方便or 營養？魚與熊掌，如何兼得？

作

者

徐維盛

中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員

說起速食麵，您頭腦中可能首先會聯想到美味、快捷、方便。然而隨著經濟的不斷發展，人們在解決溫飽的基礎上，對營養健康的需求日漸增加，速食麵是否能滿足當下新時代的新需求呢？速食麵的營養價值有何優勢？如何吃速食麵才更加健康？今天，我們就在科研數據的基礎上，為您一一解答。

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速食麵

的故事

第一包現代意義上的速食麵於1958年由日清食品公司創始人安藤百福先生髮明，隨之在日本實現工業化，並迅速傳遍東南亞、東亞、歐美，風靡全世界。2012年中國食品科學技術學會面製品分會統計結果顯示，2000年至2010年，10年間中國共生產速食麵3204億包。但是進入21世紀後，連續數十年快速增長的中國速食麵業，出現了停滯徘徊現象。

速食麵

的營養

速食麵的主要原料是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水菜等，一包速食麵約含蛋白質15%、脂肪25%、碳水化合物60%，即P:F:C=15:25:60，鈣磷比例為1.0:1.2，單從能量的需求上來說，速食麵的營養素構成是平衡、合理的。

同時，針對人們對營養需求的提升，近年來速食麵生產企業也在不斷進行技術創新，從過去重視風味、口感，轉向營養、健康方面，開發適於不同消費群體的速食麵產品，如兒童低鹽營養面、學生高蛋白面、高鈣速食麵、低鹽低脂速食麵、雜糧速食麵等新興細分品類。其調味料也由單一調味品向天然調味料、複合調味料以及各種花色調味品的多元化方向發展。

怎麼吃

最好

根據《中國居民膳食指南（2016）》的核心推薦一：食物多樣，穀類為主。速食麵想要同時兼顧方便與營養，實現「魚與熊掌兼得」，的確還需要做出改進。一方面，速食麵要顧及到主食多樣化的因素，可通過搭配各種食材，達到膳食營養均衡；另一方面，隨著現代都市生活節奏進一步加快，速食麵行業不斷向營養健康升級。在日本和韓國，心靈手巧的主婦們通過添加蔬菜、肉、蛋等的簡單加工，把速食麵做成一道老少咸宜的家庭料理。

隨著現代工作生活節奏的不斷加快，既方便又營養的食物無疑會越來越受到大家的關注。速食麵作為現代食品工業的典範，不僅方便快捷，而且生產工藝成熟，質量控制越來越嚴格。當然，在條件允許的情況下，增加一些新鮮的蔬菜、適量的肉、蛋等，食用速食麵也可以做到快捷和營養同步，魚與熊掌兼得。

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編輯：董洋 陳婧晗