營養高峰論壇——聽王旭峰老師分享五國居民膳食指南

2016陝西省營養師職業生涯規劃高峰論壇於12.11 日在雅集酒店舉辦，感謝陝西公眾營養師俱樂部為營養師朋友們提供了這個學習的平台，能夠和企業對接，讓大家對自己職業生涯規劃有個很好的定位

對我感觸頗深的是王旭峰老師的精彩分享，他給大家解答了營養師證書取消後我們該何去何從，並分享了五國居民膳食指南，最後給所有營養師給了一些建議

一 解答營養師證取消後的質疑

營養師資格職業證書相關的有公共營養師，營養配餐員，健康管理師，這些屬於敲門磚

1 取消證書不是取消職業

2 取消是為了降低門檻，將應試教育轉為能力教育

3 原來的職業資格可繼續作為職業聘用依據，有收藏價值

4 已考完試未獲得證書的繼續發證。取消鑒定不是意味著職業消失，是為了減少束縛，鼓勵更多人參與進來

二 五國居民膳食指南解讀

（一）美國居民膳食指南

1 始終保持健康的飲食模式

食物和飲料的選擇對健康都有影響，選擇能量適當的健康飲食模式，不僅有助於達到和維持健康體重，保證獲得充足營養素，還可減少慢性病的發病危險

2 重視食物的多樣性、食物的營養素密度和攝入量

要在熱量限制範圍內滿足身體對營養素的需求，在所有食物類別當中，按照推薦的數量來選擇多樣化的高營養密度食物

3 限制糖和飽和脂肪的能量攝入，並減少鈉的攝入量

要選擇糖、飽和脂肪和鈉含量較少的飲食模式，減少含有這些成分的食物數量，讓它們少到能夠納入到健康飲食模式中的程度。

4 轉變食物選擇習慣，選擇健康的食物和飲料

在所有食物類別中，選擇營養素密度較高的食物和飲料，用它們來替換那些不太健康的選擇，把文化差異和個人喜好也納入考慮中，讓這些健康的轉變更容易實現，也更容易長期維持下去

5 無論何時何地，都應支持和實踐健康飲食模式

從家庭到學校，從工作場所到社 區，在全國範圍內，在各種場合中，都 要創造和支持健康的飲食模式，每個人的努力和貢獻都很重要

（二）中國居民膳食指南

1 食物多樣，穀類為主

每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

2 吃動平衡，健康體重

吃和動是保持健康體重的關鍵，各個年齡段人群都應該堅持天天運動、維持能量平衡、保持健康體重，體重過低和過高均易增加疾病的發生風險

3 多吃蔬果、奶類、大豆

蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，奶類和大豆類富含鈣、優質蛋白質和B族維生素，對降低慢性病的發病風險具有重要作用

4 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

動物性食物優選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸；蛋類各種營養成分齊全，吃畜肉應選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低

5 少鹽少油，控糖限酒

培養清淡飲食習慣，成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25~30克。過多攝入添加糖可增加齲齒和超重發生的風險，推薦每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下，應當足量飲水

6 杜絕浪費，興新食尚

按需選購食物、按需備餐，提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛生的食物和適宜的烹調方式，保障飲食衛生。學會閱讀食品標籤，合理選擇食品

