「草莓打膨大劑可致癌」、「無籽葡萄用避孕藥培育」……這些「水果謠言」你還要信嗎？

「草莓打膨大劑可致癌」、

「無籽葡萄用避孕藥培育」、

「獼猴桃塗抹防腐劑138天不爛」……

這些年我們聽過的關於水果的謠言還真不少，

每逢時令水果上市必遭謠言侵襲，

且年年舊飯重炒、花樣翻新。

記者梳理2016年水果六大謠言發現，其傳播機制與消費者對農藥、添加劑的錯誤認知有關，而互聯網已成謠言的重要傳播渠道之一。

水果謠言多因消費者對水果農藥、添加劑等認知不足而妖魔化導致。（王遠征 攝）

記者梳理髮現，謠言高發期與水果成熟上市周期相一致，如歷年8月葡萄成熟上市前後，便會密集出現「無籽水果用避孕藥培育」等謠言；在10月柿子與螃蟹陸續開採捕撈時，便會爆發「柿子螃蟹相剋」等說法……

事實上，這些謠言多是因為消費者對水果所使用的農藥、添加劑等比較陌生，在簡單對號入座後便將其妖魔化。

TOP1

多種無籽水果用避孕藥培育？

謠言：無籽水果中含有大量激素，因使用避孕藥處理達到無籽效果。此外，「頂花帶刺」的黃瓜也用避孕藥處理來保持新鮮，經常食用對人體有害。

網路配圖

百度搜索：204萬條相關內容

傳播高峰：每年8月前後，葡萄等水果上市高峰期

真 相

TOP2

柿子不能與N種食物同吃？

謠言：柿子與螃蟹同食可引發中毒，嚴重者可致命。

網路配圖

百度搜索：200萬條相關內容

傳播高峰：每年10月前後，柿子、大閘蟹上市期間

真 相

TOP3

楊梅鹽水泡出小白蟲會致病？

謠言：楊梅、櫻桃等水果在浸泡鹽水後會爬出大量白色小蟲子，可致病，千萬不要吃。

網路配圖

百度搜索：171萬條相關內容

傳播高峰：5月中下旬到6月，櫻桃、楊梅等水果成熟前後

真 相

TOP4

草莓打膨大劑可致癌？

謠言：個頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑，會在人體內積累並致癌。

網路配圖

百度搜索：137萬條相關內容

傳播高峰：4月前後，草莓成熟上市之季

真 相

草莓是一種營養價值較高的水果，但歷年上市前後關於「激素草莓」、「膨大劑草莓」致癌的說法便在網上盛行，其中對個頭較大、外觀均勻的空心草莓質疑最多。

科信食品與營養信息交流中心業務部主任、中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒介紹，草莓的個頭與很多因素相關，如通過雜交選育、疏花疏果都能得到果實更大的草莓。而某些異常大的草莓確實存在使用膨大劑的可能，但並沒有「致癌」那麼恐怖。

事實上，膨大劑作為一種植物生長調節劑，學名為氯吡脲（CPPU），20世紀80年代首先由日本發現，之後引入中國，在國際上廣泛使用。其能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內植物細胞分裂的次數，同時還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。

記者查詢發現，氯吡脲屬於農業部登記批准使用的農藥品種，可應用於黃瓜、葡萄、獼猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專門登記在草莓品類的植物生長調節劑為芸苔素內酯，是一種新型的植物內源激素，具有促進作物生長、增加作物產量等作用。

2001年，新疆石河子大學曾專門對草莓膨大劑進行實地研究，結果顯示其能夠明顯增加草莓坐果率和果實重量，但對草莓果實的味道也會帶來影響。不同濃度的膨大劑會提高或降低草莓的總酸含量，這就意味著草莓果實口感要麼偏酸，要麼淡而無味。因此，要在植株健壯和肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產生畸形果降低商品價值。

TOP5

荔枝泡藥水引發手足口病？

謠言：荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，具有弱腐蝕性，吃完後會引起孩子發燒，還可能引發手足口病。

網路配圖

百度搜索：135萬條相關內容

傳播高峰：6月初，荔枝大量上市之際

真 相

作為保質期最短的季節性水果之一，荔枝一直有著「一日色變、二日香變、三日味變」的說法，因此不少商家在採摘後會對其進行一系列保鮮處理。這種方式由於信息不對稱等因素，在消費者中被演變成「荔枝泡藥水可致病」的謠言廣泛傳播。

事實上，手足口病的主要傳播途徑是通過呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝並不會引發或傳播這種疾病。至於「荔枝泡藥水」，目前上游荔枝產地及流通環節中，較常採用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質期延長至7-15天，以保證其從產地到運輸過程中的品質。

國家荔枝龍眼產業技術體系首席科學家陳厚彬介紹說，荔枝在一年氣溫最高、濕度最大的季節成熟，其植物呼吸強度非常大，尤其是在被外殼封閉的狀態下，果肉中的糖分會很快分解，導致貯藏時間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著一些田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會氧化果皮中的一些無色物質，導致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表面的真菌，並讓果皮處於微酸環境中，延緩其變色。

此外，荔枝採摘後也有採用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式來保色保鮮，在國際上應用也比較普遍，如泰國、澳大利亞等進口荔枝也大多利用硫進行處理。目前國內對於食物中二氧化硫的殘留量標準為≤30mg/KG。

實際上，檸檬酸+冰鹽水的保鮮手段較為「綠色」。根據國標《食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）規定，檸檬酸屬於「可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑」。

需要注意的是，二氧化硫在用於經表面處理的鮮水果時，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進行熏蒸保鮮處理時難以把控使用量。過量處理後的荔枝果皮顏色會被漂白，果肉也會由原來的晶瑩透明變成近似白色，有些還會聞到明顯的硫味，消費者對這類荔枝需謹慎購買。

TOP6

獼猴桃塗抹防腐劑138天不爛？

謠言：蘇州消費者購買獼猴桃後存放138天未變質，實為被商家塗抹防腐劑，可保證3個月不壞。

網路配圖

百度搜索：43萬條相關內容

傳播高峰：9月下旬，獼猴桃上市之際

真 相

近期有蘇州消費者反映，其購買的獼猴桃在家中存放138天後仍未變質，這則消息在網上被二次加工後，變成了「獼猴桃添加防腐劑三月不爛」的謠言，再次引發消費者對獼猴桃的擔憂。

事實上，獼猴桃在常溫下雖然有「七天軟，十天爛，半個月就壞一半」的說法，但如果採摘下來的獼猴桃很硬，沒有機械傷及乙烯刺激，加上溫度不是很高，就可能出現長時間不成熟且不腐敗的「長壽」獼猴桃。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授馮雙慶表示，獼猴桃在0℃冷藏的條件下可以放置6到8個月不變質，不用添加防腐劑。對於長時間室溫下不腐爛的獼猴桃，馮雙慶推測有可能是在採摘後進行了特殊保鮮處理，如利用1-甲基環丙烯果蔬貯藏保鮮技術，可以抑制獼猴桃釋放乙烯，使其長時間保存。這種保鮮方式安全可靠，對人體沒有害處。

對於傳言中的保鮮「神葯」，2002年，西北農林科技大學食品科學與工程學院的專家針對市面上在售的獼猴桃保鮮劑進行了貯藏實驗，結果顯示其在儲藏160天後，硬度由最初的80kg/cm2，下降了59kg/cm2-64kg/cm2，在延緩果實軟化方面能夠起到良好效果。另一方面，使用保鮮劑並不能對獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的效果，因此專家建議從經濟成本考慮可以不使用保鮮劑。

來源：新京報（記者李棟）

編輯 | 壹