吃生蚝講究這麼多，看完再也不敢囫圇吞蚝了

美國著名頂級大廚安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain）在《廚房機密》（Kitchen Confidential）中如此形容生蚝的獨特口感：「撬開蚝殼，嘴唇抵住蚝殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蚝肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蚝肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動……」

圈哥身邊愛吃生蚝的小夥伴簡直不要太多！不過「蚝門」很複雜，特別是法國的生蚝，被認為是世界上味道最豐富的生蚝品種，能吃出來個前中後韻味，講究after-taste……所以囫圇吞蚝那是真的暴殄天物，今天就來講講吃生蚝的講究，看完可別只知道鹹淡和大小啦！

銅蚝和石蚝

首先介紹一下所謂銅蚝和石蚝。

銅蚝顧名思義，外殼古銅色、肉身薄，味道較咸，海水及金屬味重。銅蚝家族雅克卡多熱特（Jacques Cadoret）將銅蚝按「0」分等級，「0」越多，尺碼越大。0000：120克以上；000:100到120克；00:90到100克；0:80克。

石蚝則是全球各地都有產出，味道跟銅蚝比起來相對甜美，肉身比較豐盈。一般入門人士會從石蚝開始，比較容易接受。

法國石蚝家族吉拉多（Gillardeau）也有超過百年的歷史，等級以數字標記，數字越小，尺碼越小。1號：150克以上；2號：116到150克；3號：86到115克；4號：66到85克；5號：46到65克。

除此之外，愛爾蘭石蚝也是很出名呢：

不過就像吃牛排不一定要吃十成熟，生蚝也不一定就是最大的好，如「0000」銅蚝可能太老了，「000」或「00」就比較適口。

法國兩大「蚝門」

石蚝全世界皆有，美國、英國、澳大利亞、日本、南非皆產石蚝，但銅蚝主要來自法國、澳大利亞和美國，其中雅克卡多熱特家族的貝隆生蚝（Belon）是法國特產。此外由於銅蚝非常不好養，價錢也較貴。

貝隆蚝的生長條件極為苛刻，成長期較其他蚝類慢近一倍時間，蚝的品質也愈發出眾，味濃而甘香，是法國蚝的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蚝的人可能會覺得貝隆蚝太過重口，但它卻是許多生蚝行家們的最愛。

而吉拉多家族（Ggillardeau）不與雅克卡多熱特家族爭鋒，他們擁有大約700個蚝場，專註養石蚝，並且是法國第一家以家族名號為蚝種命名的公司，產品被法國美食指南《Gault Millau》稱為「蚝中的勞斯萊斯」。一般石蚝養3年就上市，但吉拉多養育的每隻石蚝一生至少搬家四五次，經過59道養殖與精鍊的過程，養殖期在4年以上，所以肥美得多。

如果吃生蚝只品出鹹淡和海水味輕重，那就太入門級了。專家是這樣形容吉拉多的複雜味道：入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑牛奶感觸，好像在吃牛奶布丁；然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙熏還是酒香……吞下蚝肉後，整個口腔有餘香回蕩，如果不再喝水或吃東西，余香和柔滑感覺能維持十多分鐘。

怎麼樣，是不是覺得自己這麼多年其實沒吃過蚝？下次吃生蚝一定要記得好好品味一下絕妙的口感，否則就是暴殄天物。

關於生蚝你要知道的

最適合吃生蚝的季節：每年9月到次年4月是「生蚝季」。而5月到8月是生蚝的繁殖期，口感欠佳。

生蚝壯陽因人而異：生蚝富含的鋅元素，確實可以增加男性荷爾蒙分泌，所以壯陽說法有一定依據。但生蚝性寒，不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了反而傷身。

點擊播放 GIF/604K

如何判斷新鮮度：新鮮的生蚝應該緊閉雙殼，形狀飽滿，帶著新鮮的海水香氣。蚝肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。開蓋後如果蚝肉變色，顯得干，甚至皺成一團，那麼一定不好。

點擊播放 GIF/303K

營養價值

每100g生蚝的鋅含量高達9.39mg，每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；

富含牛黃酸，保肝利膽，可防治孕期肝內膽汁淤積；

富含微量元素和糖元，可促進胎兒生長發育、矯治孕婦貧血，恢復孕婦體力；

補鈣佳品，含磷也很豐富，還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的；

所含的蛋白質中有多種優良氨基酸，可除去體內有毒物質，預防動脈硬化；

活躍造血功能，降低血脂；抑制惡性腫瘤細胞。