冬蟲夏草藥膳大全，收藏

冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的複合體，是一種傳統的名貴滋補中藥材，蟲草入肺補肺陰，下腎則補腎陽。《本草綱目拾遺》記載：冬蟲夏草性溫暖，補精益髓，此物保肺氣。治腰膝間痛楚，以番紅花同葬則不蛀；與雄鴨同煮食，宜老人。《本草從新》記載：冬蟲夏草有保肺益腎、止血化痰、抗癌、止勞嗽作用。有滋肺陰、補腎陽、止嗽化痰奇效。為一種平補陰陽的名貴藥材，與人蔘、鹿茸並列為三大補品。

推薦以下人群在有條件的情況下食用冬蟲夏草：

1、吸煙、酗酒、長期服用藥物的人。

2、工作壓力大，易疲勞者。

3、城市綜合症：免疫功能低下，急躁，乏力，煩躁不安或自覺衰老太快，容易感冒，過敏的人群。

4、患有心肌炎，心率不齊，腦中風，腦血栓，血管硬化，高血脂，高、低血壓的人。

5、患有急、慢性腎炎，腎衰，腎虛，尿毒症，糖尿病的人。

6、中老年人，缺乏運動、身體虛弱的人。

7、各類腫瘤、癌患者。

8、肺炎、肺結核、肺氣腫、哮喘、慢性支氣管炎患者。

9、急、慢性肝炎，肝硬化患者。

冬蟲夏草對於不同病，推薦採用相應的用量，具體如下：

1、慢性支氣管炎及支氣管哮喘：每天2-3克，粉碎送服或煮水服用，分2次服，連服1個月。

2、慢性活動性肝炎、肝硬化：每天2-3克，，粉碎送服或煮水服用，分3次服，連服1個月。

3、高脂血症：每天3克，粉碎送服或煮水服用，分3次服，連服1個月。

4、性功能低下：每天1-2克，粉碎送服或煮水服用，分3次服，連服1個月。

5、心律失常：每天1-2克，粉碎送服或煮水服用，分3次服，連服2個星期。

6、體虛易感冒：每天2次，粉碎送服或煮水服用，每次0.5克，連服2個星期。

7、過敏性鼻炎：每次1克，粉碎送服或煮水服用，每天3次，連服1個月。

8、慢性腎炎：每次1-2克，，粉碎送服或煮水服用，每天2次，連服1個月。

9、病後虛弱：冬蟲夏草2克，粉碎備用，再將老雄鴨1隻宰殺，去毛及肚雜，劈開鴨頭，納蟲草粉人內，棉線紮好，酌放醬油、料酒，常法蒸爛食用即可。此法在民間廣為流傳，除能增強體質，提高機體的抗病能力外，對陽痿、遺精、貧血、虛損等都有良效。

10、腎虛陽痿，男子不育：用冬蟲夏草研末，每次2克，沖服，每日2次。也可與肉蓯蓉6克，菟絲子12克，仙茅9克。水煎服，每日1劑。

11、腎虛腰痛：冬蟲夏草30克，枸杞子30克，黃酒1000毫升，浸泡7日，製成冬蟲夏草酒每日 2次，每次服 10～20毫升；或每天2克，粉碎送服或煮水服用，分2次服，連服1個月。

12、肺腎兩虛，咳喘或痰中帶血：冬蟲夏草2克，阿膠10克，麥冬12克，五味子6克。水煎服，每日1劑。

13、虛喘：冬蟲夏草2克，與老雄鴨蒸服。或用冬蟲夏草、人蔘各10克，蛤蚧1對，烘乾，共研細末，裝入膠囊，每日0.5～1.5克，分2～3次服。對阻塞性肺氣腫之喘咳，不論急性發作期，還是慢性遷延期，均有減輕或改善癥狀的作用。

