把辦公室變成酒吧？這位日本現代藝術家的腦洞太大！

天下 12-12

本文節選自《知日?日本酒之味》特集，點擊文末「閱讀原文」入手特集

村上隆，1962年出生，畢業於東京藝術大學研究院美術研究科博士後。不僅是世界級的藝術家，更在2001年，創立了Kaikai Kiki有限公司，致力於年輕藝術家的培養、管理、畫廊經營、和各種藝術活動。2010年，在被稱為「宅男聖地」的中野百老匯開了畫廊、咖啡館和酒吧等。涉足多個商業領域的村上更是在2016年夏天與酒藏合作進行清酒銷售，村上隆和東北地區秋田縣的5家酒藏的組合「NEXT 5」這一次決定將他們的作品——清酒「Takashi Murakami × NEXT 5」推向藝術的高度。

與村上隆合作的秋田縣 5 家酒藏

「雖說都為清酒，但也不能一概而論。有大量生產的清酒，也有小批量清酒。我想先讓大家弄清楚這一點。」

村上隆和NEXT5合作的清酒

村上隆原版設計的陶瓷酒瓶

「Murakami Takashi×NEXT5」清酒的五大特徵

○生酛製造

在清酒釀造中，「酛」（moto）的製作過程非常重要。「酛」也叫「酒母」、是以米、水來製造出營養豐富的酒醅狀物，並且可以使酵母繁殖。而1910年以後，為了防止在「酛」中其他菌種的產生，在製作過程中加入人工乳酸的「速釀法」變得非常普遍。但是，村上的酒使用的是速釀法普及以前的江戶時期的製作「酛」的方法。

○下料水

清酒中80%的部分是水，可以說水的味道左右著酒的味道。這回的水是由栗林酒造店的栗原直章提供的用於自家產品「春霞」的天然軟水。

○酒米

把「山田錦」和秋田產的酒米「酒美人」兩種米做 45% 的精米來用。

○酵母

擔任原材料發酵作用的酵母菌，使用的是「秋田酵母No.12」。可以輕易地發揮出香蕉的香氣、清爽的酸味和甜味。

○酒瓶由村上隆設計。

陶瓷酒瓶採用的是九州長崎縣的波佐見燒。

NEXT 5

五家酒藏所屬於秋田縣釀酒技術開發委員會。為了下一代的釀酒業，五家酒藏在2010年結成NEXT5，五家酒藏輪流承擔製造工程進行釀酒。成員有秋田釀造的小林忠彥、新政酒造的佐藤祐輔、福祿壽酒造的渡邊康衛、山本合名會社的山本友文、栗林酒造店的栗林直章五人。

第一排從左到右依次是小林忠彥先生、村上隆、佐藤祐輔，第二排從左到右依次是山本友文先生、栗林直章先生、渡邊康衛先生。大家所著上衣被稱為「法被」（happi），上面裝飾有類似於圍裙樣式的「前掛」（maekake）。因為釀酒現場非常滑，所以有穿長靴的習慣。大家從頭到腳都按酒藏的傳統裝扮。

——「日本的清酒業和藝術界是非常相像的，你在清酒業上想做些什麼呢？」

在20歲到36歲的時候，村上是很愛喝清酒的，也因為那時候喝得有些過頭，在36歲時患上了痛風，不得不戒酒戒煙，從喝酒變成了喝咖啡，2013年，村上還自己開了一家咖啡兼酒吧的「Bar Zingaro」，每個月都會在此舉辦清酒會，以外國人為中心，由來自紐西蘭的清酒顧問 Rebekah Wilson-lye 女士用英語展示日本的清酒魅力，每次的舉行都好評如潮。她認識了 NEXT 5 的經營者們，這也成為本次相互合作的契機。

攝於中野鬧市街的 Zingaro 辦公室。2010年，畫廊Hidari Zingaro和咖啡&吧 Bar Zingaro 開業，這個辦公場地就是模仿酒場澡堂遍地的下町街道進行設計，2016年5月完工，現在在這裡只是進行一些普通的業務往來。

大紅的燈籠和繩制的門帘十分醒目，不管哪一個都是日本「飲酒之地」的代名詞。

再現普通居酒屋的內部構造。

牆上貼著的是烤串的菜譜，「舌頭」「頭」等各種烤串的名字，以名字開頭的片假名為序排列，最後成為了「mu ra ka mi ta ka shi」也就是「村上隆」的片假名書寫。

