「放涼了再吃」里的驚天秘密——糖尿病人群看進來！平穩血糖 照樣喝粥

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李智副主任醫師

中醫李智

生活中，糖尿病人最苦惱，因為各種禁忌太多：

不能吃糖、不能吃米飯，尤其是不能喝粥。

Question：事情果真如此嗎？糖尿病人真的不能喝粥？不能吃米飯饅頭？

這裡有一個巨大的認知誤區

有一個很多人都不知道的常識——糖尿病人不是不能喝粥，關鍵是到底該怎麼喝粥，才能不讓血糖升高！

正確方式：糖尿病人喝粥，放涼了再喝，就不會讓血糖升高。

為——什——么？

解釋這個問題之前，

我先要給各位做一個簡單的科普：

血糖升高不是因為吃米飯、饅頭和粥本身，

是因為它們在熱氣騰騰的時候，

澱粉食物的分子結構容易被消化導致的。

血糖本身不是壞孩子，但變成流浪漢就壞了

人每次吃東西，

血管里的血糖數量和濃度都會升高。

這時候，胰腺中的β細胞經過偵查，

發現血糖濃度高了，就會開始工作

——製造出一個個叫「胰島素」的東西。

它們就像一把把特製的鑰匙，

專門用來打開血細胞的大門，

讓血糖這些營養物質被細胞吸收消化，

由此血液里的血糖就會下降到正常水平。

一句話，人的消化過程就是一個

進食後血糖升高、再降到正常的過程。

「胰島素」這把鑰匙很獨特，

它只有這家工廠能製造，

就像造物主

「只給你了一把特製的鑰匙」。

如果你平時經常大吃大喝或動不動就吃撐了，

這些過多的食物都會分解成

大量葡萄糖進入血管，

血糖的數量和濃度自然也就高居不下，

胰腺中的β細胞就不得不加班加點的幹活

——製造「胰島素」。

但是，長此以往，總會有那麼一天，

你的不良習慣會把β細胞累垮的。

累了自然就干不動活兒，

而且它會直接炒了你的魷魚

——不會再給你製造胰島素。

而且，一旦β細胞甩手不幹，

你也永遠別想讓它再復工了。

（也就是說胰島素是把獨一無二的鑰匙）

然後，你血糖就無法進入細胞，

只能在血液中漂泊流浪……

一方面，細胞表示「很飢餓吃不上飯」，

另一方面，變成流浪漢的血糖,

在血液里越聚越多，

再然後……你就成了糖尿病唄~

為什麼高血糖和糖尿病的人「不能多吃主食」？

在廠家的鑰匙出貨量不足，

甚至造不出鑰匙的情況下

（胰島素不足甚至缺失），

人體再次進食一些高熱量食物……

有句話叫什麼來著？屋漏偏逢連夜雨。

其結果就是，血管里密密麻麻的全是血糖，

可你卻沒有鑰匙打開細胞消化它們了，

由此造成惡性循環……

所以要盡量避免再攝入過多碳水化合物食物。

副主任醫師｜李智

但人餓了得吃飯啊，那如何讓病人既能獲得足夠的碳水化合物，又不至於使血糖升高呢？

說糖尿病人尤其不能喝粥，是因為人們發現，粥太容易被人體吸收了，而越是容易被消化吸收的，越容易升高血糖。

但是……有個例外：在粥放涼了以後，糖尿病人是可以喝的，而且不會讓血糖上升！

好，下面我開始正式揭秘：

「放涼了就不好吃了」，是因為澱粉老化了

我們把米飯饅頭做熟，有個專業名詞叫糊化過程，因為在高溫下澱粉分子吸收了水分而膨脹分裂形成糊狀，吃起來鬆軟且容易消化。

但饅頭、米飯做熟了以後又放置一段時間慢慢地冷卻，再過一段時間就會變得硬和干縮；涼粉會變硬不透明；這種現象也有個專業名詞，叫「澱粉的老化」，俗稱"澱粉的返生"。

也就是我們總說的「快點吃，放涼了就不好吃了」。

到底是幾個意思？

意思是說熱騰騰的米飯饅頭和粥，放涼了，

放置一段時間，溫度降下來後，

已經溶解膨脹的澱粉分子會重新排列組合，

