蔬菜和水果不能相互替代

人體正常的生理活動需要膳食的平衡。每日進餐的食物量及品種應合理搭配，攝入的各種營養成分要保持基本平衡。例如，脂肪應占攝入量的20%～35%，碳水化合物佔45%～65%。一般說來，成年人每天應吃300克～500克蔬菜， 200克～400克水果。也就是說，攝入的蔬菜與水果之比以3:2～5:3為佳。攝入的食物品種及量應根據本人的活動情況、身高、體重等因素來決定。

膳食平衡

有一些人不知道吃蔬菜及水果應當有一定比例，錯誤的認為如果蔬菜吃少了，可以用多吃水果來填補營養空白；反之也是可以的。其實這種認識是錯誤的。因為水果與蔬菜中雖然都含有多種營養成分，但其所含的種類及含量是有區別的，甚至區別較大，作用也有差異。因而，蔬菜與水果不能相互替代食用。

長期不吃蔬菜、水果或吃的比較少，就容易患動脈硬化、心腦血管疾病、骨關節疾病等多種疾病。一旦蔬菜、水果的攝入量滿足不了機體的生理需要量，也會有礙於人的健康長壽。富含宏量元素鈣的蔬菜有莧菜、毛豆、木耳、芥藍等；富含鐵的蔬菜有水芹菜、薺菜、莧菜、毛豆、豌豆、菠菜、香菜等；富含微量元素鋅的蔬菜有毛豆、豌豆、芥藍、蒜苔、菠菜、苦菜、白菜等。另外，白蘿蔔中含維生素C和葉酸比較多，黑木耳中含鐵量比較多，香菇有降低膽固醇的作用，豆類含有較多的B族維生素，有降低膽固醇的作用。水果中含有的營養物質，同樣是身體所需要的。其中，蘋果中含鉀比較多；核桃、榛子、杏仁、香蕉、山楂、葡萄、楊梅、梨子、棗等含有植物蛋白質及脂肪等營養物質。

蔬菜和水果是每個人生理活動不可缺少的食物，科學飲食是保障健康長壽不可缺少的一個重要條件。所以，在飲食過程中，蔬菜與水果不要相互代替，保持科學膳食。

（文/敖拉哈 教授 遼寧醫學院）

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