中世紀歐洲之味

最近在讀《你一定愛讀的極簡歐洲史》，這本只有229頁的小書，卻令我愛不釋手，它能夠像地圖一樣幫你在腦海中描繪出歐洲歷史進程的框架，捨棄紛繁複雜，讓人清晰明了。

作者赫斯特在談到關於歐洲文明的獨特時表示長期以來它（歐洲文明）能夠讓世界其他地區馬首是瞻，之所以能做到這點，靠的就是不斷的征服和定居、強大的經濟實力和思想觀念，以及擁有其他人嚮往的東西。

我們暫且不去評論和剖析這種觀點，但從歷史中任意抽取任一部分，都不難發現其中所反映的規律。就像今天，邀請你來中世紀的歐洲，放慢腳步，你腦海中關於中世紀人們的食物會有些什麼樣的概念呢？

是的，你被帶進這樣一座富麗堂皇的宮殿，接下來到了用餐時刻，通常情況下，主人和僕人分開入座進餐。公爵背對著火爐，中間由火爐欄柵隔開，那位手上拿著教導鞭的就是大管家，僕人們站在桌子的一邊，負責發放餐具的、切肉的，還有一位正在給小狗餵食的。再將視線挪到餐桌上來，滿眼的金燦燦，碗中盛有蔬菜湯和肉湯，碟子里放滿了鳥肉。

《豪華時禱書》

你知道在中世紀什麼才是一場盛宴的標準嗎？答案是：精鹽。在往上面這幅圖的左邊看看，餐具櫃中裝滿了金色或者是一些銀鍍金的器皿還有碗和酒壺，這些正是主人地位的象徵。同樣，這種餐具櫃也是衡量一個晚宴水準的重要參考標準。

視線再回到侍臣身上來，喏，就是那位身著綠衣手持刀具正在切肉的人，看他的腰帶上的那隻黑包，包上還有一把金屬器件，這很可能是「獨角獸的角」。嗯，你猜對了～它就是用來測試公爵食物是否有毒的東西。同時，作為切肉工，他還要將切好的肉放在桌子上那艘「寶船」上（圖《豪華時禱書》），其他的侍臣負責將所有菜肴上桌後掀開菜肴上的罩子，並依次按照嚴格的順序進行擺放，一般情況下，濃湯要放在主菜前，雞蛋要放在魚之前。

綠衣切肉工

人類食肉的傳統似乎一直都未曾變過，而食肉——食用的動物種類和年齡自然而然也就成為了當時階級地位的象徵。在中世紀晚期上流社會通常將年齡小的動物留給精英階層，他們對於食物品質的要求更為苛刻。在荷蘭、盧森堡，人們大多食用牛肉；在法國中部和德國，人們普遍食用豬肉；南歐地區以及英國人常食用羊肉。

直到14世紀上半葉，歐洲人才開始慢慢將飲食結構進行調整，他們開始依賴穀物，人均可消費肉類和乳製品則開始減少。雖然穀物已經成為每家每戶的餐桌必備，但精英家族的餐桌上確是另一番景象——他們很少將穀物作為重要菜品，白麵包才是「硬道理」。

但在14世紀20年代人口達到頂峰後，一場肆虐的黑死病肆虐，導致人口數量劇減，從而徹底打破了飲食的平衡。由此人們開始注重乳製品的食用，尤其是對乳酪的青睞。

當然，在中世紀，狩獵與野味自然是必不可少的內容，很多僕人需要通過狩獵供奉他們的主人來獲取相應的報酬。

據考證，飲食結構最早的決定因素是飲食與美德之間的關係，這個決定因素延續至今。至少從4世紀開始，基督教就開始宣揚禁食對於精神升華的好處。在禁慾的日子裡，魚肉成為了人們的首選。當然，有魚吃證明什麼呢？證明家境不一般啊～

當時在歐洲各地都可以吃到水果，人們很喜歡蘋果、梨、柑橘、櫻桃、堅果，葡萄，但由於種植葡萄的規模有限，大多還是將其作為調味品。根據家庭賬簿的記載，水果和香料一樣存放在櫥櫃中，在正餐結束後呈上，而齋戒期間，人們通常會用葡萄乾、無花果搭配魚肉這樣食用。那時的人們就已經有了水果有益於健康的概念，所以病人必須多吃水果，還真是有先見之明啊！

關於烹飪當中的調味品，除了我們剛才提到的葡萄之外，大家普遍都比較「重口味」，豆蔻、胡椒、大蒜、肉桂、白姜、丁香、芥末等都是日常調味品。（真是川味兒十足）一些帶有甜味和酸味的香料還可以用於魚和肉中。

中世紀晚期歐洲各國之間的烹飪方式並無太多差異。其中最常見的烹飪方式為煮、烘、灸、炸和烤。其中吃烤制食品也是擁有尊貴地位的象徵，而烤肉又是法國菜單中的重中之重，通常在吃烤肉之前會有一到兩道菜肴，頭菜、第二道菜都已經成為例行的規矩。看看下面這幅《貝葉掛毯》的局部圖，描繪的是11世紀末、12世紀初諾曼人的烹飪場景。人們正在籌備著一場盛宴，你能感覺到整個籌備過程的緊張感吧？對於肉類的烹制方法，正是中世紀人們的常用代表性烹飪方式。快看，圖片下方中間，有個正在吹號角的人，他正在召喚客人們用餐。

貝葉掛毯（局部）

可以說，到了中世紀晚期，歐洲已經對飲食文化有了一個「整體」的認知，尤其是在區分精英飲食和中下階層的飲食規定。英國於1363年頒布了禁止奢侈的法令，限制了中下階層能使用的食品數量和種類。

食譜集

是啊，歐洲各地早已形成了屬於自家的「口味」：阿拉伯美食在西西里、加泰羅尼亞、西班牙和法國南部等地區影響巨大，在義大利北部影響較小，法國飲食分為了南系和北系，義大利人和加泰羅尼亞人與英國人一樣，偏好甜食，且義大利人很強調外來食材和蔬菜……

好啦，現在關於中世紀人們的食物，你是否不會再像之前那樣，想起吃馬肉、手撕動物內臟等這些「粗獷」的畫面，那麼最後就讓我們身臨其境，看看距離我們500多年之久的中世紀大廚們是如何烹飪的吧～Adiós～

完整視頻請複製黏貼如下地址瀏覽哦～

http://www.docsonline.tv/documentary/let-s-cook-history-medieval-feast

參考資料：

《你一定愛讀的極簡歐洲史》赫斯特著

《歐洲中世紀簡史》霍萊斯特著

《全球通史》斯塔夫里阿諾斯著

《歐洲中世紀生活》維爾納?格茨著

artvoi特約作者 / Holiday

一個在路上的碼字少女，藝術和體育是畢生最佳私奔目的地。

關注Holiday個人主頁