這些只有京都人知道的正宗料理，終於找齊了！

最近被一首叫《你好，中國》的日文歌笑岔氣，

什麼「北京烤鴨烤整隻，上海的醉蟹一樣好吃，

廣東蛇羹是傳統的美食，四川麻辣定會麻到你」，

什麼「遊覽遊覽想遊覽」，什麼「周遊各地買東西」，

感覺完全就是隔壁家大嬸發起

對我們逛買逛吃團的反撲。

只能說，

生活永遠在彼處，

比如剛就著霧霾吃了烤鴨和大閘蟹的小編，

心心念念的卻是去京都逛吃啊！

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我要逛一休哥擦過地板的金閣寺，

小千代嗨皮跑過的稻荷大社，

還有吉永小百合、山口百惠兩代女神

流連過的嵐山、清水寺......

我要吃只有京都人才吃得到的正宗京料理！

若說起這京料理，

土豪想到懷石、迪奧斯想到烏冬，

說來差別也不是很大...

講究的都是食材純正的本來味道，

出汁調料不可搶戲，

只要乖乖做好配角就好，

不論繁複還是簡約，

只要是用京都水、京都食材，

依循京都時令季節用心做出的，

都是正宗的京料理！

如果你只有一個胃，只有兩條腿，

京都老饕後藤加壽子

（日本茶道世家，武者小路千家後人，京都料理資深研究者）

推薦的這份私家食單，

絕對能讓你多快好省地吃遍京都的四季！

最近飛去玩的筒子，

正宗的當季菜來了，

接招吧！

秋：松武常盤初雁＋草喰中東雞肉火鍋

【匯聚全年的風雅】

似乎上一刻還在懷念逝去的夏天，下一刻寒冷的秋天就已經到來，十月，一年中最有侘寂之趣的月份，京都人的壁龕中還插著夏末的草花，帶著悲傷色澤又嬌小可人的野花有著極致的終焉之美，帶給人無法言說的風情。這段時間的食材、食器，甚至烹飪裝盤都不會過於奢華，只為突出料理的純粹的味道，貼合十月獨有的氣氛。十一月起，家中就開始擺放象徵冬天的茶花，之前低調的一切又忽然回歸奢華。人們收起夏天用的風爐，敞開地爐感受火的溫度。

初雁和雞肉火鍋，

分別體現了十月的蕭然和十一月的溫暖，

你們誰去先幫小編嘗嘗吧。

T_T

松武常盤初雁

初秋，大雁們便開始從北方飛向南方，這第一批勤快的鳥兒，被日本人稱為「初雁」，根據這個美麗的意向，京都人創造了一道同名的點心，在烤黑的葛根中揉進白色的百合根，象徵在凌冽秋風中飛翔的大雁，這是秋天茶會上常常出現的點心。若要吃初雁，推薦松武常盤家的，他家的和式點心自古就進貢皇宮、寺廟和茶道宗師，品質有保證。

器皿：古染付洲浜形平缽

草喰中東雞肉火鍋

進入深秋，飲食素淡的京都人也需要開個葷了，雞肉火鍋，是專屬秋天的料理，人氣爆棚的料理店草喰中東家，以精心飼養的雞做食材，搭配松茸、舞茸和大蔥，熱氣騰騰地吃下去，保證幫你成功貼上秋膘。

雞肉火鍋

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冬:上賀茂農家酸莖菜漬＋水尾香橙飯

【犒賞終年的辛勞】

每年冬天都有許多人到賞梅名地北野天滿宮參加梅花祭，如果有機會去，一定要仔細瞧一瞧正殿門邊一棵名叫「綠萼」的梅樹。它開出的花，萼是綠色的，花瓣綠中帶白。胖乎乎的花蕾有一股無法言喻的氣質，素凈又漂亮，如同女兒節上的少女一般！這時的蔬菜也一樣清涼通透，拿來做雜煮，做拌菜都是對一年辛苦勞作的犒賞！

酸莖菜漬和香橙飯，

京都人冬季飯桌上必不可少的居家料理，

在此一併奉上。

上賀茂農家酸莖菜漬

用冬天蔬菜做的腌菜，是上品中的上品，聖護院蕪菁做的千枚漬很有名，用酸莖菜做的酸莖菜漬則是京都獨有的風味。腌好的酸莖菜稍有酸味，京都人特別愛吃，好像不吃就沒過冬天一樣。上賀茂農家的全手工腌酸莖菜味道極好，只在每年十二月至來年中旬有貨，想吃要訂購喲

