護心大豆，《本草綱目》記載黃豆的妙用

黃大豆

大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，是一種富含植物蛋白質的作物。黃大豆，通稱黃豆，即大豆的一種。

黃豆，作為廣為普及的糧食作物，民間流傳這麼幾種說法：

黃豆是良好的蛋白質來源

黃豆是一種富含蛋白質的作物，常用於各種豆製品、豆油、釀造醬油等食物的製備，同時也是蛋白質提取的重要來源。研究表明，市售栽培大豆的粗蛋白質含量可高達42.62%，通過檢測發現，大豆含有人體所需的多種必需氨基酸。然而，雖然大豆蛋白質含量豐富，但對於補充人體蛋白質方面，黃豆的營養價值仍然要比雞蛋稍遜一籌。

黃豆可降低心血管疾病發生率

黃豆除含大量蛋白質外，還含有脂肪酸、礦物質以及大豆異黃酮等多種物質。

大豆油脂中不飽和脂肪酸佔80%～90%，其中亞油酸占絕大部分。亞油酸作為不飽和的必需脂肪酸，對心血管有重要保護作用。研究發現擴張型心肌病患者的心肌磷脂中亞油酸與正常對照組比較明顯缺乏，因此補充飲食中的亞油酸含量，可能對擴張型心肌病的預後產生一定的影響。

此外，黃豆中含有Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等多種微量元素，研究表明補充Cu、Fe、Mg等微量元素可以降低血管阻力，減少血小板聚集、降低冠心病的風險。

天然大豆富含大豆異黃酮，在生物體內發揮弱的雌激素活性，因此可改善雌激素撤離後的血脂代謝，從而產生冠心病的防治作用；血管平滑肌上有雌激素受體，植物雌激素可直接作用於血管平滑肌從而參與血管損傷的保護機制。許多與年齡相關的疾病,如心臟病和癌症都與過度的分子氧化有關。研究表明，異黃酮可以阻斷體內過氧化物對血管平滑肌DNA的氧化損傷。

黃豆多食易胃腸脹氣

通過上面的介紹，我們認識到黃豆的營養價值及藥用價值，尤其對於心血管疾病而言，似乎是不錯的保健食材。然而有人說，黃豆吃多了，容易腹脹，這也是真的么？

《本草綱目》中提及黃豆："多食壅氣、生痰、動嗽」，針對於此，黃宮綉《本草求真》中有較精到的論述："凡物生則疏泄，熟則壅滯，大豆其味雖甘，其性雖溫，然生則水氣未泄服之多有疏泄之害，故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節，則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣。」所以，黃豆不可多吃，也應注意其食用方法。

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