魚類也能引起食物中毒，還有哪些食物要少吃？

在我們生活中食物種類很多，除了美味的食物，也存在一些對身體有害的食物，如河豚，毒蘑菇，貝類，含氰化物的食品。這些東西如果操作不當或者儲存不當，就會給我們的身體造成損傷。自然界裡面的有毒物質種類很多，今天馨小醫就挑選幾種常見的動植物中毒的癥狀以及預防的方法。

河豚中毒

河豚是一種味道鮮美但含有劇毒的魚類，每年都會發生幾起河豚中毒的事件，河豚的主要有毒成分為河豚素，物理性質比較穩定，煮沸、鹽處理、日晒均不能被破壞，只有在100度加熱7小時，200度以上加熱10分鐘才能被破壞，是一種毒性很強的非蛋白毒素。其中卵巢的毒素最高，其次就是肝臟，如果是新鮮活魚，肉類則不含毒素，如果是死魚，毒素就會滲入肉中，不能在食用。

河豚中毒主要表現：發病急，潛伏期短，通常在食用10分鐘-5小時，舌尖和指尖刺痛發麻，會出現噁心，嘔吐，腹痛等，接著會肌肉麻痹，失去運動能力，全身呈癱瘓狀態，可有語言不清，血壓和體溫下降等癥狀，一般在4-64小時內死亡，最快者在10分鐘死亡，如果搶救及時，病程超過8-9小時未死亡者都能恢復，死亡率在40%-60%。

常用的搶救方法：採用催吐、洗胃和瀉下為主，配合對症治療藥物。

預防措施：由於河豚毒素耐高溫，建議集中處理，或者用特殊的廚具進行加熱，如果實在的想吃河豚，那就到正規的餐廳食用。在自己加工的時候一定要選擇新鮮的河豚，並把內臟處理乾淨。

魚類中毒

魚類也能引起中毒？可能很多人心裡都會打上這個問號，我想告訴大家的是魚類真的能引起中毒，引起中毒的物質主要是組胺，這種物質和魚類的組氨酸有一定的關係，通常這類魚類主要是青皮紅肉的海魚，如金槍魚等，當魚體不新鮮或者被污染的情況下就能形成組胺。當人體含量超過100mg的時候，就會引起中毒。

中毒癥狀：發病快，一般潛伏几分鐘至數小時，全身皮膚潮紅，眼結膜充血，並伴有頭痛、頭暈、脈搏加快、胸悶等癥狀，但一般及時治療恢復的也挺快，無生命危險。

預防措施：就是保持魚類的新鮮，在挑選這類魚的時候一定要挑新鮮的魚類，在自己家烹飪的時候，可以加入適量的雪裡蕻和山楂可以降低組胺的含量。

貝類中毒

貝類中毒主要由貽貝、蛤類、螺類等引起的，特點就是神經麻痹，也稱麻痹性貝類中毒，國內目前已經有織紋螺、香螺、荔枝螺引起的食物中毒的報告，所以大家一定要重視。

中毒癥狀：潛伏期短，一般為20分鐘，癥狀也麻痹為主，還會出現頭痛，嘔吐，最後出現呼吸困難，重症患者在12小時內就會因為呼吸麻痹死亡，病程超過24小時的人呢，則預後良好，病死率在5%-18%。

預防措施：就是少吃，少吃，少吃，重要的事情說三遍。

蘑菇中毒

蘑菇在我國的資源很豐富，蘑菇具有獨特的風味，且有一定的營養價值，有些還可以藥用。但目前確認的毒蘑菇也有300多種，所以大家在選擇的時候也要小心，認準品種，目前中毒分為5種類型。神經精神、胃腸毒、溶血型、肝臟損害、光過敏等。

預防措施：選擇經常使用的菌類，不要採摘不認識的菌類，顏色鮮艷的也不要采，越鮮艷越有毒。

含氰苷類食物中毒

這類食物中主要以苦杏仁居多，此外還有李子仁、櫻桃仁及木薯等，

預防措施：主要還是加強教育，宣傳這類食物的知識，盡量少食用生杏仁等食物，如果想吃，就選擇加工精的廠家。

馨小醫最後在補充一點就是：愛吃是每個人的天性，但也不要什麼都吃，再吃的方面，我們還是要學會選擇，不然就會影響自己的健康，那就是一輩子的痛苦了。

參考文獻：

蔡東聯.實用營養學.北京：人民衛生出版社，2012.