菠菜蝴蝶卷 美味的麵食好看又好吃

綠色很自然地讓人聯想到春天，現在正是春暖花開、氣候宜人的春季，看到這淡綠色的蝴蝶卷讓人感受到春天就在我們身邊，一年之計在於春，在這個明媚的春天，讓我們好好規劃一下自己的生活，使生活能如春風般意、如鮮花般多姿多彩、如春雨般滋潤。

麵糰1：麵粉300克，菠菜250克，鮮酵母3克，清水20克 麵糰2：麵粉300克，清水150克，鮮酵母4克 兩種麵糰所用鮮酵母分別用其所需清水化開。

將白色麵糰材料拌勻，和成均勻的麵糰。

白色麵糰蓋濕布醒發至原體積2倍大。

菠菜洗凈，放入食品加工機中製成菠菜汁。

菠菜汁與300克麵粉加酵母水拌勻，和成麵糰，蓋濕布醒發至原體積2倍大。

將醒發好的兩種麵糰分別揉搓均勻至完全排氣，擀成厚約4毫米的長方形大片。

兩種面片疊在一起，白色面片在下面，從長的一端捲起，成雙色面卷。

面卷分割成大小均勻的小劑子。

在每個小劑子的中間橫向用筷子壓一下，再將兩個劑子並列在一起，壓痕朝外，兩個劑子中間抹少許清水，用筷子沿壓痕夾緊，蓋濕布醒發20分鐘。

生坯放入鋪好打濕屜布的涼水蒸鍋中，大火燒開後轉小火蒸10分鐘，關火，3分鐘後開蓋取出。

製作技巧

兩種顏色的麵糰硬度要一致，可以適當加減水的用量。和面的時候，水要逐漸加入。 麵皮不要擀得太薄，否則會影響生坯起發效果。 切割成劑子後，要在每個小劑子的中間橫向用筷子壓一下；兩個劑子豎起來排放時，要將壓痕朝外，中間抹少許清水後再用筷子沿壓痕夾緊，會使蝴蝶捲成形更美觀。

選自蝶兒的《超經典家常面點分步圖解大全》一書，版權所有。