食用油的種類那麼多，買哪種好啊？急，在線等……

有時候，選擇太多，真的是一件讓人很抓狂的事兒。

就說去超市買個食用油，貨架上總是放滿了各種包裝、各種介紹、各種牌子、各種容量、各種原料、各種價格的油，放眼望去，金燦燦的一片……

（豐收的季節……）

搞得你越來越控制不住心中那台小縫紉機，焦慮地抖啊抖，遲遲難以選擇！

別抖，堂主這就來和大家聊聊關於選用食用油的 8 個真相，讓你輕鬆上陣。

鄉親們，文章有點兒長，提供 3 種閱讀方式：直接看加粗部分；直接看感興趣的問題；因為太愛堂主，想耐著性子逐字逐句看完。

01促銷的油能買，但條件是……

條件是，你買回去一兩個月內就能吃完。

每次看到「打折」「促銷」這樣的字眼，就像轉角偶遇初戀，總是有點兒心動。但促銷的食用油可不像初戀那麼嬌小、含蓄，而是個個都超大瓶的那種。

大瓶的油開封后，如果存放不當或放太久，品質會下降甚至變質，再去聞一聞，可能會有一股哈喇味（有哈喇味兒的咱就別吃了）。

所以，如果平時用油少，還是買小瓶的划算；如果家裡人多，一大瓶油不到一兩個月就能用完，倒也可以。

還有啊！如果是一個人、走路、提回家，走著走著就真的很想把那一大瓶油扔了，太、沉、了。

02用油，不需要那麼專一

有人覺得花生油很香，就一直吃花生油；也有人覺得貴的油才是好油，所以一直吃橄欖油。

其實，沒有一種植物油是完美的。

不同植物油脂肪酸構成不同，營養特點也不同。《中國居民膳食指南》推薦：應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

如果平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。

天涯到處是芳草，不要單戀一枝花。

03動物油不是絕對不能吃

動物油是多少人的愛啊！

可越來越多的聲音開始告訴我們——

不要吃動物油（比如豬油、奶油、羊油等），因為動物油中的飽和脂肪酸、膽固醇很高，容易引起心血管疾病。

的確，因為現在不少人的飲食屬於「肉多菜少」，這樣的考慮是有一定道理的，但這並不是說動物油就一定不好。

如果你平時肉、蛋、奶等吃得少，來點兒動物油也是相對合理的；如果你總是大魚大肉，此時再強調豬油和植物油按比例搭配吃，就意義不大了。

這就好比天天擔心霧霾會傷肺，但就是不肯掐掉手裡的煙！孰輕孰重啊！

04浸出油才不是那麼可怕的油

植物油從製作工藝來看分兩種：壓榨油和浸出油。具體是哪種食用油的包裝上都會寫出來。

但總聽有人說——

浸出油會產生鉛汞殘留和反式脂肪酸！而這兩種物質是強烈致癌物質！浸出溶劑正己烷是神經毒素，接觸極其微量對人類健康危害極大！

看看這嘆號用的，辣到了堂主的眼睛。

事實上——

國家標準對食用油中正己烷等溶劑的殘留量的要求是「不得檢出」；

國家規定製作食用油使用的正己烷必須是食品級的，而且經過一系列處理，其中的有害金屬殘留量都非常低，不會對身體產生危害。

所以，不管是壓榨油還是浸出油，只要符合國家質量和衛生標準（包裝上會有食品質量安全的標誌），一般都是安全的。

05等有油煙了才炒菜？

晚了！

很多人習慣等到鍋里冒煙兒才把食物丟進去，其實，這對以前煙點低的粗油來說沒啥問題，但現在的食用油一般都是精鍊油，煙點升高了，達到和以前一樣的溫度也不會冒煙。

如果真冒煙了，就說明油溫太高啦！

油溫太高，尤其對於富含不飽和脂肪酸的大多數植物油來說，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

06什麼烹調方式用什麼油

做菜的方式有千千萬，其中的用油還是有點兒講究的。

比如：

高溫爆炒煎炸等：可以用一級花生油；

涼拌：可以用特級初榨橄欖油、芝麻油；

燉、煮、蒸：可以用亞麻籽油；

普通炒菜：多種油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。

是什麼馬，就配什麼鞍。

07煎炸過的油別二次利用了

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你有沒有把煎炸使用過的油裝起來、之後拿出來繼續做飯用的習慣？

……

這個辦法聽起來確實節省又方便。但問題是，用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留物質（比如丙烯醯胺等有害物質），如果繼續加熱，可能會繼續氧化，產生更多的有害物質。

不划算。

一次忍著不剁手，一年的油錢就省出來了，答應堂主，別跟那一口油死磕。

08終極問題：每天吃多少油好？

「少油少鹽」大概是繼「多喝熱水」之後，又一迅速崛起的網紅辭彙。

但「少」到什麼量才算健康呢？

根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦：一般人每天烹調油 25～30 克，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。

當然了，控制用油這個事兒也不能和自己硬來，多年的習慣並不是說改就能改的。

可以用一些小方法來幫助自己，比如用煎代替炸；蒸、煮、燉、燜時盡量不用或少用油；使用定量油壺等。

心中的縫紉機還在抖？

還有問題沒有找到答案？

內容參考

劉萍萍：《關於用油的 10 個真相》