14、肺結核，咳嗽、咯血：可用冬蟲夏草2克，川貝母15克，百合12克。水煎服，每日1 劑。

15、習慣性感冒或免疫低下：可用冬蟲夏草3克，開水泡飲，代茶常服，其渣焙乾研末，每服1.5克，每日2次，效果滿意。

16、惡性腫瘤或抗癌：冬蟲夏草研磨成粉或製成膠囊服用，每次1克，每日2次，連服半個月有顯著效果。

冬蟲夏草的50種食譜

【冬蟲夏草燉水鴨】

食材：水鴨1隻，生薑4片，冬蟲夏草20克。

做法：剔凈水鴨，去毛腸內雜，將姜、冬蟲夏草放入鴨腹內，清水浸至水鴨半身，置燉盅內，隔水燉2.5小時即可。

功效：滋養益血，對支氣管哮喘，老年(老年食品)人慢性氣管炎，虛弱咳嗽，白日痰多而夜咳難眠者有療效。

【紙鍋蟲草牛兒仔】

食材：牛兒仔250克，冬蟲夏草4條，西紅柿120克。

做法：1、牛兒仔洗凈，去掉臟物，入沸水中大火汆1分鐘，撈出放入鍋內加水大火煮10分鐘，撈出備用。2、西紅柿洗凈，去皮後放入攪拌機內打成蓉。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥段小火煸炒出香，撈出蔥段後放入西紅柿蓉、牛兒仔、冬蟲夏草（要提前放入碗中加高湯沒過表面大火蒸2小時）、鹽、味精、雞精小火燒開，出鍋裝入紙鍋內上桌。

【冬菇蟲草燉鮑參】

食材：鮑魚20克，海參40克，清雞湯1碗半，冬菇20克，桂圓肉10克，蟲草5克，紹酒2茶匙。

做法： (1)鮑魚、海參用溫水浸透洗凈，切成長條。 (2)冬菇、冬蟲夏草用溫水浸泡後洗凈。 (3)將所用材料置於燉盅，加人清雞湯，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內水開後，先用中火燉1小時，然後再用小火燉2小時即可。 (5)燉好後，取出藥渣，加入適量油、鹽、味精便可服用。

功效：滋補氣血，潤肺養額。適應症：體弱肺虛，貧血高壓。

【蟹黃蟲草獅子頭】

食材：豬肋條肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬蟲夏草1棵。

做法： 1. 豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用黃酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉拌勻，做成大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，再和冬蟲夏草一起上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。2. 將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出，將之倒入1中即可。

特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。

【蟲草燉蝦】

食材：河蝦500克、冬蟲夏草30克，杜仲15克

做法：1. 將鮮蝦剪去蝦須、腳，挑去泥腸，洗凈；2. 蟲草、生杜仲用清水洗凈；3. 將蟲草、生杜仲加水燒開，小火煮30分鐘，放入鮮蝦，加料酒、精鹽煮至蝦熟即可。

【冬蟲夏草燉龜肉】

食材：冬蟲夏草30克，烏龜250克，北沙參90克

做法：1.把龜放入一小盆內，加熱水(約40度左右)，使其自行排盡屎尿。2.將龜宰去頭，足，剁開龜殼，除去內臟，用清水洗2-3次。3.把冬蟲夏草、沙參用溫水泡20分鐘，再用清水洗凈，同龜一齊放入燉盅內，加開水適量，文火隔水燉至龜肉熟透。

【蟲草葵花鮑】

食材：鮑魚24粒，蟲草6根，金華火腿25克，水發香菇8克輔料紅色彩椒100克，黃瓜皮80克。

做法：1. 將蟲草泡製，蒸數小時；2.將鮑魚用高湯加調料燒制，火腿與香菇燒制入味；3.將彩椒、黃瓜皮擺放成葵花形狀；4.將鮑魚、火腿、香菇擺放盤中間，澆汁即成。

功能：蟲草有益腎補肺，止血化痰的功效；鮑魚有補益精髓，補腎壯陽的功效。

【蟲草燉黃鴨】

食材：黃鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。

做法：1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。2.將鴨放在開水鍋氽半分鐘，取出用冷水洗凈，豬肉也另外氽一下，加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分。3.鍋燒熱加生油及蔥、姜、鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水煨半分鐘，撈起，瀝去水，去掉蔥姜。4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入蒸籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布將原湯過濾留用。將黃鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭在胸上。倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。

功效：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料，經烹制而成。其功用以刊水作用較為明顯，可治療陽虛水腫等症。健康人食之可益腎強身。使用注意點：野鴨性味甘、涼，凡外感、大便溏瀉者忌食。

