這個家常菜竟能抗皺紋，真後悔以前沒多吃！

豆腐、豆芽、毛豆、豆腐乳……這些豆製品家族的成員們都是我們經常吃的，營養價值卻各有不同。就像豆芽，富含VC，有助於皮膚角質形成，能減少或防止皺紋出現。下面我們就來看看它們不同的營養價值和功效吧！

維C富有者：豆芽

大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素C的含量。大豆中基本不含維生素C，而

每100克豆芽中含9~21毫克

。

多吃豆芽有助於皮膚角質形成，能減少或防止皺紋出現

。

另外大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

鈣富有者：豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮

大豆本身含鈣量並不算高，而

做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批「補鈣高手」。

鈣享有「生命元素」之稱

，

自20歲起，骨質密度即開始緩慢減少，需要多多補鈣，這些豆製品都是很好的選擇。

不同的豆製品吃法不同，北豆腐硬度較大、韌性較強，適合煎炸、做餡；南豆腐質地細膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯。而腐竹、豆乾、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯。

膳食纖維富有者：毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜，

它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

尤其值得一提的是：

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%

，遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。毛豆食用方法多樣，帶皮煮著吃或炒著吃都行，毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。

除了毛豆外，打豆漿剩下的

豆渣也是膳食纖維高手

。

用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅，不僅營養互補，而且口味絕佳。

礦物質富有者：豆瓣醬、豆豉、豆腐乳

大豆發酵後，不僅產生相當多的B族維生素，而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。

此外，

經發酵後，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%

。

值得一提的是，多數發酵豆製品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常見的增味小菜，豆瓣醬可直接用黃瓜等蔬菜蘸食。

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