教你如何做品鑒高手，讓用戶瘋狂愛上白酒

白酒的品評又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官（視覺、吸覺和味覺）來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術，即感官鑒定。它具有快速和準確的特點。

食品是吃的東西，既要有營養，也要有色、香、味、體四項屬性。各種食品都應具有它本身所特有的典型風格。但目前尚無能夠準確地判斷香味的儀器，所以感官鑒定一—品評就顯得十分重要了。但感官鑒定也並非十全十美，尚存在著地區性、民族性、習慣性及個人愛好和情緒的影響，又難以用數字來表達。因此常規化驗分析和現代先進儀器分析的手段也是必不可少的，使之能正確地反映出白酒質量與成分的本質。

要問什麼是白酒質量？作出簡要準確的回答是困難的。白酒質量的好壞，主要是通過物理化學分析和感官品評的方法來判斷物理化學分析只能了解組成酒體的物理狀態和化學成分，如酒精含量多少，混濁度大小，總酸，總酯的含量多少以及甲醇、雜醇油、船等有害成分的含量是否符合衛生標準等。廠家根據分析的結果，對照產品標準和國家衛生標準，判定白酒是否符合出廠的要求。

白酒是一種嗜好性的飲品，隨著人民生活水平的提高，大家對於酒的要求也在改變。現在，人們喝酒已經不僅僅是簡單地出於過癮、刺激或舒筋活血之類的需要，而且要講究色、香、味，欣賞酒的風格，把喝酒作為一種美的享受，使得生活的內容更加半富多彩。

酒的香和味，或者說風味、風格，靠理化指標分析是反映不出來的，就必須靠感覺器官品評來鑒別了。現代任何精密儀器還完替不了人的嗅覺和味覺。這一道理是容易被理解的，譬如紅燒肉的滋味、米飯的香味、煎餅的味道……都不能用理化指標準確也加以表達。

同樣，在日常生活中還有很多相似的現象，如衣服穿著感、布的皮膚接觸感、筆寫字的流暢感、床睡上去的舒適感等，這些都屬於感覺器官生理現象。人的感覺中，因嗅覺和味光是由於化學物質引起的，也可稱作化學感覺。物質的化學結構香和味有著密切的關係。

現在，國內外已經開展了對食品的香和味的風味化學的研究，把它與嗅覺、味覺的研究結合起來，將可以發現化合物結構和嗅覺、味覺的關係，這是一個十分重要的規律，把這個規律搞清楚，人們就可以自由地控制食品的風味了。

我們說白酒的品評既是一門技術，也是一門藝術，到目前為止，仍是國內外鑒別白酒內在質量的重要手段。對於企業，擁有一支過硬的品評技術隊伍，可以確保產品質量的穩定和不斷提高：付於行業，品評是確定質量等級和評選優質產品的重要依據；同時品評也是鑒別假算劣商品最直觀的手段之一。與任何一項工作一樣，要做好品評工作並非易事，但也絕不是少數人的專利，只要自己願意，肯下功夫，認真學習評酒知識和技能，並努力去實踐，只要視覺、嗅覺、味覺無缺陷，誰都可以做好