不是我挑食，都怪基因太矯情

　　每個人對於食物都有不同的偏好，這本來是很平常的一件事。有這樣一類人，他們對某些食物的厭惡能夠到達目不忍視、鼻不忍聞的程度，如果不小心吃到更是如同中毒了一般痛苦。然而對於同樣的食物，另外一群人卻喜愛有佳。對此，科學家們表示，你們這些挑食的傢伙已經成功地引起了我的注意。

　　香菜的黨派之爭

　　作為一種蔬菜，香菜受到的爭議可能是史無前例的。不愛吃香菜的人總會一臉嫌惡地說："這明明是臭菜"，對此，嗜好香菜的谷君表示理解無能。要想弄清楚香菜究竟是香還是臭，得先從它含有的分子成分說起。

　　香菜中含有豐富的醛類化合物，它們組成了香菜特殊的氣味。值得一提的是，醛類物質同樣存在於我們常用的肥皂以及臭大姐（一種昆蟲，學名椿象）臭腺的噴霧中。因此在"反香菜陣營"里，香菜的確可以引起一些令人作嘔的聯想。

　　那什麼樣的人會對香菜退避三舍呢？對於這件事，科學家從基因層面提供了一種解答。

　　美國基因檢測公司23andMe對兩萬五千個人的DNA作了研究，發現討厭香菜的人在11號染色體上都具有一種名叫"OR6A2"的特殊基因。這種基因會影響人的嗅覺，使人對醛類分子十分敏感。這樣的人群在吃到香菜後會立馬聯想起浴室的肥皂和草叢裡的臭大姐，難以消受也就情有可原了。

　　全世界都愛水果，除了我

　　相比香菜，水果可以算得上是最受歡迎的健康食品之一。難得的是它們還兼具美味的特質，所以幾乎人人都有那麼幾種自己最愛的水果。然而，在人群中，卻有一類人並不覺得水果好吃，而且一旦吃到就會反胃。水果中到底含有什麼物質讓他們如此厭惡呢？答案竟然是果糖。

　　眾所周知，水果中含有豐富的果糖，這也是它們之所以嘗起來甜美可人的原因。不過，這種美味可不是每個人都能消受的。果糖不耐症的患者就是與水果無緣的一類特殊人群。他們體內缺乏一種在果糖代謝中起著關鍵作用的酶--ALDOB，果糖二磷酸醛縮酶B。因此，果糖不耐症患者無法有效分解果糖，還會造成果糖分解的半成品--果糖-1-磷酸大量在肝臟積累，對肝臟造成嚴重的毒副作用。這些患者對水果的厭惡之情正是大腦發出的危險信號。

　　研究發現，對於遺傳性果糖不耐症的患者而言，造成ALDOB缺乏的原因是ALDOB基因發生了突變。果糖不耐受症在人群中十分罕見，患者不僅不能吃水果，像甜豆、甜椒、洋蔥這樣富含果糖的蔬菜也要"拉黑"，以避免肝臟受損的風險。對於他們來說，水果簡直是慢性毒藥一般的存在啊~

　　人生苦澀得像一盤甘藍

　　很多人喜歡甘藍特有的清新爽口的味道，現在流行的減脂健身餐中總少不了它的身影。不過也有不少人對無法欣賞這種味道，在他們看來，甘藍有著強烈的苦味，令人難以下咽。

　　研究發現，甘藍中含有苯硫脲和丙基硫氧嘧啶這兩種物質，會產生苦味。但是這種苦味大部分人是嘗不出的，只有少部分人能夠敏銳地覺察出來。這類人常常被稱作"超級味覺者"，他們對苦味的感覺比常人強烈許多。所以許多食物都無法進入他們的菜譜。

　　造成這種特殊"天賦"的原因也是基因。美國丹佛自然與科學博物館的研究者對一群志願者進行了DNA測序，結果顯示，味覺感受相關基因TAS2R38的突變與人們對苦味的極度敏感有關。同時，這項研究也證明了味覺的敏銳度與舌頭上味蕾的數量並無關係。

　　據統計，世界上有25%的人屬於味覺敏感者，其中亞洲人和非洲裔美國人多於白種人。味覺敏感者在大廚中也佔了很高的比例。看來吃得苦中苦，並非一定是人上人，只是基因決定你比較遲鈍而已……