【蟲草水魚裙腿】

食材：鮮活水魚3隻（約重1000克），冬蟲夏草10根，枸杞5克；

做法：1.水魚初加工，下開水鍋略煮，裉出裙邊，斬下腿，用蔥姜酒汁、鹽腌片刻。2.蟲草刷洗乾淨，加入高湯，冰糖，上籠蒸十五分鐘取出。3.取竹盅十個，各放入水魚腿1隻，裙邊少許，加入1支蟲草，少許枸杞及蟲草原湯，用鹽、味精、胡椒粉調正味，滴幾滴雞油，用皮紙封口上籠旺火蒸1小時，原忠上桌。

功效：由於水魚裙腿營養豐富，加之冬蟲夏草具有補腎益精、益肺止喘之藥效，故此菜對病後體虛、頭暈、厭食者非常有益。

【蛹蟲草燉水鴨】

食材：蟲草10-20克，水鴨1隻，生薑少許。

做法：將水鴨洗凈，飛水放入沸水鍋中，加入薑片，煮15-20分鐘後加入蟲草，用火燉半小時，加入調味料即可。

功效：有滋陰、補虛損、益精氣，潤肺止喘等功效。可增強人體免疫力，延緩衰老。

【蛹蟲草蒸水魚】

食材：蟲草5-10克，水魚1隻。

做法：將水魚洗凈切成塊，加入蟲草調味料蒸至熟即可。

功效：益氣補血，強腎固精。適用於貧血、遺精、陽痿、早泄等症患者。常食用可強身壯體，袪病延年。

【蛹蟲草燉烏雞】

食材：蟲草10-20克，烏雞1隻，生薑少許。

做法：將烏雞洗凈，飛水放入沸水鍋中，加入薑片，煮15-25分鐘後加入蟲草，用大火燉半小時，加入調味料即可。

功效：有滋陰補養、補虛損、益精氣，潤肺止喘等功效。可增強人體免疫力，延緩衰老。

【蛹蟲草燉龜】

食材：蟲草10-20克，龜1隻，生薑少許。

做法：將龜洗凈，飛水放入沸水鍋中，加入薑片，煮1小時左右後加入蟲草，用大火燉半小時，加入調味料即可。

功效：有滋陰補陽、補虛損、益精氣，潤肺止喘等功效。可增強人體免疫力，延緩衰老。

【冬蟲草燉白鴿】

食材：雛鴿400克，冬蟲夏草25克，銀耳(干)20克，蓮子20克，山藥(干)10克，桂圓肉20克，姜5克

做法：1. 選買肥大乳鴿，可請賣者代為剝之，如自己剝宰，可用扼喉之法使其窒息，也有以酒灌之；2. 把乳鴿放入熱水中稍浸，取出輕力除毛以免連鴿皮一齊扯去)，除內臟，洗凈並放在沸水中煮片刻，隔去水分；3. 蓮子用溫水浸軟，除去外皮；4. 雪耳(銀耳)浸透洗凈，取燉盅，先放入蓮子、乳鴿，上鋪生薑，再放入冬蟲草、淮山（山藥），元肉（桂圓），最後放入雪耳，注入八成滿沸水，上蓋，放沸水鍋中隔水燉約三小時左右，原盅端出，調味供用。

【蟲草蒸羊肉】

食材：羊肉(瘦)400克，冬蟲夏草5克，人蔘6克，陳皮2克，大蔥4克，姜2克，花椒3克，鹽2克，冰糖7克。

做法：1.羊肉洗凈，切成粗1厘米、長5厘米的條，蔥切成段，姜切成片備用。2.將紅參、冬蟲夏草洗去浮灰，放置籠上蒸3分鐘，使其變軟後，取出切成薄片備用。3.鍋置火上，加入足量水，用武火燒開後下入蔥、姜、陳皮、花椒，煮3至5分鐘後，將這些調料撈出，然後將羊肉放入鍋內略煮片刻，氽去血水，祛除膻味後撈出，用冷水沖洗。4.將羊肉條放和蒸缽內，加入蟲草片，紅參片、適量鹽，注入水50克，蓋嚴缽蓋，用濕綿紙封嚴，放置籠上，用武火蒸1個小時後取出，揭去綿紙，加入冰糖，放回籠內，繼續蒸10分鐘，取出即成。

