科普知識：吃杏仁會中毒嗎？

《甄嬛傳》中，心灰意冷的安陵容吞食大量苦杏仁而死。苦杏仁的毒性真有那麼大嗎？市面上用作食用的杏仁有沒有毒？此前廣受歡迎的美國加州大杏仁是怎麼回事呢？

杏仁的植物學分類與簡單辨識法

杏仁是薔薇科杏屬植物種子去殼的內仁，民間有甜、苦之分，南、北之別。苦杏仁是野生山杏、東北杏、西伯利亞杏或杏等野生味苦的乾燥成熟種子。甜杏仁是杏或山杏的部分栽培種味甜的乾燥種子。在我國的一些地區，將甜杏仁稱為南杏，苦杏仁稱為北杏。

苦杏仁與甜杏仁外形略有差異，有助於鑒別。苦杏仁呈扁心臟形或桃形，外表黃棕色或暗棕色，頂端漸尖，基部鈍圓、肥厚。左右不對稱。與苦杏仁比，甜杏仁呈扁心臟形，外表淡黃棕色，頂端銳尖，基部圓，左右對稱。與苦杏仁比，甜杏仁略顯薄大，種皮較厚、較細膩。

苦杏仁與甜杏仁的營養成分含量接近，功效相似，但毒性強弱卻有天壤之別。目前，苦杏仁在臨床上作為要用居多，而甜杏仁多為副食之用。

杏仁的營養價值

作為食品的甜杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。杏仁中的蛋白質含量為24%——30%，脂肪含量近50%，其中後者以單不飽和脂肪酸為主，含量高達71.4%；多不飽和脂肪酸主要是亞油酸；飽和脂肪酸僅佔3.7%。從礦物質的角度看，杏仁的硒含量是乾果中的翹楚，是核桃仁、花生仁、葵花籽仁的3——7倍；鋅含量則是核桃仁的2倍。從維生素的角度看，杏仁的維生素B2的含量是花生仁、葵花籽等其它常見堅果的6倍以上，維生素E的含量也較高。

苦杏仁與甜杏仁的營養價值大同小異，但由於毒性較大，不適於日常食用。