這樣做豆腐不碎，魚肉不腥，雞蛋更滑！趕緊收藏

文 / 甜甜

我們總說「民以食為天」，可見能做好飯是一項很重要的技能啊，今天甜甜就給大家分享一些做飯的小技巧，讓全家人都愛吃你做的飯！

豆腐這樣不易碎

豆腐泡鹽水

豆腐入鍋前先用鹽水浸泡30分鐘，這樣在炸的時候可以防止濺油。

豆腐用鹽水焯一下

煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

燒豆腐

加入一些豆腐乳或者豆腐汁，味道芳香。

蓮藕這樣不易黑

蓮藕泡鹽醋

在煮蓮藕時，放入2%的鹽和12%的米醋混合的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。

蓮藕加醋

燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

米飯這樣煮才軟糯

米和水的比例要得當

通常米和水的比例是，1比1.2或1.4，米可提前浸泡1小時。

適當加點醋

500g米加1ml醋，米飯味道會更加鬆軟香甜，也不會有醋味。

加點鹽

在蒸剩米飯的時候加鹽，這樣可以祛除異味。

麵條這樣不易糊

麵條加油

煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、也不易溢出。

麵條加鹽

煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

餃子這樣不粘連

煮水餃加大蔥

煮水餃時加入一些大蔥，煮熟的水餃不會粘連。

煮水餃加鹽

煮水餃時加入少許鹽，不僅餃子不會粘連，鍋開時水也不會溢出。

雞蛋這樣更滑嫩

炒雞蛋加白醋

雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來也沒有腥味。

雞蛋冷水先浸泡

煮雞蛋時，把雞蛋放在涼水裡浸泡幾分鐘後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。

雞蛋加醋

煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

煎蛋加冷水

等待蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。

煎雞蛋加麵粉

在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。

魚肉這樣沒腥味

用酒泡魚

炸魚之前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

加紅酒

魚剖肚洗凈後，加入紅酒腌一會兒，同樣可以起到祛腥的作用。

鹼水浸泡

帶魚大家都知道外面有一層黏糊糊的東西，所以做帶魚之前請用鹼水泡一下，這樣更容易洗乾淨且沒有腥味。

牙膏白酒洗手

切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

肉這樣做更鮮嫩

肉中加蛋清

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。

鹽水解凍

冰凍過的肉，在炒之前先用高濃度的鹽水解凍，解凍後放15分鐘再炒，肉質會更鮮嫩。

煮牛肉加茶葉

用紗布包好一撮茶葉（約為泡一壺茶的量），和牛肉一起煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。

適當加醋

煮牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

切肉有技巧

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟。肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。

燉湯這樣更美味

燉老雞

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺雞之前，先灌一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉會煮得更爛不柴。

微火燉

老雞鴨用猛火煮，肉變硬就不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。

加田螺

燉老鴨時：在鍋里放幾個田螺，鴨肉更容易爛熟 。

煮骨頭湯時加一小匙醋

可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

煮豬肚時後放鹽

千萬不能先放鹽，要等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。

煎炸食物這樣更酥脆

鍋里加鹽

油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油就不會外濺 。

加麵粉

在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊了鍋底。

用水泡土豆

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ，這樣會更酥脆。

豬排切口

炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會因為遇熱而收縮 ，口感會更好。

調味這樣更可口

紅燒味：先用老抽上色，再用生抽調味，最後用糖來提味。

宮爆味：生抽加上水澱粉，再加上干辣椒、糖、醋和蔥白。

照燒汁：就是用蜂蜜加上日本醬油

老乾媽的豆豉：可以直接用做調料，很適合做回鍋肉和蛋炒飯。

菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

這麼多做飯的小技能，

學到就是賺到！

老闆說了，您點一個

小編的工資就漲五毛！

謝謝大家啦~

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