功效：具有補肺脾腎之功效。適用於腹脹、泄瀉，畏寒肢冷，食欲不振，氣喘，咳嗽咯痰，腰膝酸痛，遺精，陽痿等症。

【冬蟲夏草瘦肉湯】

食材：冬蟲夏草12克，澤瀉15克，決明子10克，白芍10克，瘦肉250克，黃酒少許。

做法：把全部用料洗凈放入鍋內，放適量清水文火煮2小時，調味即可，隨量飲用。

功效：本湯具有減肥，降血壓，降血脂，軟化血管，抗脂肪肝，抗炎等作用，能使人肌膚潤澤，精力旺盛，是亞健康者夏日益補的理想之選。

【冬蟲夏草童子雞湯】

食材：冬蟲夏草12克，天麻15克，柴胡10克，枸杞子8克，薑片，黃酒少許，童子雞1隻。

做法：把全部用料洗凈放入鍋內，放適量清水文火煮2小時，調味即可，隨量飲用。

功效：本湯滋陰壯陽，輕身，增壽，治風濕麻痹，四肢寒冷，酸痛，頭暈，癱瘓不遂，具有通血脈，助陽氣，補陰氣，提神醒腦作用。

【冬蟲夏草龜湯】

食材：冬蟲夏草15克，川芎5克，淫羊霍10克，肉蓯蓉12克，土伏苓15克，草龜1隻約300克。

做法：把全部用料洗凈放入鍋內，放適量清水，文火煮3小時，調味即可。

功效：本湯有補腎、活血、降壓作用，對高血壓引起氣滯血淤，頭暈頭痛，心悸失眠效果顯著，對正常人有很好的保健作用。

【冬蟲夏草太子參燉豬橫脷】

食材：冬蟲夏草25克，太子參、雲苓各10克，芡實、薏米各20克，豬橫脷1條，生薑3片。

做法：各配料洗凈，豬橫脷洗凈，剔去脂膜。一起與生薑放進燉盅內，加入清水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉2個小時便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。

功效：冬蟲草是補肺益腎的珍品，但價格昂貴，培植的冬蟲夏草其食療效果也能基本達到。湯中配伍太子參、雲苓、芡實、薏米等養陰健脾祛濕類中藥，能輔助治療孱弱氣虛、食欲不振、頭痛頭暈、大便溏稀或便秘。

【冬蟲夏草節瓜燜鴨掌翼】

食材：冬蟲夏草5克、節瓜200克、鴨掌翼300克、蔥段15克、蒜頭（去衣）15克，鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各適量。

做法：冬蟲夏草洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用；節瓜去皮去瓤洗凈，切片備用；掌翼洗凈斬段備用；開鍋下油，爆香蔥段和蒜頭，下掌翼大火爆炒，加入節瓜翻炒片刻，攢米酒，下適量水、醬油、蚝油、胡椒粉和冬蟲夏草，慢火燜煮40分鐘至掌翼稔，最後以鹽、糖調味，上碟便成。

【蟲草燉山雞】

食材：主料：山雞肉250克，冬蟲夏草9克，調料，薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽、雞湯。

做法：1.將蟲草去灰屑，用溫水洗凈。山雞宰殺後，去毛、內臟，斬去腳爪，洗凈，放入沸水鍋中氽一下，撈出。2.將蟲草放部分在山雞腹內，放在湯盆內，部分放在山雞肉上，注入雞湯，放入薑片、蔥段、胡椒粉、鹽，上籠蒸至山雞肉熟爛，揀去蔥、姜，取出即可。

功效：山雞肉即為野雞肉，性味甘酸湯溫，《名醫別錄》稱它有「主補中、益氣力」，《食經》記有「益肝氣，明目」，具有溫補中氣，益肝明目的功效。與滋補、強壯的名貴中藥冬蟲夏草同煮，相得益彰，其滋補功效增強，具有補肺益肝、滋腎填精的作用。適用體虛、脾胃虛弱、肺腎不足、氣短消瘦、小便頻繁、咳嗽痰喘、頭暈目暗，以及腎陽不足的陽疹、遺精等症。對於年老體虛者可作為保健湯菜，長期使用可起到一定的食療作用。

