張仲景發明的美食，原名「嬌耳」如今聞名世界

逢年過節吃餃子，這是北方的傳統標配，常見的做法有水餃、蒸餃、煎餃。餡料更是多種多樣，可以根據自己的喜好自由發揮。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。但是這樣做出來的餃子你一定沒有見過，翡翠水餃、牡丹水餃、元寶水餃、知了水餃、 分分鐘美哭你 ......

都捨不得下口有沒有？這些不但形狀漂亮，還有很美麗的名字並且寓意吉祥。我來教你做，到時候也可以在親朋好友的面前露一手。

先來一個最簡單的

元寶水餃：

有金元寶和銀元寶，寓意金銀財寶

金元寶：用南瓜煮熟搗成漿，加麵粉揉成麵糰，煮熟後是金黃色的，所以叫金元寶。

銀元寶：就是用普通的麵粉加水揉成麵糰。

製作的方法：麵糰搓條下劑子，擀成圓皮，包入餡對摺捏成半圓形，再把兩個角捏在一起，就成了元寶形的餃子了。

元寶水餃適合水煮，水開以後下入餃子煮開，沸水中翻騰的餃子寓意著金銀財寶滾滾來！

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翡翠水餃：

因形狀像白菜，所以寓意「百財」

準備兩塊麵糰，一塊是普通的白麵糰，一塊用菠菜汁和面，呈翠綠色的麵糰。

白麵糰搓條，翠綠色麵糰擀成片包裹在白麵糰外面，下劑子擀成圓皮。

包入餡用普通的方法捏成餃子，白色部分正好是鼓起來的肚子，像白菜幫；綠色部分則是白菜葉子；色澤就如同翡翠一樣，故名翡翠水餃。

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牡丹水餃：

因形如牡丹得名，寓意花開富貴（這個太拉風了）

麵糰揉光搓條下劑子，擀成圓皮放入餡心，均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀；把相鄰的兩邊再相粘結；在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣（不能剪的太深）；把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴，大功告成。非常的惟妙惟肖有沒有？

牡丹水餃適合蒸著吃，水煮會破壞花的造型。

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知了水餃：

形似知了，寓意一鳴驚人。也有叫蝴蝶水餃的。

這個是最複雜，也是最難做好的

麵糰揉光搓條下劑子，擀成圓皮。

如圖所示將麵皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷；把麵皮翻過來，放入餡心；將餡心包起來，把兩條直邊捏起來；沒翻卷的麵皮往中間捏做成眼睛；捏出翅膀的花紋；把圖一翻折的部分翻過來，美麗的翅膀就出來了。

做知了水餃的麵皮反面一定要干，要不然最後反翅膀的時候會黏在一起。這個造型需要反覆練習才能做出好看的知了水餃。

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今天先教這四種做法，咱們邊做邊聊一下水餃和「醫聖」張仲景有什麼關係？

相傳：

張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。

張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。

張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。於是，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍葯治傷。

張仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。

張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或「扁食」。

「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。張仲景距今已近1800年，但他「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。

沒想到水餃開始是用來治病的，如今各個國家紛紛效仿中國包餃子吃，春節已經成為世界的節日。

故事講完了，你的水餃也該熟了吧？咱們先吃飯......

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