水尾香橙飯

香橙的產季在冬天，它春天開出小小可愛的橙花，夏天結出青橙，冬天一到就變得芬芳金黃、壓滿枝頭，嵯峨野深處的水尾是香橙的名產地，這裡產的香橙沒有其他地方那麼酸，很甜。光是聞聞新鮮香橙的清香，就已經是一種奢侈的享受了。在剛煮好的米飯上滴幾滴醬油，然後擠上橙汁，這道「香橙飯」只有用水尾香橙做才好吃，算是當地一道隱秘的料理。

香橙飯，剛煮好的米飯里散發著香橙的香氣。

器皿：萌黃地金襕手小缽

春：琵琶湖畔諸子魚＋今宮神社烤年糕

【感受自然的恩賜】

四月櫻飛、五月新綠，春天是京都最清爽的時節。做料理也不必再使用冬天貯存的食材了。春季料理味道偏淡，工序也不複雜，追求一氣呵成。承托料理的器皿多恬淡古雅，讓人們能更多關注食物淳樸的本味。

諸子魚和烤年糕是春季京料理中的翹楚。

琵琶湖畔諸子魚

對京都人來說，吃到了諸子魚，就嗅到了春天的氣息，早春抱卵的諸子魚好吃，最好吃的來自滋賀縣的琵琶湖，從這日本最大的淡水湖裡，挑選個頭小小的諸子魚，在火上烤熟後蘸山椒醋；或用庵醬油腌過後放在炭火上烤著吃，味道非常好。很多日本家庭，會自帶七厘炭爐到賞櫻的地方，一邊享受春光，一邊享用烤魚，想想都美呢

另外，京都有名的棒壽司也值得一嘗，這種壽司不是用生肉，而是用烤過的肉或用醋搓過的肉做成的（ˉ﹃ˉ）

鯛魚、藍點馬鮫的棒壽司、照燒諸子魚

老字號名店錺屋烤年糕

今宮神社烤年糕

白味噌和醬油裹著黃豆粉，如此這般的烤年糕是京都春天特有的味道，京都只有兩家鋪子賣這種烤年糕，今宮神社門口的茶館是其中一家，剛出鍋的烤年糕軟乎乎很好吃，傳說吃掉烤焦的部分可以祛病消災，各位看官就暫時姑且勉強相信一下吧(￣_,￣ )

夏：八勘總店「水無月」＋三友居「海鰻壽司」

【體會太陽的溫度】

伴著周圍山上吹來的熱風，京都進入了熱鬧而又充滿活力的夏季，七月屬於祗園祭，各種祭神儀式和民間活動你方唱罷我登場，曬足了太陽，喝飽了雨水，蔬菜和魚也變得更加好吃；八月屬於盂蘭盆節，送火儀式、精進料理是京都人的集體記憶；九月中旬要賞「豆明月」，這和中秋的「芋明月」一起賞過，才算真的圓圓滿滿！

加壽子特別推薦兩樣夏季京料理，

水無月和海鰻料理——

水無月能幫你消暑，

海鰻能讓你滿足！

八勘總店「水無月」

到了這個時節，京都家家點心店都把「水無月」擺在醒目的位置。平安時代，宮廷從位於洛北的冰室運來切好的冰食用，無緣用冰解暑的老百姓，就模仿冰塊形狀做出聽了名字就會涼快的點心——「水無月」。所以說，這簡約大方的三角形點心可是智慧平民嘲諷慵懶權貴的心血之作呀，吃到它，夏天就來了。眾多店鋪中，八勘總店的水無月口感最勁道！值得一試！

器皿：織部誰袖形平缽

Dish2三友居「海鰻壽司」

京都人常說，海鰻是喝足了梅雨時的雨水才變得好吃的，它就是京都夏天味道的代表，要是祗園祭上沒吃到海鰻，那整個夏天就算白過了。要知道，大名鼎鼎的祗園祭在一眾京都吃貨眼中，就是海鰻祭呀！！！奈何這美味的海鰻卻是個十足的「刺頭」，

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專業的廚師在做的時候會在魚身上每隔三厘米下刀三十次左右，用專業方法剔骨，所以，要吃海鰻，還是得找專業的廚師來為你服務！夏天來京都，海鰻卵小芋頭、海鰻挂面配玉子豆腐、加了青橙皮的海鰻飯、海鰻壽司都是不可不點的美味，圖中的海鰻壽司是三友居的，不妨飛去吃吃看，另外，若要帶伴手禮，料理店金庄的主打產品茶漬鰻魚也是不錯的選擇。