【冬蟲夏草海馬燉雞湯】

食材：冬蟲夏草20克，金華火腿一小塊（約拇指粗），雞腿一隻 ，雞爪3隻，海馬一對，姜兩片，桔皮干一片。

做法：1. 把全部材料洗凈，2. 雞腿可斬可不斬。把材料放進燉盅，以猛火煮沸清水後倒入燉盅，再把燉盅放入裝有開水的鍋內（或燜燒鍋內），用中火燉3－4個小時，放鹽調味即可。

功效：冬蟲夏草和海馬都有滋陰養肝和增強免疫力的功效，此湯能補氣血、健體。

【蟲草香菇燉豆腐】

食材：冬蟲夏草10克，香菇20克，豆腐200克。

做法：先將冬蟲夏草、香菇用冷水泡發，洗凈，香菇切絲，與豆腐同入油鍋，熘炒片刻，加精鹽、味精、蔥花、薑末等調料適量，加清湯少許，文火燒煮30分鐘，即成。

功效：治療脂肪肝。服法：佐餐當菜，隨量服食，當日吃完。

【牛尾蟲草燉遼參】

食材：黃牛尾1根取第三節、水發遼參1根、蟲草5克、鴿蛋1個、紅棗1枚、枸杞子3克。

做法：1、將牛尾按節斬斷，鍋上火烹薑汁酒，加水燒開牛尾飛水沖洗乾淨，沙鍋煲至酥爛。2、鍋上火加入二湯，薑汁酒、雞汁、冰糖，將海參煨制5分鐘後取出待用，鴿蛋、塘菜飛水後待用。3、取燉盅，放入牛尾、遼參、加入牛尾原湯放入鴿蛋、紅棗、枸杞，加調料，上屜燉2分鐘取出，放塘菜心點綴即可。

【蟲草燉牛鞭】

食材：水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，紹酒２０克，白鬍椒粉少許。

做法：1、將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。2、將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉１小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉１小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。3、炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。

功效：湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品。

【蟲草煲石斑魚】

食材：冬蟲夏草12克，石斑魚1條，黃芪15克，枸杞12克，杜仲6克，米酒1小匙，鹽1/2小匙。

做法：洗凈魚腹切塊，濾干水份，冬蟲夏草、黃芪、枸杞、杜仲洗凈放入鍋中，加入4杯水，燉約2小時後放入石斑魚及調料，再燉30分鐘。

功效：適合產後貧血，以及腰膝酸軟，體質虛弱者食用。藥性溫補，男女皆可。

【蟲草蓯蓉煲鯽魚】

食材：鯽魚2條，冬蟲夏草9克，肉蓯蓉6克，枸杞12克，川芎3克，姜4片，米酒1小匙，鹽1/2小匙。

做法：鯽魚洗凈魚腹，濾干備用，冬蟲夏草、肉蓯蓉、枸杞、川芎洗凈，放入鍋中加5杯水，燉約2小時後加入魚、薑片、鹽和酒再燉30分鐘。

功效：具有潤膚功效，適合皮膚乾燥者食用。對於容易疲勞、手腳皮膚容易龜裂也有效。

【冬蟲夏草拌絲瓜】

食材：冬蟲夏草20g、瑤柱、絲瓜等

做法：1.把冬蟲夏草，江瑤柱，枸杞洗凈後泡水；2.在鍋里爆香蒜米；3.加入泡軟的冬蟲夏草，江瑤柱和枸杞進去；4.用先前泡冬蟲夏草的水，加入鮑魚汁，雞汁，蚝油，面豉醬，糖，鹽，麻油各少許調味，加入到鍋里煮汁，待燒開以後，加入少許芡粉水掛芡；5.把絲瓜去絲後切成等高的圓柱型；6.猛火下鍋蒸8分鐘；7.再把之前煮好的芡汁倒到絲瓜面上即可；8.爽甜的絲瓜配上濃稠適宜的冬蟲夏草芡汁，味道一流，而且做法很簡單，大家可以試試。

【冬蟲草米粥】

食材：冬蟲夏草10克 瘦豬肉50克 小米100克。

做法：1、將冬蟲夏草用布包好；豬肉切成細片。將藥包與小米、豬肉同煮粥，粥熟，取出藥包，喝粥吃肉。

功效：補虛損，益精氣。治療腰膝酸痛、病後久虛不復等症。

【冬蟲夏草膠大連鮑燉水鴨】

食材：冬蟲草2錢、水鴨1隻、花膠2隻、大連鮑6隻、赤肉1斤、雞腳6隻、蔥姜食鹽各適量。

做法：先將花膠用水浸開，冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈，同時水鴨去毛及內臟，洗凈後，放在砂鍋或鋁鍋內，再放入冬蟲夏草、大連鮑、赤肉、雞腳和食鹽、姜、蔥等調料，加水，以「武火」煨燉5小時左右即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內，置瓦鍋內，加清水適量，隔水燉熟)。