　　聞到豬肉，我感覺我的鼻子被冒犯了

　　前面舉的都是蔬菜的例子，其實同樣的情況也存在於肉食中。正如很多人因為討厭羊肉的膻味所以不吃羊肉，有些人對豬肉的態度也是如此。他們不僅不喜歡吃豬肉，就連聞到豬肉的氣味都會作嘔。這在常人看來非常難以理解。

　　其實，這種令部分人產生厭惡的氣味來自於豬肉中的雄烯酮。雄烯酮是一種在公豬體內發現的類似於睾丸素的類固醇。對於它的氣味，有些人不易覺察，另一些人卻唯恐避之不及。這就是造成一部分人不能接受豬肉的原因。

　　為什麼不同的人對豬肉會有不同的感受呢？答案還是在基因里。杜克大學的研究人員發現，這與人體內的OR7D4基因有關。研究表明，體內含有兩份OR7D4基因的人對雄烯酮十分敏感，不喜歡聞到培根和豬肉的味道；擁有1份或者沒有這種基因的受試者對雄烯酮較為遲鈍，可以忍受、甚至非常喜歡豬肉的味道。

　　所以假如你總覺得買回家的豬肉有討厭的氣味，也許並不是豬肉本身質量的問題，而是你的基因在對它Say no~

　　味覺與基因

　　彼之砒霜，吾之蜜糖。事實上，已經有越來越多的研究表明，人的味覺與基因存在千絲萬縷的聯繫。你討厭一種食物，或者喜歡一種食物，常常都可以在基因中找到答案。上文提到的"超級味覺者"也曾被研究發現存在偏愛鹹味食品的情況。當然，人類的飲食習慣是由多種因素形成的，基因只能作出部分解答。但這樣的研究可以讓我們對"挑食"這種現象有更理性的認識。至少，果糖不耐症患者可以免遭強迫吃水果蔬菜的 "噩運"。

　　谷君認為對於一個吃貨而言，更重要的是了解了基因和口味的關係，就有希望以更易接受的方式來改善飲食習慣。所謂"健康食品"應該對於每一個人都有特別的定義。將來我們也許不再需要因為醫生或營養師的一句"多吃菜少吃肉"就痛苦地"啃草"，而是通過基因測試弄清那些是真正適合自己的"那盤菜"~

※啥都吃，俺就是不挑食！
※最不挑食的猛獸可能是鱷魚，看它都吃了些什麼！
※養一隻不挑食的貓，是怎樣的體驗，如果有一天我變得很有錢，估計都不夠你吃！
※你總說自己不挑食，可這些東西你好像都不敢吃
※這些東西，可能挑食的你，平日里都不會吃，但你知道他們好處嗎？
※寶寶挑食的壞處你都知道嗎？可不僅是長不高發育慢，而且影響顏值
※貓貓不喜歡吃乾糧不一定是挑食哦，有可能是牙齒不好
※真是人不可貌相，李小璐的拿手菜竟是它，難怪甜馨不挑食
※憑什麼說，不挑食才是好孩子？背後原因可不止你想得簡單
※有一種寶寶，不挑食還吃得多，可就是不長肉，其實真相在這裡，看了媽媽就知道怎麼做了
※長期用這種方法喂寶寶，只會讓他越來越挑食，可惜很多爸媽不知道
※把早餐做成這樣，再也不怕孩子挑食，營養不良了！
※可別被電視劇誤導了，特種兵野外作戰可不是什麼都吃！他們很挑食
※胖貓咪還偷素菜吃，真是一點都不挑食啊，難怪這麼肥
※西蘭最合適跟它一起炒，味道沒得說營養不流失，關鍵是孩子不挑食
※把饅頭做成這樣的，好看又可愛，孩子再也不挑食
※可對胃不好的人來說，避開某些「禁忌」主動挑食，才能更好地保護嬌弱的胃
※其實我們喵星人根本不挑食，不然怎麼長胖啊！
※雞蛋這樣蒸，不僅有營養，而且鮮嫩美味，再也不怕寶寶挑食了！