間里，

客人被「逼」著

只能關注自己面前的那碗面，

看湯底是否濃厚，

看麵條不同粗細帶來的光澤，

看手中的蛋夠不夠圓。

乾淨的水杯，成套的碗碟，

小隔間直飲水的龍頭，飲水自取，

就是要讓你安靜地嘗一碗拉麵。

不會「操作」也沒關係，

抬頭就有萌萌的點餐漫畫。

原本只想提高人們對食物的專註，

但誤打誤撞，

卻解決了一個不大不小尷尬。

一個人吃飯真的很尷尬，

即使不覺得孤獨，

也會招來誤解。

而這裡所有人都隔了起來，

沒人在意你的特立獨行，

即使無人陪伴也能愉悅用餐，

這面立起的擋板，

不知拯救了多少孤獨患者。

但也有倔強的客人不肯就範，

他們就喜歡和朋友吃飯聊天，

社長也不會強意阻攔，

要麼取下擋板，

要麼去公共區域用餐。

更加「霸道」的是

這裡吃面沒得選擇，

只賣一種拉麵，

福岡最出名的豚骨拉麵。

拉麵的種類沒得選，

但你還是能選擇麵條的軟硬，

選擇要吃什麼配菜，

或者面辣到何種程度。

不會有笑容滿面的服務妹子，

問你要吃什麼，

入口便有點面機，

所有點單環節全靠自助。

點好餐入座，

你也不用繞場找座，

不用守著客人苦苦等候，

牆上掛著空位提示器，

哪個客人結賬走，

上面對應的號碼燈就會亮起來。

有時遇上客人胃口好，

一碗面意猶未盡，

筷子套就可以點餐。

拿起筆勾畫你要加的面量，

和錢一起放下，

按下按鈕就有人過來，

無需多久，面就來了。

還有許多人專為一蘭的「15秒鐵律」而來，

一蘭有個嚴格的規定：

廚師把煮熟的面放進湯里，

端到客人面前，

這個過程必須要在15秒內完成。

偶爾他們會掀起帘子，

看到自己的面被放進湯里，

就開始讀秒，

只要沒超過15秒，

彷彿自己又見證了一次神奇。

這個鐵律也是有來頭的，

因為超過15秒，麵條就會發軟，

據說為了保持這個時間，

一蘭麵館都建得不大。

而為了保障拉麵的味道，

日本以外的分店，

全都由福岡本地的老師傅掌廚，

公司把老師傅「空運」到世界各地，

機票遠不如手藝值錢。

為了增加顧客就餐樂趣，

店裡還出了許多周邊產品，

麵條、T恤、小別針……

甚至廁紙都按屬相分好，

為這，不少人跑進廁所觀光。

等七天只為一碗面，

要麼因為傻氣，

要麼因為值得，

一個品牌若是讓等待變得值得，

那絕對是因為做到了極致。

走過許多彎路才發現，

品牌打造對文化傳承的重要，

日本的一蘭活了，

而中國還有多少「一蘭」，

等著有心人去打造呢？

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