功效：補五臟六腑之精。適用於久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽痿遺精等症。

【蟲草燉蜆鴨】

食材：野鴨750克，豬肉(瘦)100克，冬蟲夏草15克，姜25克，小蔥10克。

做法：1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成薑汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹薑汁酒，加沸水約煨半分鐘後撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯麵浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時便成。

【冬蟲夏草蒸鵪鶉】

食材：鵪鶉8隻。 冬蟲夏草8克。生薑10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。

做法：將冬蟲夏草擇去灰屑，用溫水洗凈。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪，洗凈瀝干水分，放入沸水鍋內氽一下撈出晾涼。生薑、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。將每隻鵪鶉的 腹內放入冬蟲夏草1—4隻，然後逐只用繩纏緊，放入盆內，放入蔥姜、胡椒粉和鹽，注入雞湯，用溫棉紙封口。上籠蒸約40分鐘取出，揭去棉紙即成。

功效：鶴肉軟爛，鮮鹹味配，並具有滋肺潤腎，強筋健骨之功效。

【冬蟲夏草百合煲鷓鴣】

食材：蟲草5g、百合45g、鷓鴣2隻、豬瘦肉200g、生薑3片。

做法：1、冬蟲夏草清洗乾淨，百合洗凈；鷓鴣宰洗凈，置沸水中稍滾片刻再洗凈（即「飛水」）；2、豬瘦肉洗凈後一起與生薑放進瓦煲內，加清水2500毫升，武火煲沸後，改文火煲約兩小時便可。

【蟲草杜仲燉海蝦】

食材：新鮮海蝦1斤，冬蟲夏草3錢、生杜仲3錢、酒1小匙、鹽1小匙

做法：1、海蝦留殼剪去須、腳，挑去泥腸，洗凈瀝乾； 2、冬蟲夏草、生杜仲以清水洗凈雜質； 3、取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯； 4、約熬40分鐘後，再放進處理好之蝦，並加酒調味去腥，蝦熟後，加鹽即成。

【冬蟲夏草鮑魚燉雞】

食材：冬蟲夏草25克；已發乾鮑魚8隻；雞半隻；陳皮1/3個（去白囊）；姜4片；白鬍椒10粒（拍碎）。

做法：1、雞放入沸水中煮5分鐘（飛水），洗凈去備用；2、將洗凈處理好的材料放入燉盅，加約8-10碗熱水，（有條件最好用玉扣紙封好盅蓋）猛火燉4小時即可。（此為4——6人份量）

功效：冬蟲夏草——補肺、補腎和護肝養肝的功效；鮑魚——育陰潛陽；有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；雞——益肝補脾；白鬍椒——溫中祛寒、消痰、解毒。

【冬蟲夏草雞湯燜「齋」】

食材：冬蟲夏草10克、蘑菇50克、草菇100克、雪耳20克、豆卜50克、粉絲100克（水發後）、姜25克，蚝油、老抽、紹酒、雞湯、糖、鹽、花生油各適量。

做法：冬蟲夏草洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用；將蘑菇、草菇洗凈去蒂，切片備用；雪耳洗凈浸泡至透備用；開鍋下油，爆香姜，下紹酒，放入雞湯、蚝油及老抽，放入冬蟲夏草、蘑菇、草菇、粉絲、雪耳和豆卜慢火燜10分鐘，最後調味便可。

【納西風味蟲草羊蹄】

食材：羊蹄800克、冬蟲夏草5克、麗江山澗石花菜50克、乳扇50克、土雞、火腿、豬蹄、排骨等。

做法：1、先將羊蹄洗凈，放入盛器，加清水、姜、蔥、料酒、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、香料等上火煨制，除去膻味，撈出去骨待用。2、用刀將羊蹄的腳掌切下， 入砂鍋中，投入高湯、冬蟲夏草、土雞、火腿、豬蹄、排骨等，放入老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、姜、蔥等上小火煨制至軟糯。3、將羊蹄撈出入鍋，調入香料、辣椒粉等即成。

