參芪乳鴿湯，健脾又益氣

鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。

乳鴿的營養價值

乳鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會飛翔者，肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。

另外，乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者食用。

食療

1.參芪乳鴿湯

材料：西洋參5克，黃芪15克，乳鴿1隻。

做法：乳鴿去毛及內臟，腹中納人蔘片、黃芪，加水適量，隔水蒸1小時，加鹽少許調味。

功效：健脾益氣，昇陽攝血。

2.松茸燉乳鴿

材料：乳鴿1隻，松茸50克。枸杞子、鹽、花雕、香蔥、老薑。

做法：松茸用溫水發透，乳鴿用開水焯去血水，再用熱水洗凈；將松茸跟乳鴿入砂鍋，加水，香蔥打結，老薑洗凈不去皮用刀拍松，一起文火煲一個半小時。泡松茸的水不要倒掉，煲制時需放入適量；煲制全程都不可用大火。

出鍋十分鐘前加花雕20克，寧夏枸杞子10克，鹽少許。

功效：松茸適合脾胃虛寒的人食用，實為山珍之上品，冬季食用最佳；乳鴿為大補食材；兩者結合，相得益彰。

3.冬瓜冬菇火腿煲乳鴿

材料：冬瓜1000克、冬菇4個、火腿肉80克、乳鴿2隻、豬瘦肉150克、生薑3片。

做法：冬瓜去皮、洗凈、切厚塊；冬菇去蒂稍浸泡、洗凈；乳鴿宰洗凈，置沸水中稍滾，洗凈（即「飛水」）；豬瘦肉洗凈。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2個小時，調入適量食鹽便可。

功效：冬瓜養胃液、行水、消腫。冬菇稱為「乾菜之王」，香氣清逸，入饌為湯，葷素咸宜，主輔皆可。乳鴿能助恢復中氣體力，火腿肉香馥惹味使人胃口大增。整道菜清潤可口，可緩解口舌乾燥。

（文章來源固生堂中醫訂閱號）