【素食養生】六種提供能量的素食

在齋戒期間，需要進食一些能夠提供能量、維他命和微量元素的食物，這些食物正是我們的身體所需要的。

　　飲食營養學家柳德米拉 傑尼先科表示，齋戒期間，為了維持身體每日的能量和活力，我們在三餐中攝入的食物，必須含有豐富的植物蛋白，碳水化合物，維他命和微量元素，以及其他生命活動所必需的物質。在齋戒期我們會尤其缺乏維他命B12，因為這是一種動物性食品所富含的元素。然而，B12也能夠在植物性食品中被找到：海帶，大豆及豆製品，例如豆腐，同樣地還有酵母和啤酒花。要知道，缺乏維他命B12容易導致過度疲勞，心悸增加和注意力不集中。因此，我們也可以額外補充維他命B12。

　　此外，不少其他植物中也富含了各類我們所需的維生素：

　　1、四季豆。富含珍稀元素，例如鐵和蛋白質，能夠預防貧血和虛弱無力癥狀的發生。

　　2、蘑菇。是蛋白質的來源，可以代替肉類的營養供給。蘑菇的做法可以燉燜，也可以煎炒，或者做成沙拉和其他菜肴（湯、紅菜湯、手抓飯）的配料。

　　3、乾果。杏干，黑李子干，棗干，無花果乾和葡萄乾，是真正的能量之寶。除了維他命和微量元素外，乾果還富含食物纖維，可以很好地滿足身體需要。要注意的是：一天攝入的乾果量不得多於一把（約30克）。

　　4、堅果。核桃，甜杏仁，開心果，非常適合打發點心時間。但是同樣也不能過多食用，堅果是高卡路里食品，因此食用量不要多於一把（約30克）。

　　5、豆奶和酸奶。可以在整個齋戒期代替牛奶。

　　6、糠麩麵包和全麥麵包。最好用這兩類麵包代替白麵包，因為前者比後者更有營養。另外，煮粥時不要選擇加工處理的麥粒和麥片，而要選擇天然的，全麥的。它們能夠大大增加飽腹感。

來源：中國佛教網