牛排是用碎肉和膠黏起來的？看了這個「大新聞」，想說句公道話

最近網上有不少消息，說現在很多牛排是合成的，是把碎肉用膠黏在一起做的。

甚至有媒體非常「敬業」地親自做了幾組「實驗」，拍攝了大量的過程圖片，來說明市面上的牛排里含有各種膠。

丁當心疼肉啊，實在看不得這挺好的肉蒙受冤屈，出來說句公道話。

肉沒問題，膠也沒問題

你們在快餐店裡吃牛肉漢堡、豬扒堡的時候，裡面的「漢堡肉」，吃的時候也沒見你們不開心吧？

這類肉都是正規合格產品，叫作「重組肉」或「預製調理肉」，嗯，就是拼接起來的肉。

做的時候會把牛肉或豬肉先絞碎，添加調味料等輔料，再靠滾揉、攪拌等處理成各種造型，變大變小變漂亮。

其中還會用到卡拉膠、黃原膠，還有被叫作「肉膠」的谷氨醯胺轉氨酶，名字聽不懂不重要，反正作用就是讓肉不散開，口感更滑嫩。

這些「膠」都是很安全性的，是國家許可使用的。

既然肉會問膠都是無辜的，那問題在哪裡呢？

可能只在於包裝正面確實不該寫上「牛排」兩個字吧……

但只要你像丁當一樣，記住兩點，就不會有被騙的感覺了：

第一，記得多看下包裝背面，產品類別和配料表其實都寫得一清二楚，只不過字兒不大，呵呵；

第二……一分價錢一份貨呀！如果你買的時候動了「哇！這牛排好便宜太超值了」的念頭，要麼就自己買的「牛排」一定要微笑著要吃下去，要麼就去買貴的真牛排。

所以，肉沒問題，膠也沒問題，一切都是錢的問題……

丁當順便再介紹幾種你可能沒意識到被它們給騙了的肉。

蟹棒，大部分都不含蟹肉

蟹棒、蟹柳，其實不是蟹肉做的，而是一種冷凍魚糜的「仿生食品」。

冷凍魚糜，經過急速解凍後再次冷凍，就能得到和螃蟹肉一樣的質感，然後做成蟹肉的棒狀外形。再塗上食用色素，加入蟹肉風味的食用香精，噹噹噹噹，不含蟹的蟹棒誕生！

正規情況下，這類產品命名是要求在商品名稱前加上「模擬」二字的。

經常能一起吃到的蟹粉、龍蝦丸、魚豆腐、魚丸、魚餅、魚糕、蝦餃……也都這種仿生食品。

魚柳，可能「偷梁換柱」

經常能看到的魚柳，就不是仿生食品了，目前仿生界還沒有這種偽裝技能。

都說吃魚營養好，但是魚刺很麻煩啊，魚柳肉質滑嫩又沒有刺，處理起來和吃起來都很方便，也很受歡迎。

不過仔細比較地話，你會發現價格上有點奇怪。

號稱「越南進口龍利魚柳」，5 斤只要 58 元，價格很實惠的樣子。可是龍利魚是一種深海魚，產量並不高，3 斤就要賣 600 多元！

而很多在售的「龍利魚魚柳」，實際上是一種叫「巴沙魚」的養殖淡水魚。

切成片之後，確實很難分辨清楚「李逵和李鬼」。

不過巴沙魚倒是價廉又物美，如果買到便宜的「龍利魚魚柳」，你就這麼想吧：吃魚也沒啥不好的……

雞柳，一口下去都是麵粉

「台灣無骨雞柳」這樣的小食店，經常出現在街頭小巷。

雞肉的成本已經很低了，造假的倒是不多。但是！「炸」雞柳這樣的做法，就未必了。

雞柳外面，總是要裹上厚厚的麵包糠或者麵粉，一口下去可能有大半口都是澱粉。

而且麵粉還會吸超級多的油啊！

喜歡真材實料的好食材，那就多花點兒錢，畢竟一分錢一分貨！如果看完這篇文章還是買了這些偷工減料的肉……丁當覺得，要麼是你需要再看一遍，要麼你就安慰自己，懷著「畢竟也是高科技的產物啊呵呵」的心情吃下去吧。

責任編輯：海刃