它會變得不太能被溶解，

用大白話翻譯過來就是，

吃到肚子里不太容易被消化吸收了，

而且口感也會變差。

從此以後，「快點吃，放涼了就不好吃了」

這句話也可以這麼說：

飯涼了，就不好消化了——但糖尿病人可以這麼吃

但，反過來說，

「放涼了再吃」，讓澱粉老化後再進食，

對於糖尿病人來說，卻是一個非常好的方法。

因為，

這樣既能讓病人獲得足夠的碳水化合物，

又不至於使血糖升高。

當然，我們這裡說的「涼」不是非等冰涼冰涼的，我的意思是說放置一段時間，

等它老化了以後再吃。

聽說過「生米煮成熟飯」這句話吧，當然，在各種故事情節中，這話往往是總有個人奸笑說出來的——「哼哼，到時候就讓它生米煮成熟飯……」

知道，師父，打小就知道這話不是好話~我一般聽到這話，撒腿就跑……

乖徒兒，你就別費那勁了，

小胖腿兒跑不了多遠的~

不過，我用「生米煮成熟飯」做比喻，

是因為它裡面隱含著一個規律：

就是不可逆轉性。

也就是米飯在冷卻老化之後，

澱粉分子再也不會回到原來

——好吃又好消化的小模樣了。

哪些澱粉熟食放涼了吃，血糖不會升高？

人們發現，含直鏈澱粉多的澱粉易老化，

比如玉米澱粉、小麥澱粉易老化。

而糯米澱粉老化速度緩慢。

麵包、饅頭、米飯冷卻後

很容易發生老化返生現象，

糖尿病人只要等他們放涼了再吃就可以，

因為它的分子結構這時候已經發生變化，

變成不好被消化和吸收的類型，

進入人體就不會讓血糖升高了。

澱粉熟食怎麼存放，會加速或延緩老化速度？

「放涼了再吃」，究竟放多涼？

這些食物會開始老化呢？

一般來說，澱粉分子的老化現象

在2℃～10℃時最容易發生，

而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，

如果是糖尿病人要吃的

饅頭、麵包、涼粉、米飯，

你在存儲時，可以把它放在冰箱保鮮室。

不過，我們還是建議您涼的拿出來，

可以微微再加熱下。

第一這樣對脾胃比較好，

符合我們中國人的養生習慣。

第二，微微加熱的方式，

比起煮完了直接吃熱氣騰騰的糊化食物，

在平穩血糖方面，還是要好的多。

高溫（高於60℃）或低溫（低於-20℃），

都不會發生澱粉的老化現象。

市場上賣的速食麵、方便粥的製作原理，

其實就是在高溫狀態下讓它迅速脫水，

所以糖尿病人絕不能吃它，

因為速食麵、方便粥等方便食品

是不會發生老化的。

當然，如果你把這些做好的米飯饅頭粥等食物

放入冷凍室速凍起來，

這些食品就會一直保持糊化後的狀態。

需要吃的時候就取出來加熱一下，

吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養方面也基本上沒有受到什麼損失，

家裡沒有高血糖或糖尿病人的朋友

可以這麼選用這種方式。

今天我講了太多的道理，不知大家是否已看煩，這一篇我雖然沒從中醫的角度去談，但最後還是想借我們中醫里「未病先治」的思想，提醒各位，養成一個健康的飲食習慣。別等真的血糖高了又急飭白臉的讓胰腺β細胞加班，把它們累壞了你就——丟了身體里沒有辦法再複製的"鑰匙「了。

這首《感覺身體被掏空》

簡直就是來自β細胞寶寶

的心聲啊~

|胰腺β細胞|胰島素|

……

求你不要說出那句話

寶貝 加班吧

感覺身體被掏空

我累得像只狗

怎麼樣的老闆

辭職以後拉黑他

不要加班~

不要加班~

不要加班~

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