【蛤蚧蟲草燉瘦肉】

食材：蛤蚧1隻，瘦肉100克，冬蟲夏草20克，川貝母15克，生薑10克，蔥5克。精鹽5克，味精6克。

做法：1、瘦肉洗凈切丁，蛤蚧、冬蟲夏草、川貝母浸透洗凈，生薑切片，蔥切段。2、鍋內加水燒開，放入瘦肉煮片刻，撈起待用。3、將瘦肉、蛤蚧、冬蟲夏草、川貝母、薑片放入燉盅內，加入清水燉3小時，取出調入精鹽、味精、撒入蔥段即可。

功效：蛤蚧性平味咸，補氣益腎；蟲草性溫味甘，可滋肺陰、補腎陽。這是一個滋補效果很好的燉品。

【紫河車蟲草煲泥鰍】

食材：冬蟲夏草40克，紫河車1個，陳皮1角，泥鰍500克，豬肉150克，細鹽少許。

做法：先用細鹽搓擦泥鰍，再用熱水洗，去掉表面的滑潺，開肚，去掉腸臟和魚頭，用清水洗乾淨，燒熱油鍋，將泥鰍煎至微黃，取出備用。冬蟲夏草、陳皮分 別用清水浸透，洗乾淨，備用。紫河車、豬肉分別用清水洗乾淨。瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，侯水再滾起，改用中火繼續煲 3小時左右，以少許細鹽調味，既可以飲用。

功效：健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣的作用。適用肝癌患者作葯膳，亦可作日常家庭老少飲用，可以補益強壯身體，增強身體的抗病能力。

【參貝蟲草瘦肉燉雪梨】

食材：梨200克，豬肉(瘦)150克，西洋參12克，川貝母12克，冬蟲夏草12克。

做法：1. 雪梨用水洗凈，削去皮，去心，切塊。2. 花旗參（西洋參）、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉用清水洗凈。3. 花旗參切成片狀。4. 將雪梨、花旗參、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉一起放入電子瓦煲內，加適量滾水，燉4小時。5. 加細鹽調味，即可飲用。

【女貞子蟲草燉阿膠】

食材：女貞子40g，冬蟲夏草40g，懷善40g，杜重20g，陳丕1角，阿膠40g，花膠120g，廋豬肉120g，細鹽少許。

做法：1.花膠預先用清水浸透使其發開，洗乾淨，切成塊狀；2.冬蟲夏草、淮山和陳皮分別用清水浸透，洗乾淨；女貞子、杜仲分別用清水洗乾淨；廋豬肉用清水洗乾淨；阿膠打碎；將女貞子、冬蟲夏草、淮山、杜仲、 陳皮、花膠和廋豬肉放入燉盅內， 加入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，取出以上全部材料（可上碟做送菜佐膳），再放入阿膠，繼續加熱溶阿膠，並以少許細鹽調味，即可 飲用。

功效：本燉品健脾補腎、滋陰清熱，用於女性生殖系統癌瘤病症。

【蟲草燴番茄】

食材：豌豆30克，冬蟲夏草5克，番茄1個(大)，辣椒少許(4條)，蔬菜調味粉5克。

做法：1、將豌豆、冬蟲夏草汆燙撈起備用。2、將番茄削皮取其果肉。3、於鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。4、加入蔬菜調味粉即可。

功效：養生蔬菜，多吃番茄能提高免疫力。

【海底椰冬蟲夏草燉雞】

食材：海底椰50克（中藥店有售）、蟲草5克、光母雞1隻、生薑3片。

做法：海底椰洗凈；冬蟲夏草不用漂洗；光雞去臟雜、尾部、洗凈切塊。一起與生薑放進燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，此量可供3~4人用。

