萬物食方：高殘留的大白菜，該如何吃的既安全又營養？

高殘留的大白菜，該如何吃既安全又營養？

文 | 良方 六歲師學太姥爺的中醫師

1、除污預警：5級，須認真除污

今天我跟大家談談大白菜，大白菜是農藥高殘留的一種蔬菜，我們做了一個污染指數，那麼大白菜屬於重度污染，也就是我們定義的除污預警5級。因為大白菜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植大白菜的過程中，要經常使用農藥。

2、存放時間與方法

大白菜買回來後，在家中陰涼的地方存放兩天，讓大白菜的農藥濃度降低，然後可以裝入保鮮袋放置冰箱冷藏。冰箱放置時間盡量不超過7天，這樣大白菜的水分不會流失過多。

3、去污清洗

要點一：先用淘米水浸泡15分鐘，然後用自來水沖洗，流動的水可避免農藥滲入白菜中。

要點二：洗白菜時，千萬注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入蔬菜內部，造成更嚴重的污染。

要點三：另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在白菜中，造成二次污染。

大白菜粗糙的表面上，如果清洗不幹凈，對於器官發育不成熟，身體敏感的寶寶們來說，可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。

4、大白菜等功效

白菜，味甘，性平，無毒。功效：益胃生津，清熱除煩。常用於通利腸胃，除胸煩，解酒毒。

現代醫學認為大白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，鋅的含量也是非常高，而且白菜的粗纖維可以促進消化，潤腸通便，是非常適合營養尚不均衡的寶寶們所食用。

5、大白菜的食用方法

大白菜的做法非常多，能夠保持營養成份的烹飪方法是涼拌大白菜心、包餡、煮燉、配菜炒、醋溜等等好多方法。為了讓大白菜的功效盡情發揮，兒童進食的大白菜烹飪方法中盡量少用或者不用大的油膩來烹飪，也盡量避免腌漬的方式給兒童進食。

6、白菜對寶寶的好處

當小孩子發熱時白菜最好燉煮，白菜的汁進入水裡形成的湯讓寶寶喝，能幫助寶寶清熱。性格脾氣急躁的寶寶可以用吃菜喝湯的方法進行調整。寶寶要是咳嗽，可以把白菜和一些蘿蔔或者木耳放在一起煮，或者做少油少鹽的白菜炒木耳，這對寶寶室友很好的治療效果的。如果寶寶肚腹脹痛，比如吃多了、吃撐了、消化不良，可以讓寶寶吃煮白菜或者涼拌白菜。寶寶便秘的和時候，吃涼拌白菜的效果更理想。當寶寶舌苔厚膩的時候，可以多吃些大白菜來化解。寶寶誤服酒或者酒製品的時候，家長可以給寶寶喝水煮白菜的湯，這樣可以解寶寶的酒毒，即使保護寶寶的肝臟。