蔬菜顏色不同做法也不同，只有掌握了這些才會吃的更營養！
蔬菜種類眾多，劃分方式也各不相同。根據顏色劃分也是紅橙黃綠各色齊全，色彩斑斕。但是你知道嗎？不同顏色的蔬菜，為了最大程度地保留其中的營養，烹調的方法也要注意有所區別哦！
紅色蔬菜
紅色蔬菜大都富含番茄紅素、維生素C等多種營養素，具有很強的抗氧化能力。但番茄紅素和維生素C遇熱不穩定，並且番茄紅素是脂溶性物質，要想更多地攝取紅色食物中的營養素，怎麼做很重要。
快炒兩三分鐘
加熱後，高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，使細胞有色體中的番茄紅素等抗氧化劑被釋放出來。並且番茄紅素、維生素C等營養素在加熱時具有不穩定性，需控制時間，快炒兩三分鐘即可。
加油或與含脂食物搭配吃
番茄紅素是脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂較多的食物比如肉類一起烹調，能更好地促進人體對番茄紅素的吸收，更充分的利用其營養價值。
>>>推薦蔬菜：西紅柿、紅椒
橙色蔬菜
蔬菜之所以會呈現橙色主要是因為含有β-胡蘿蔔素，是一種脂溶性色素，這種營養素被人體吸收後會轉化成維生素A。在通過食物補充β-胡蘿蔔素的時候需要注意使用正確的烹調方式。
蒸煮著吃
食用橙色類食物可以通過蒸煮的方式烹調，比如在蒸飯煮粥的時候撒點蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因為高溫有利於β-胡蘿蔔素的充分釋放，促進人體吸收。
>>>推薦蔬菜：胡蘿蔔、南瓜、甘薯
淡黃色食物
類黃酮會使蔬菜呈現淡黃色，該物質具有抗突變、保護心血管等多種作用。並且淡黃色食物中還含有維生素K、類胡蘿蔔素等多種營養素，為避免營養素過多流失可採取以下烹飪做法。
炒著吃
烹調可提高對淡黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的吸收利用率。並且加熱會使得細胞壁軟化，生物膜透性增強，更加利於營養素的釋放。並且像土豆這樣的淡黃色食物往往富含大量澱粉，熟吃利於澱粉粒破裂，助消化。
與其他食物搭配吃
淡黃色食物中比較典型的是洋蔥，可以搭配其他食物一塊吃，營養價值會更高。
>>>推薦蔬菜：馬鈴薯、菜花、洋蔥
綠色食物
綠色蔬菜呈綠色主要是因為它所富含的葉綠素，這種營養素具有改善便秘、抗癌等多種功效。但是不耐高溫，營養容易流失。此種蔬菜做法需注意以下兩點。
忌高溫
葉綠素酶在高溫下會喪失活性，並且綠葉菜中還含有維生素C等多種營養成分，高溫長時間煮都會使營養素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。
忌醋
醋不僅會使葉綠素喪失活性，還會使綠葉菜呈現不可逆的黃褐色，既影響了菜品營養價值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時切記不要加醋。
>>>推薦蔬菜：生菜、花椰菜、菠菜
紫色蔬菜
紫色蔬菜之所以呈現紫色大多是因為富含花青素。花青素對保護肝臟提高視力具有重要作用，但是對熱敏感，做紫色菜需注意。
涼拌
可將紫色菜切絲，加入適當調料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發揮紫色菜的營養價值。
沸水焯菜
不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調味品即可食用。這樣不僅可以防止花青素流失，還能夠焯掉殘留在蔬菜上的農藥成分。
>>>推薦蔬菜：紫甘藍、紫蘇、紫色菊苣
黑色蔬菜
黑色蔬菜一般富含鐵元素等微量元素和維生素，是人體通過食物補充營養素的重要途徑之一。烹調黑色蔬菜需要注意防止黑色蔬菜中的營養成分流失，最大化地發揮蔬菜的營養價值。
沸水焯菜
黑色蔬菜通過沸水焯食不僅可以清除掉食材表面殘留的部分農藥，還可以鈍化維生素C氧化酶，減少維生素C流失。更好地保存食物中的營養成分。
>>>推薦蔬菜：黑木耳、黑香菇
白色蔬菜
研究表明吃白色蔬菜的重要性等同於吃綠色蔬菜，白色蔬菜富含大量膳食纖維、鉀元素和鎂元素。烹調白色蔬菜需注意防止蔬菜中的鉀、鎂等微量元素的流失。
生吃
白色蔬菜中富含的維生素C等營養素具有水溶性，生食是避免營養素流失的很好辦法。可以將白色蔬菜洗凈再切塊生吃或者涼拌吃。
大火快炒
長時間高溫烹煮極易使蔬菜中的維生素、鉀、鎂等營養素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以採用大火快炒的方式，這樣不僅能保持蔬菜營養價值還能使菜品口感清爽。
>>>推薦蔬菜：白蘿蔔、竹筍、蓮藕
指有長短，各不相同。蔬菜也是一樣，不同顏色所含營養素不同，做法也會有所區別，對於不同顏色菜的各式烹飪方法你都掌握了嗎？要想每道菜都吃得營養健康，就趕緊把這些小技能學起來吧！
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