素食飲食方式對機體的健康真的好嗎？

素食對於所有年齡段的人群都非常健康，當然對於環境改善也非常重要，研究者表明，素食主義者通常患肥胖症和慢性疾病的風險較低，比如2型糖尿病、心臟病和特定的癌症等，這其中就包括純素食主義者（vegans），他們並不會吃肉類和魚類，但會攝入所有的動物產品，包括牛奶等。

研究者在報告中指出，飲食對於環境也是非常友好的，素食往往會需要較少的資源，比如土地、水、能源以及肥料等，與此同時還能夠製造出很多豆類食品，來自華盛頓非營利組織醫師委員會的研究者Susan Levin就說道，素食飲食會讓我們留下一個「較輕」的碳足跡；美國營養與飲食學會(Academy of Nutrition and Dietetics)的專家們也深知對環境的影響，而且越來越多的研究證據表明，素食飲食對我們居住的星球影響非常小。

研究者指出，目前我們很難忽視這方面的證據，在研究報告中研究人員同時也強調了另外一點，即素食飲食是安全的，而且對於任何年齡的人群都是非常重要的。Levin表示，科學界一直都支持這種說法，但很多人仍然會存在一些誤解，即立足星球的飲食方式對於兒童而言是並不健全的。並沒有人質疑素食飲食對於任何年齡段個體的安全性，包括嬰兒、兒童、未成年人等。

實際上，有研究就表明，素食飲食的兒童能夠攝入更多的水果和蔬菜，同時會少攝入甜食和鹹的零食，這種飲食方式似乎並不會讓兒童有過重或肥胖的風險。此外，研究者還發現，在懷孕和哺乳期間素食飲食也是非常安全的，當然這些飲食方式對於運動員和老年人也是很健康的。

對報道進行回顧的註冊營養師也非常同意立足星球模式的飲食方式，而且我們應當將這種方式作為主流的飲食方式。最新的美國政府膳食指南中就將素食飲食作為三種有益飲食計劃的一種，研究者Levin指出，任何飲食方式只是個體對食物的選擇，如果我們依靠白米的話，或許就是技術上的素食主義者，但絕對不是最具營養的素食主義者。

因此，攝入多種類型的食物對於機體保持健康非常重要，這包括全穀物、豆類、水果、蔬菜、堅果和籽類等。素食主義者也需要獲取足夠的營養，比如維生素B12，其廣泛存在於動物產品中。據美國營養與飲食學會報道，嚴格的純素食主義者需要攝入維生素B12補充劑，而素食主義者通常需要補充劑或B12強化食品，因為乳製品的攝入似乎並不能夠滿足其對營養的需求。

研究者強調說，但是B12是純素食主義者唯一需要的補充劑，這類人群能夠通過食物獲取其它營養需求。當然素食主義者在獲取足夠營養物質，比如蛋白質、鈣質和鐵時往往也會有困難的時候，如果消耗了足夠的熱量，那麼就需要獲取足夠的蛋白質。但研究報告指出，進行合理的食物選擇非常重要，來自蔬菜中的鈣質，比如羽衣甘藍、蘿蔔葉和白菜，就比來自含較高草酸鹽的蔬菜中的鈣質更好吸收一點，這類蔬菜比如菠菜和唐萵苣等。

對於那些不願意吃肉的人來說，簡單地多攝入立足星球的食物或許更加健康，研究者還提出了另外一點，即素食飲食有時候還會作為某種特權獲得一些「聲望」，但其是能夠承受得起的，而且也是基於一些當地雜貨店能夠獲得的食物。至於潛在的健康效益，研究者發現，素食主義者和純素食主義者相比雜食者而言都更傾向於體重較輕，而且機體膽固醇水平較低，同時這些個體患高血壓、糖尿病、2型糖尿病以及特定癌症的風險都較低，比如前列腺癌和胃腸道癌症等。

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