【蛤蚧蟲草蜂蜜膏】

原料：蛤蚧1對，冬蟲夏草10g，枯礬10g，款冬花100g，五味子30g，川貝 母30g，白果仁15g，炒李人20g，蜂蜜200g，香油150g。

做法：將上述各葯分別研細，混合均勻，加入蜜和香油，隔水蒸熟即可。 每服10g，每日2-3次，連服40-60天。可堅持3-4年，以防患於未然。

功效：健脾潤肺，止咳化痰。適用慢性氣管炎，冬病夏治方。

【汽鍋蟲草蛤蚧】

食材：蛤蚧300克、姜3克、蟲草10克、精鹽12克、母雞肉100克、味精3克、熟雲腿50克、胡椒粉2克、蔥10克。

做法：1、將凈蛤蚧挖去眼睛，剁成3段，仔母雞剁成同蛤蚧一樣大小的方塊，齊入清水中漂洗乾淨。2、炒鍋上中火，注入清水，下蛤蚧、雞塊，沸時打去浮沫氽透，撈出再次用溫水洗凈。3、雞塊入汽鍋，上蓋蛤蚧，下鹽、味精、胡椒粉；用羅篩將原汁濾後，再濾一次入汽鍋。4、雲腿切成片，蟲草洗凈，一起放入汽鍋，加蔥頭、薑片、蓋上蓋，用蛋清封嚴結合處，燉在容水500毫升的砂鍋上，用布條封嚴結合處，置中火燉熟，熟後揀去蔥、姜即成。

【冬蟲夏草燉黃雀】

食材：冬蟲夏草6克，黃雀12隻，生薑2片。

做法：1. 將黃雀去毛和內臟，洗凈，切塊。2. 將冬蟲夏草、生薑片和黃雀塊放入瓦鍋內，加水適量，慢 火燉2～3小時，以黃雀肉爛為度。

功效：補腦興陽，填精益髓。適用於中老年人陽氣衰敗、腎精虧損所出 現的身體虛弱、陽痿、早泄、性功能低下等症。

【杞圓蟲草狸蛇湯】

食材：枸杞子25克，桂圓25克，冬蟲夏草25克，棗（干）25克，蛇肉250克，果子狸380克，姜15克。

做法：1.把新鮮的蛇肉和果子狸肉分別用清水洗三四次，乾淨後，用刀將蛇肉切成絲，果子狸肉切成小塊，備用。2.取杞子、龍眼肉和冬蟲夏草分別用溫水燙過，再用清水洗凈。3.生薑和紅棗分別用清水洗乾淨，取生薑颳去外皮，用刀切成6片，紅棗去核，備用。4.在刷洗乾淨後的瓦煲內，放入適量清水，將其煮沸，把全部材料投放入鍋內，加入少許料酒，用文火繼續煲6小時，即可。5.在食用之前，可根據自己的口味，加入精鹽、味精調味。

功效：健脾補腎、養血安神、滋補強壯身體。

【蟲草玉米冬瓜粥】

食材：冬瓜250克，雞肉90克，玉米（鮮）60克，冬蟲夏草5克，姜5克，大蔥5克，鹽4克。

做法：將玉米、冬瓜、冬蟲草、雞肉、生薑洗凈，放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至玉米熟爛為度，放蔥調味即可。

【冬草蒸豬腦】

食材：豬腦50克，冬蟲夏草10克，鹽1克，黃酒10克

做法：1. 洗凈冬蟲夏草，濾干，備用；2. 挑去血筋豬腦，洗凈，最好保持全腦不破碎，備用；3. 將冬蟲草、全副豬腦放入磁盆內；4. 加黃酒10克、冷水20克、細鹽少許，撒在豬腦上面；5. 磁盆不加蓋，讓水蒸氣進入，用鍋隔水蒸2小時，離火。

功效：1. 補腦益腎，除風眩，暢肺氣；2. 適用於因用腦過度而致的大腦空谷感及耳鳴等症。

【蟲草田雞腿粥】

食材：粳米100克，田雞100克，冬蟲夏草20克，山藥(干)30克，枸杞子15克。

做法：1. 田雞取腿放入溫水中略氽一下，再撈出洗凈外表血污。2. 冬蟲夏草、枸杞、山藥用冷水浸泡洗凈，放入盤內，加少許冷水，裝盤置蒸鍋內蒸20分鐘。3. 粳米洗凈，浸泡半小時後撈出瀝干，放入沸水鍋內，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮八成熟。4. 鍋內放入田雞腿、冬蟲夏草、枸杞、山藥和薑片，再燒沸幾分鐘，加鹽調味，即可盛起食用。

功效：延緩衰老，營養不良，防癌抗癌食譜，骨質疏鬆等功效。

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