揭秘花生里隱藏的逆齡密碼

原創 | 芙蓉營養師

在寫花生前，先講個故事，真實的故事，身邊的故事：

去年過年回老家，父母那一輩普遍都覺得蒼老了好多，唯有一人例外，他是我一發小的爸爸張叔，還和

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年前一樣，身形未變、啤酒肚子沒有、皺紋沒有、白髮也沒有……問我發小他爸爸有什麼保養秘訣（這算不算是營養師的職業敏感性，我一般會對那些比同齡人顯年輕的人非常感興趣，尤其是他們的飲食方式）。發小告訴我，別的沒有什麼特別，無非是口味清淡、熱愛鍛煉、不抽煙喝酒、心態好、性格開朗之類的，但是有一個細節引起我注意：張叔每天傍晚散步，都會抓一把花生米，邊走邊吃，這個習慣已經有十幾年了。

看到這裡，我想不用我多說了，你懂的！想青春常在嗎？想逆齡嗎？想擁有高質量的老年生活嗎？還猶豫什麼？吃花生米吧，但是可別貪心哦！可惜還是有很多人覺得花生油脂太大，不敢吃，還有就是花生有一個最大的毛病，實在是太香了，一開動就聽不下來，非要消滅乾淨才好。那麼，關於花生的超強營養，真的靠譜嗎？

「麻屋子，紅帳子，裡面住個白胖子」是小時候奶奶常常打給我們猜的謎語，一猜即中，百猜不厭，現在回想起來滿滿都是天倫的幸福滋味。上小學時讀到語文課本上著名作家許地山的敘事散文《落花生》，讓我對花生又有了更深層次的了解，花生不只是美味的食物，而且具有君子謙卑、低調的品行。直到後來接觸營養學，才徹徹底底地愛上了花生，如果說以前只是喜歡吃花生的話。

歸納起來，大概以下

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條好處：

1、

花生雖然是堅果，但是價格親民，不像那些開心果、夏威夷果、鮑魚果等價位高端的堅果，但是論營養價值花生卻不輸它們。

2、

花生好養活，不挑地方，房前屋後一塊空地就能起起來，貧瘠的沙土地也照樣可以豐收。

3、

花生營養價值豐富，在堅果里蛋白質排名第一，高達

24%

，是優質蛋白的重要來源，所以素食者多吃花生可以彌補魚肉的營養。

4、

花生維生素

B1

豐富，維生素

B1

是中國人極容易缺乏的維生素之一，特別是長期吃精細白面的人群，每天一小把花生就補充維生素

B1

。

5、

花生的脂肪含量在堅果里排名並不靠前，所以屬於相對低熱量的堅果，而且各類脂肪酸比例合適，所以花生油烹飪適用範圍更廣。

6、

花生礦物質含量豐富，例如鐵、鉀、鈣、硒、鎂、鋅等等，尤其是鐵和鋅這兩種礦物質素食者極容易缺乏，所以素食者最好把花生列入日常膳食的一種，和糧食蔬菜一樣

7、

花生營養保健成分豐富，維生素

E

、亞油酸、卵磷脂、膽鹼、白藜蘆醇等對於降低血膽固醇、預防動脈粥樣硬化等心血管疾病都有幫助，而且卵磷脂和膽鹼都是對大腦神經系統正常工作的必須成分。

8、

花生紅衣含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，不僅能幫助治療出血性疾病，還對人體造血功能有益。

9、

花生特別適合哺乳期女人，豐富的優質蛋白、脂肪和

B

族維生素，有滋補氣血，養血通乳的作用，而且，其所含的油脂和膳食纖維對於緩解產褥期便秘非常有效。

10、

花生消除大蒜的口氣，常吃大蒜對人體好處多多，尤其是和空氣充分接觸的生蒜，但是吃大蒜後的口氣很難消除，刷牙或者嚼口香糖效果都一般，慢慢嚼一小把花生米就可以輕鬆消除大蒜口氣。

如何吃花生更健康？油炸花生米是暴殄天物

花生米吃法多樣，一般家庭都喜歡油炸花生米，這是最不健康的吃法，不但增加了熱量攝入，而且油炸的過程中，花生米中的維生素

E

、

B

族維生素、不飽和脂肪酸等營養成分都遭到不同程度的破壞。如果油溫和油炸的時間掌控不好，甚至會產生不利身體健康的致癌物。此外，把花生用糖和麵粉裹起來再炸的方式做成的怪味花生，也是很多人愛吃的零食，也不是營養師提倡的吃法。最健康的吃法有以下幾種：

1、

把花生米煮熟，原味或者五香味都可以，用來和冷盤一起拌著吃，或者當鹹菜吃；

2、

煮粥時，放一把花生米，也能提高粥整體的口感和營養價值；

3、

打豆漿或者米糊，放上

20

顆左右的花生米，美味又營養；

4、

醋泡花生，用釀造醋把煮熟的花生米泡一周左右，密封放在冰箱，每天堅持吃一勺，對血管健康非常有幫助；

5、

做湯或者甜品也可以用到花生，菠菜花生湯、冬瓜花生湯、排骨花生湯、花生大棗湯都是傳統的養生菜。

當然，還有一些吃法，例如炒花生、或者烤花生米、花生糖、花生醬等，吃起來很香，雖然談不上說有多麼不健康，但是相比較上述

5

種吃法，它們的營養價值或多或少還是損失大一些。尤其是花生糖和花生醬這種熱量密度太高的吃法，實在不值得提倡，偶爾解解饞還可以。

吃花生幾個值得注意的問題：

1、

吃熟不吃生。花生在地里生長時，其外殼容易被寄生蟲卵或者病菌污染，如果吃了被鼠類污染的生花生米，會患上流行性出血熱；

2、

小孩子慎吃花生米，一定不要嬉戲打鬧，防止嗆進儘管，最好是磨成花生粉或在粥里一起吃；

3、

吃到有霉味的花生米一定及時吐出來，防止把黃曲霉菌吃進去。另，那些奶油花生、蒜香花生等口味的花生也有被暗藏黃曲霉菌的風險，因為美味能掩蓋霉味，所以最好選購原味花生；

4、

對於血液粘稠度高的人群，尤其是一些患有心血管基礎性疾病的中老年人，建議把花生的紅衣剝掉再吃；

5、

再好的食物也不能一次多吃，尤其是那種「邊看電視邊吃」的吃法，攝入熱量肯定超標，而且一次攝入過多的油脂會導致消化系統負擔過重，引起腹瀉。每天吃的量控制在

25

克左右，素食者可以吃到

50

克。

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