海鰻壽司

茶漬鰻魚

煮海鰻卵與小芋頭

器皿：巴卡拉金邊缽

盡情享受同一個地方一年四季的美景，

盡情享受同一種食材在一年四季中的美味，

這是大自然在四季輪迴中逐漸賦予京都人、日本人

乃至所有人的智慧。

春天的味道有如嫩芽萌發般細膩，

夏天的味道充滿大地的力量，

夏的餘韻還未褪去，秋天就到了，

碩果累累的秋天濃縮萬物精華，以備寒冬的到來。

而冬天的美味則有如佳釀，

在雪花紛飛中，

人們和柔美的梅花一起迎接新春，

就這樣，屬於吃貨的新的一年又開始了……

逛吃過後，

如果還不過癮，

也可以自己動手，豐衣足食

下列四季京料理DIY食譜一份

（這些料理所用的食材在中國菜市場也能買到哦）

春

新姜飯

器皿：源氏車蒔繪椀

六月，梅雨季出產的新姜、青梅不僅殺菌效果顯著，還味道清爽，天氣悶熱沒食慾的時候吃起來格外香甜。姜還能讓發冷的人迅速暖和起來，新姜不但可以用甜醋腌著吃，還可以做成姜飯，做法很簡單，也十分美味。

材料（三人份）

新姜：一百克

米：三杯

昆布（明信片大小）：一片

酒：兩大勺

淡口醬油：一大勺半

水：七百二十毫升

做法

淘好米後在笸籮里放一小時左右。

新姜切成二點五厘米長的細段。

在鍋或電飯鍋中放入米、調料、新姜、昆布和水，煮熟即可。

夏

芝麻拌豇豆

器皿：魯山人伊賀片口缽

豇豆像是拉長了的扁豆，芝麻拌豇豆常用來供奉魂靈。它的表皮比扁豆軟，適合拌芝麻或焯拌著吃。拌芝麻本身沒什麼稀奇的，但它和山椒、香橙一樣，是京都人日常飯食中一種慣常的風味，是京料理的基礎味道之一。

材料（四人份）

豇豆：二百克

熟芝麻：六大勺

出汁、淡口醬油、砂糖、鹽

做法

擇好豇豆，在熱水中煮熟，用團扇扇風使其儘快變涼，切成二點五厘米長的細段。

將熟芝麻炒一下，碾成八分碎，倒入兩大勺出汁、一大勺淡口醬油，一大勺砂糖，再加少許鹽，最後放入切好的豇豆拌勻。

秋

炸豆腐煮酸莖菜

器皿：黑田泰藏造白磁緣缽

隨著寒冷的降臨，各種也蔬菜越來越好吃了。除了蘿蔔和酸莖菜，菜葉類蔬菜也香甜可口。酸莖菜是蕪菁的一種，上賀茂可以採到，多用來做腌菜。其實它的葉子也有吃頭。現在在東京大概像小松菜一樣受歡迎。一般的吃法是炸或煮。和鹽昆布拌成沙拉即食口感也很棒。

材料（四人份）

酸莖菜：一把

炸豆腐：一片

出汁：兩杯

酒：兩大勺

淡口醬油：一大勺半

鹽：半小勺

冬

酒糟湯

器皿：利休形汁椀

這個季節的酒糟味道很特別，被稱作嚴寒中的酒釀。尤其適合在寒冷的天氣里吃。湯中不放魚，只有清淡的素菜。

材料（五至六人份）

酒糟：一百克

出汁：三杯

白味噌：一大勺

蘿蔔：六十克

京都胡蘿蔔：三十克

油豆腐（小）：一片

芹菜：適量

鹽：少許

淡口醬油：兩小勺

酒：依口味添加

做法

酒糟切碎放入研磨盆中，用出汁沒過酒糟後搗碎，加白味噌，再研磨一陣。也可用攪拌機拌勻。

蘿蔔、京都胡蘿蔔、切成短條，油豆腐澆熱水去油後切成短條。

芹菜梗切成一厘米長的段。

鍋中倒入剩下的出汁和，點火。煮沸後轉小火，撇去浮沫，直至蔬菜煮軟。

倒入繼續煮，直到蔬菜入味。最後用鹽、淡口醬油和酒調味，盛入碗中，

撒上切好的芹菜。

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