生薑放多久才能變成乾薑？

作者：騻

生薑放多久才能變成乾薑？

大多人都聽過兩句俗語，一句為，冬吃蘿蔔夏吃薑；另一句為，夜不食姜。

第一句話，看過我們公眾號的親們肯定已經有所了解，於此不再贅述。另外一句，大部分人知其然而不知其所以然，在這筆者為大家解釋一下。

《湯液本草》中是這樣解釋的——

又問曰：人云夜間勿食生薑，食則令人閉氣，何也？曰：生薑辛溫主開發，夜則氣本收斂，反食之開發其氣，則違天道，是以不宜食。

上面這句話是孫真人問李東垣李大哥的話，李大哥說，生薑這味葯升發太過，不符合人們的自然作息規律，所以晚上還是不吃為好。

這時候准有人疑惑，生病了咋辦？感受風寒大晚上來一碗熱騰騰的生薑水都喝不成了？

李大哥早已想到這些，接著說：此以平人論之可也。若有病則不然。整體的意思是說陰陽平衡的人（健康人）晚上不要食姜，病人則不然，因為病人總是陽氣不足，晚上補充對健康有好處！

這回大家明白了吧！

解決了前文的小疑惑，咱們回到題目當中來——生薑放多久才能變成乾薑？

如果把這兩個字拆開的話，生，就是新鮮的意思，生薑也就意味著新鮮的姜，從唐代孫思邈開始，就把生薑稱為「止嘔聖葯」。這個「止嘔」，意思是它能和降胃氣，治療噁心嘔吐，生薑本身是溫中的葯，所以最適合胃寒嘔吐。

不僅如此，生薑還具有解表散寒之功效。如果單獨使用的話，輕微的風寒，喝一碗薑湯，或加一點紅糖，也有一定的治療作用，相信大家對此都不陌生。

《湯液本草》中還說了——

姜屑比之乾薑，不熱，比之生薑，不潤。以干生薑代乾薑者，以其不僭故也。

從這咱們看到了一個新的詞，那就是——干生薑。

但生薑、乾薑、干生薑三者有何不同？

其實，從陶弘景開始，就認為生薑晒乾了不是乾薑，他說，「蜀中有好姜，荊州姜亦好，但俱不能作乾薑」；李時珍也將干生薑與生薑、乾薑並列，在《本草綱目》中為三種不同的葯。

這個也是很多人多年沒搞清楚的一個問題。什麼原因呢？

乾薑和生薑是同一種植物的不同栽培品，田間管理有明顯地差異。

生薑在栽培的過程當中，三天兩頭不斷地要培土，要把它掩埋住，因為生薑的藥用的部位是根莖，它本身就屬於莖，植物的莖，有趨光性，它要見陽光。生薑莖也想見陽光，不斷地培土它就使勁地長，越培土它就越長，所以我們到了秋夏天，看見很多地方那個所謂的子姜非常鮮嫩，有的那個根莖非常的長，把它作為疏菜，裡面的纖維很少，很嫩、很脆，那就作生薑用比較好。

作乾薑呢？在栽培的過程當中，不培土，直接把根莖暴露在土表，它已經見光了，它就不再拚命地長，它就使內在的成分不斷地積累。

所以生薑，因為它長得很快，內在的一些成分積累的不夠，所以晒乾了以後，非常輕。皺縮的，不能作乾薑用。乾薑因為它內在的成分很豐滿，晒乾了以後，基本上不怎麼皺縮，體積也不怎麼減少，質地非常沉重，主要就是它的栽培的方法、管理的方法不一樣。

現代研究生薑和乾薑的化學成分不完全相同，尤其是有的相同的成分，它的比例有差異，但是和功效的相關性，現在沒有最終地解釋。但是至少說明了，中藥裡面生薑和乾薑作為兩味不同的葯使用，並不僅僅是有水分沒有水分這麼簡單，是化學成分有明顯地差異，功效也有明顯地差異，有它相關的物質基礎。

所以說，乾薑放久了，只能變成干生薑，卻永遠也變不成乾薑。這一點大家一定要清楚，在臨床用藥的過程，不要弄混。

另外，乾薑是溫中良藥，《湯液本草》又說了——

或云：乾薑味辛熱，人言補脾，，今言泄而不言補者，何也？東垣謂：泄之一字，非泄脾之正氣也，是泄脾中寒濕之邪，故以姜辛熱之劑燥之，故曰泄脾也。

這樣或許也解答了一部分讀者關於乾薑泄脾的疑問。

不管如何，中醫藥治病的方式不外乎「汗吐下和溫清消補」，只有運用得當，病邪才能有所出，人的身體才能康復，這個道理是不會變的。

生薑和乾薑，這之間的關係你弄懂了沒？

更多精彩內容，請關注【中國中藥雜誌】官方微信（cjcmmyc）