（三）加拿大居民膳食指南

1 每天至少吃一份深綠色蔬菜和一份橙色蔬菜

選擇綠菜花，長葉萵苣和菠菜等深綠色蔬菜；選擇胡蘿蔔、甘薯、和筍瓜等橙色蔬菜

2 選擇只加少量或者不加脂肪、糖或鹽烹調的蔬菜和水果，使用蒸、烤、炒熟而不是油炸的蔬菜

3 多吃蔬菜和水果，少喝果汁

4 您每天選擇的糧食類食品至少有一半採用全穀類食品

食用大麥、褐色糙米、燕麥、小米和野生稻米等多種全穀食品，食用全麥麵包，麥片粥或全麥義大利麵條

5 選擇低脂肪、低糖和低鹽糧食類食品

對照標籤上的營養成分表做出明智的選擇，享用糧食類食品的原有口味，少加調味汁和調味醬

6 每天飲用脫脂奶、1%或2%低脂奶

每天飲用500毫升（2杯）牛奶，以攝取足夠的維生素D，不喝牛奶的人可以飲用強化豆奶

7 選擇低脂肪奶是替代品

對照酸奶或乳酪標籤上的營養成分表做出明智的選擇

8 經常食用大豆、扁豆和豆腐等食品替代肉類

9 每周至少攝取兩份魚（以食品膳食指南建議的量為準）

選擇紅點鮭、鯡魚、鯖魚、鮭魚、三文魚和鱒魚等魚類

10 選擇瘦肉和替代品，烹調時少用或不用油鹽

除去肉上的明顯肥油，禽類應去皮；採取燒、烤、煮等很少用油或不用油的烹調方法；如果您食用午餐肉、臘腸或包裝肉，應選擇低鹽、低脂肪產品

（四）日本居民膳食指南

1快樂的飲食吧

用每天健康的飲食，開始生命的每一天，美味的食物應該慢慢品嘗仔細咀嚼後再吃，家裡人可以邊交流邊開心吃飯

2 一天飲食的節奏決定你生活的節奏

用早餐開啟生動的一天，午飯和晚飯不要吃得過量，飲酒也要適量

3 適量的運動加上平衡的飲食，維持合適的體重

平時稱稱體重，多用點心在飲食上，平時增加身體所需要多運動的意識，不要盲目減肥，特別是年輕女性和年長者需要引起重視

4 以主食，葷菜，素菜為基本飲食，平衡飲食

吃多種食物組合搭配的飲食，烹飪方法也不要單一，手工和快餐、加工食物、吃得時候巧妙搭配一下

5 認真吃好穀類和大米類食物

每餐吃點穀類，保持能量和糖類的正常攝入，好好利用在日本氣候和風土中長出的穀物類產品（更適合本土人民）

6 食物資源很珍貴，不要浪費食材

明明還能吃卻扔掉了的飲食壞習慣要減少，做一個食材保存和料理達人，減少吃剩的失誤，每餐的製作分量把持好，考量保質期和消費期，有效利用食材

7 深入教育禮節飲食相關的內容，改善自己的飲食生活

從小開始，飲食生活教育仔細開展起來，家庭和學校，地方上，普及食品的安全性和與飲食相關的知識，深入理解，養成良好的飲食習慣，家人之間朋友之間，多討論飲食生活的內容，制定我們自己的健康目標，制定更好的飲食生活目標

（五）英國居民膳食指南

1 購買食物的時候應關注食品標籤，選擇低脂，低鹽，低糖食品

2 每天至少吃5份不同的果蔬

3 主食 包括土豆，麵包，米飯，麵食及其它澱粉類食物，最好選擇全麥（谷）食物，高纖維食物以及脂肪、鹽和糖較少的主食

4 每天能夠喝6-8杯水，包括白開水、低脂牛奶以及茶和咖啡在內的無糖飲料。不過，每天喝果汁最好別超過150毫升

5 不要經常吃餅乾，巧克力，蛋糕和薯片等零食

6 每周吃兩次魚（其中一次為三文魚或鯖魚等深海魚），少吃紅肉和加工肉食

7 選擇低脂低糖奶製品

8 選擇不飽和食用油並盡量少吃

三 給營養師建議

1 營養師在家庭、醫院、學校、保健中心、食品企業等機構，進行制定飲食營養指南、設計和製作治療和保健食譜、食品開發等工作，在促進人群健康和疾病早日康復方面，發揮了很重要的作用

2 營養師是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業人員

3 營養師需要夯實基礎，強化技能；從現在開始經營好自己的個人品牌；用好互聯網工具

微信號：yummy1314020

參考資源：

1 2016陝西省營養師職業規劃高峰論壇王旭峰老師分享.

2 2016中國居民膳食指南

3 顧景范. 《2010年美國膳食指南》簡介[J]. 營養學報,2011,03.

4 秦立強,李偉. 美國膳食金字塔和日本膳食平衡指南[J]. 現代預防醫學,2008,18.

5 楊禎妮,周琳,程廣燕. 英國居民食物消費與膳食營養特徵分析[J]. 世界農業,2015,01:97-101+204.

6 劉濤. 加拿大膳食結構概況[J]. 中國烹飪研究,1998,01:56-62.