「想要推廣清酒」

──村上參與的清酒今後會否每年都會更新？聽起來讓人覺得是很期待啊。

有美術館這樣一個產業，而我現在並沒有融入到日本的美術館產業里，因為自己不太被喜歡。

現代美術無論個人如何努力，個人的獨創性還是要受到國家、歷史傳承、地域的影響。而日本的現代美術卻完全忽視這些，僅僅是追求所謂的無限自由。但是，對於現代美術來說，歷史、文脈傳承等才是重要的。和美術業界一樣，清酒業界也有一些稅金、銷售等方面「必須這樣做」的規矩。我也沒能打破它，好像是完全被孤立，孤零零地努力著，他們 NEXT 5 的處境與我相同因而產生了強烈的共鳴。

這次，我參與了 NEXT 5 的 2016 年的項目，但是我真正感興趣的是，今後每年都會參與制作，開拓包括海外的流通、銷售等市場，讓清酒能夠得到進一步的推廣。

村上推薦的 3 位陶藝作家。左為小嵨亞創《鐵繪德利》，中間為尾形 ATSUSHI（アツシ）《德利》，右為村田森《德利三島》。

享受清酒器的「不成熟」

村上現在不怎麼喝酒，只是因酒器的魅力而收藏。日本的美學意識很像禪畫、禪學，兼容著「造型隨意」、「不完美」才是重要的。因此，大多數的酒器收藏者都不太喜歡新的酒器，他們追求古董，喜愛有浸痕的酒器。

村上推薦的3位作家，是在籌備「Kaikai Kiki Gallery」和「Hidari Zingaro」也進行著個人展覽的村田森先生、小嵨亞創先生和尾形ATSUSHI先生。他們在酒器領域都很專業，學識豐富，領域也很廣闊。日本的文化很溫和。比起看重四棱四角、有明確的概念，柔和、溫軟更加符合日本審美，酒器上也體現出了這一點。

在東京郊外的村上老師的巨大的製作工作室。這裡也存有眾多的陶器收藏品。

擁有著豐富多彩的表情的酒器真的是百聞不如一見。

村田森酒杯（ぐい呑み　guinomi）

村田森 1970年生於京都。1993年畢業於京都精華大學陶藝科。2003年在京都北區建窯。

2013年，參與Kaikai Kiki Gallery，「村田森陶展」（京都RAKU）等。

尾形 ATSUSHI 左/ぐい呑み右/德利

尾形 ATSUSHI

1960年生於東京。曾為雜誌編輯，後於愛知縣立窯業高等技術專門校畢業。2007年在奈良縣開始陶器製作。2009年建立登窯。2012年在Oz Zingaro、Hidari Zingaro、 Kaikai Zingaro舉辦個人展覽，2016年舉辦「尾形 ATSUSHI 陶展」（東京桃居）等。

小嵨亞創唐津手片口

小嵨亞創

1978年生，在長野縣上田市長大。1997年因想成為農民，所以一邊借住在全國的有機農業家裡一邊旅行。2000年自學陶器製作，開始建窯。2010年在自己的居所地建立展廊。現在一邊過著自給自足的生活，一邊繼續陶器製作。2014年，參與Kaikai Kiki Gallery外，2016年舉辦「小嵨亞創展」「（東京桃居）等。

褒貶不一的魯山人的魅力

作為古董酒器，我帶來的是北大路魯山人的作品。說起魯山人，大家對他褒貶不一，有人會說那不是陶藝、技術太低、形狀綿軟、只是以高級古董為製作模型的等等。

對陶藝有中高理解的人們大多都討厭魯山人。超級厲害或完全是外行的人卻都很喜愛魯山人。可以說是很易懂的陶藝世界的如漫畫般的人物吧。

魯山人並非十分擅長製作酒器，但對食器卻十分有造詣。魯山人首先製作了大缽用它來裝沙拉。在過去，是沒有人會在大的缽里裝著刨冰然後放上牡蠣的，雖然現在非常普遍，而發明它的正是魯山人。料理為主的陶藝正是他的魅力吧。

真的是百聞不如一見啊！