粗糧湯麵控血壓？咋做一碗有「本事」的麵條？一碗完美熱湯麵

大冬天的不少人都會用一碗熱湯麵來當一餐，有些人用粗糧代替白面做熱湯麵，說是吃粗糧可以幫忙控制三高，這說法靠譜嗎？

和白米白面相比，一般全谷雜糧當中，如雜豆和薯類，它們含有很多的鉀， 在我們吃鹽量不變的情況下，多攝入一些鉀的話，有利於控制血壓；另外，全谷雜糧裡邊含有一些保健的成分，比如一些多酚物質也有利於控制血糖、血脂和血壓的；如果我們吃得方法得當的話，還會使餐後血糖升得比較慢。

炸醬麵VS熱湯麵

我們做炸醬麵時，會先將麵條煮熟，再一遍又遍的過水，但在這個過程中會造成大量的鉀元素流失。另外，醬料非常咸，對平穩血壓沒有好處；

而我們在煮熱湯麵時，會放一些蔬菜等食物，這些食物中所含的營養物質都會跑到湯里，因此，我們在喝湯的同時，就會減少一部分營養素的流失。所以，熱湯麵要比炸醬麵更有優勢。

用粗糧麵粉和的面沒筋道兒，一扯就斷，擀不成麵條，怎麼辦？

教您一個方法，在和面的時候，加一個雞蛋，一是可以增加它的蛋白質含量，使它的筋力略有提升；二是因為雞蛋黃裡邊有卵磷脂的成分，它是一種天然的乳化劑，放了以後有利於我們提高麵糰的筋力，改善口感，並且和面的時候也不沾手。另外，我們也可以加10%左右的黃豆粉，使面顯得更白，更勁道。

注意的是，水千萬別多加，面要和得硬一點，就可以了。這樣的粗雜糧麵條在不加鹽的前提下，加了雞蛋和黃豆粉對平穩血壓也是有一定好處的。

外面買的粗雜糧麵條也能平穩血壓嗎？

其實，在大多數買來的粗雜糧麵條里，粗雜糧可不是主角，精白面佔了絕大多數。例如，一碗外面賣的熱湯麵，除了麵條里有鹽之外，湯也加了鹽，平均200克麵湯里約有1.4克鹽，正常人每天攝入6克鹽，這碗面就佔了三分之一，可見這樣的湯麵對平穩血壓沒啥好處。

在煮熱湯麵時，啥時候放鹽也是有講究的？

很多人喜歡在煮麵時放雞精進行調味，2克雞精相當於1克鹽，為了控制鹽的攝入量，比較好的方法是，在煮麵最後放鹽或者是前面只放一半鹽。最後，我們可以放點香菜葉、蔥花、花椒油、辣椒油或者醋來增加香味。

在做一碗完美的、能幫忙平穩血壓的粗雜糧熱湯麵里，必須要有一定量的蔬菜。中國居民膳食指南建議健康成年人一天攝入500克蔬菜，那要是想用這熱湯麵當一餐的話，至少需要加入200克的蔬菜，如各種綠葉菜、西紅柿、蘑菇等，你隨手能找到的各種蔬菜都成。

除了加一些蔬菜之外，這碗熱湯麵里還差點肉類和豆製品？

「北京友誼醫院隨機抽取了一些北京市中老年人，給他們量了血壓，調查了他們的進膳食攝入量，發現中老年高血壓患病率高達59.1%。而碳水化合物也就是主食的比例到攝入總能量的60%時或者更高時，高血壓患病率明顯增加。這也說明一個問題，蛋白質吃得少了。」

沒錯，我們在煮麵條的時候，除了要後放鹽，放夠200克蔬菜之外，還要攝入一些蛋白質含量豐富，又利於控制三高的食物，如瘦肉、豆製品和雞蛋等，大概50克左右。另外，貧血的人還可以加一點紅肉進去，如牛羊肉等，但不要過多，50克左右就可以了。