雞蛋買回家，不能直接放冰箱！

雞蛋的營養價值高，是咱們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區，大家快來看看有沒有中招！

1. 雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以，雞蛋不宜橫放保存。

2. 保存雞蛋小竅門

1、買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存。

大家買回雞蛋後，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但正確的存放方法是放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。

因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。

因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4、雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

5、有獨立的存放空間。

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

3. 雞蛋也有保質期

雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。

在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。眾所周知，越新鮮的雞蛋質量越好。即便在保質期內，也是越接近標出的生產日期的產品，營養價值越高。

除了雞蛋的存放之外，一些食用雞蛋上的問題也常常困擾著我們，快來看看這些問題是不是你經常糾結的！

4. 吃雞蛋這些要注意

中老年人不必怕食蛋黃1

傳統觀點認為，雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

美國營養學家佛林博士最近組織了一個專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50至65歲的男性進行了為期半年的試驗。他們首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量，然後讓這些人連續3個月食用沒有任何蛋品的飲食，再測他們的膽固醇水平。而在以後的3個月里，給每人每日膳食中加進兩個雞蛋。

90天過去後，又進行一次測定，結果出人意料，受試者體內膽固醇含量並沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗結果受到了世界醫學界的關注。鑒於雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認為，老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的。當然，也不宜食之過多。

旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃2

旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認為，這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

因為這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。二附院消化內科主任醫師杜芳騰提醒，這些病菌對人體是有害，食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

雞蛋禁用紅藥水染紅3

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時，汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食後便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時，應選用食用紅色。

專家名片Expert

杜芳騰二附院消化內科 主任醫師

擅長肝膽疾病、消化道腫瘤、消化性潰瘍及胃腸動力障礙性疾病的診治。坐診：周一上午、周二下午

萬 燕二附院營養科 主治醫師

擅長重症患者的營養支持和糖尿病、肝腎疾病的營養治療。免費門診：每周五上午 門診二樓213室

來源：南昌大學第二附屬醫院 綜合：人民日報

TAG:雞蛋 |

※原來雞蛋買回家不能直接放冰箱,以前都做錯了！
※原來雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯了！
※原来鸡蛋买回家不能直接放冰箱！以前都做错了！
※原來雞蛋買回家不能直接放冰箱……以前都做錯了
※原來雞蛋買回家不能直接放冰箱，所有人都做錯了！
※雞蛋買回家不能直接放冰箱，很多人都不知道
※原來雞蛋買回家不能直接放冰箱,,,,以前都做錯了！
※雞蛋不能直接放冰箱……以前都做錯了！
※原來雞蛋不能直接放冰箱……以前都做錯了！
※這些食品絕對不能放冰箱，放進去還不如扔掉！
※微波爐為什麼不能直接煮雞蛋？
※廚房要好看，不能只放鍋碗瓢盆啊
※千萬不能把酸奶放車裡！我也是頭回聽說
※三種蜂蜜不能喝、你家有嗎？趕緊扔掉
※這裡釣鯉魚不要錢，順便釣，就是不能放回水中
※冰箱不能放這7種食物，快拿出來！
※沒想到我也撿了一隻小狗，可惜不能帶回家
※花盆裡能不能放蚯蚓呢？朋友放了幾條之後，花都不想要了
※磚家，給個准信，孕媽到底能不能吃雪糕？