美國人拿自己做了30年的營養「實驗」：斷絕脂肪，結果慢性病暴增！

Vol.183, No.24 2014

幾十年來，在美國人的飲食中，脂肪是最受指責的營養物。 但是最新科學事實揭示，脂肪並不危害我們的健康。

作者:Bryan Walsh

翻譯：鄒偉博士 葛楠 傅林謙博士

來源：《時代》雜誌

我童年時代的口味，就是脫脂牛奶的口味。在晚飯的麵包卷上塗抹一些淡黃色的人造奶油，吃那些有蘋果和肉桂味的,低脂肪的,微波爐燕麥食物，在沙拉上拌一些人工蛋黃醬，我們只能按照被指教的去做。

一九七七年，在我出生的前一年，由George McGovern 領導的參議院委員會發表了具有里程碑意義的「美國的飲食目標」，敦促美國人少吃高脂肪的紅肉，蛋和乳酪製品，而用含有更多卡路里的水果蔬菜特別是碳水化合物替代。

到了一九八零年，這些意見被編成了法典，美國農業部（USDA）發表了第一部飲食指導方針。主要指令之一就是避免膽固醇和各種脂肪。國家健康研究院（NIH）建議所有超過2歲的美國人削減脂肪攝入，同年，政府宣布了一項耗費1.5億美元的研究結果，它傳遞了如此清晰的信息：減少食用較少的脂肪和膽固醇可降低心臟病的發病率。

最新版美國居民膳食指南重新修正了對膽固醇和脂肪的攝取建議

食品工業-美國人的飲食習慣，大踏步地前進。食品雜貨店裡擺滿了各種「淡」酸奶，低脂微波快食乳酪味的蛋糕和餅乾。 像我這樣的家庭遵循著這樣的勸告，結果就是牛肉從我們的餐盤中消失，早餐中的雞蛋被燕麥粥替代，全脂牛奶幾乎完全沒有。

從一九七七年到二零零一二年，全脂食品的消費量普遍降低了，而來自於據說是健康的碳水化合物的卡路里增加了。這並不值得驚奇：因為麵條，燕麥粥和義大利麵食，成了美國農業部食品金字塔的基礎。

這就像持懷疑態度的國家科學院主任Philip Handle所說，我們在進行著自一九八零開始的「浩大的營養實驗」。到八十年代中期，因為每年因心臟疾病而死亡的美國人的數量降低了近百萬，所以，我們不得不進行某些嘗試。

僅十年後，結果卻是：實驗失敗了。我們斷絕了脂肪，但總體來說，美國人比以前更加不健康了。

從一九八零年到二零一二年，二型糖尿病人數增加166%。 幾乎每十個美國成年人中就有一個患病者。每年因此消耗醫療保健資金近2450億美元，而且，估計有八千六百萬人是糖尿病前期。

心臟病死亡人數下降了，這是事實，但許多專家認為，這受惠於較好的急救措施，較少的吸煙和Statin這種膽固醇控制藥物的廣泛使用。

篇幅較長，本文將繼續連載....