炒黃瓜「殺殺水」，又韌又脆，包你愛這個口感！

黃瓜殺殺水口感脆又韌

陳宇慧

對於一些質地比較清脆，又有一定水分的蔬菜，有一個非常簡單好吃的做法叫「殺殺水」。黃瓜，咱們一般是直接炒。殊不知，將其切成薄片後用鹽腌一會兒，去掉多餘的水分，然後沖洗乾淨，再加點兒配料涼拌或清炒，口感除了本身的清脆之外又多帶了一點點韌勁，特別是用黃瓜炒肉片、雞片、蝦仁時。

具體做法是，把用鹽腌好的黃瓜倒掉多餘的水分，用笊籬接著，在流動的清水下沖洗一會兒，嘗嘗黃瓜沒有明顯的鹹味即可，然後把黃瓜片放到笊籬上盡量瀝干。

瀝干一方面是為了防止入鍋時油往外濺，燙傷手臂；另一方面，如果盡量瀝干水分，那麼炒起來油溫不容易下降，炒出來口感既脆且韌。

蘋果醋沒什麼營養

北京友誼醫院營養師 顧中一

蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。就成分來講，其絕大部分都是水。除水以外,其中含有的酸性物質同常見的其他食醋並沒有根本性的區別。廣告中所宣傳的多種氨基酸、礦物質完全可以通過其他食物獲得，因此蘋果醋沒有什麼突出的營養價值。

說蘋果醋能減肥，是因為其能量低，少量飲用不至於發胖，而且其中還含有咖啡因和多酚類物質，有助於控制食慾或增強代謝。當然，假如你吃了它們以後反而多啃兩口甜點，那還是會長胖的。

而蘋果富含膳食纖維，可增加腸道蠕動，改善便秘。所以一天吃一個中等大小的蘋果不但滿足了一天的水果需求量，還有助於改善便秘型肥胖。

編輯 || 楚超 、許譯文