吃了果皮上帶蠟的蘋果，會致癌？

秋冬季是蘋果大量上市的時候，民間一直流傳蘋果會打蠟，而吃了打蠟的蘋果會致癌。近日，一條蘋果打蠟的視頻再次在網路上引爆，視頻中稱「5個蘋果刮出半斤蠟！吃後會致癌！」真的嗎？

論證

秋冬季是蘋果大量上市的時候，去逛超市的時候可以看到紅富士、黃元帥等各種各樣的蘋果。民間一直流傳蘋果會打蠟，而吃了打蠟的蘋果會致癌。近日，一條蘋果打蠟的視頻再次在網路上引爆，視頻中稱「5個蘋果刮出半斤蠟！吃後會致癌！」這讓不少愛吃蘋果的人心裡直嘀咕：蘋果皮上真的被打了蠟嗎？吃了會致癌嗎？

一、蘋果皮上有蠟嗎？

有。實際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環境的一種防護措施，這種物質對人體是無害的。

如果不考慮人為「製造」，網傳「5個蘋果刮出半斤蠟」的說法還是誇張了的。

二、蘋果會人工打蠟嗎？

會。在蘋果生產、運輸過程中，打蠟其實並不是什麼新鮮事，也並不是違法行為。事實上，國際上很多國家，包括我國，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用於新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。

三、為什麼要給蘋果打蠟?

蘋果是一種植物性食物，採摘後由於呼吸作用並不會停止，很容易慢慢變壞。在實際生產運輸過程中，不論是在倉庫儲存，還是在運輸到批發市場的路上，呼吸作用都在進行，時間過長，很容易失去水分，失水過多會表皮起皺，還很容易被害蟲侵襲。

而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的保存時間。所以，給蘋果打蠟其實是有利於蘋果的長時間儲存和長途運輸的，這樣也能方便人們隨時隨地都能吃到好吃的蘋果。

另外，打蠟後的蘋果，由於水分散失慢、還不易被害蟲侵害，保護得就會好很多，表面抗上去就會更新鮮、光亮，使得蘋果的賣相也好很多。

四、所有蘋果都會打蠟嗎？

前面講了，打蠟的目的主要是為了延長蘋果的儲存期。但是，並不是所有蘋果都需要延長儲存期的，需要延長儲存期的往往是那些長途運輸的蘋果。

比如，一些從國外進口的蘋果，由於運輸距離遠、時間長，為了更好的保證蘋果品質，往往就需要打蠟。但對於不需要長途運輸或者長期儲存的蘋果，則沒有打蠟的必要。比如，煙台賣的煙台富士，還需要打蠟嗎？

而且，打蠟只是水果保鮮處理的一種手段而已。以前冷庫、冷鏈等采後保鮮、物流技術和交通條件都不夠發達，蘋果採收後運輸到各地批發市場需要較長的時間，在運輸環節出於保鮮的目的會給蘋果打蠟。技術發展到今天，水果保鮮的手段也進步了很多，比如冷庫、冷鏈、調節空氣等等方法，都可以延長果蔬的保存時間。事實上，隨著現代冷鏈技術、物流技術和交通條件的發展和極大改善，加上其他應季水果在市場上的交替和補充，現在國內已經不流行給蘋果打蠟用於長時間保存。

另外，打蠟也要考慮成本。實際上，國家允許使用的果蠟往往成本也比較高，果農種植蘋果的利潤本就不高，也捨不得打蠟的。

五、蘋果打蠟真的會致癌嗎?

很多人說打蠟的蘋果有害，吃了會致癌？這是真的嗎？

經過前面的分析，蘋果果皮上的蠟主要有兩個來源，一是蘋果自身天然產生的果蠟；另外一個是人工添加的蠟。

蘋果自身產生的果蠟是一種酯類成分，對人體無害，大家大可不用太擔心。

那麼，人工添加的蠟呢？蘋果可以打蠟，但是打蠟必須是遵守國家規定，只能用「食品級蠟」，且符合國家標準。我國標準規定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，這是一種食品添加劑，合理使用並不會對人體產生害處。

但是，有些商家為了節約成本，會使用工業蠟。使用工業蠟就是不允許的，也會給消費者帶來安全風險。使用工業蠟本身就是一種違法行為，不論安全風險有多大，都應該嚴厲打擊。不過，這並不意味著一定會致癌。實際上，工業蠟成分比較複雜、未知，可能含有鉛、汞等重金屬，食用就會對人體健康帶來風險；但這種風險是潛在的、未知的，我們無法一言斷定，視頻中說的致癌完全也是沒有依據的「判罪」，誇大了風險。實際上，即使存在工業蠟的問題，我們吃的時候還會清洗、甚至削皮，也不可能每天都吃很多，倒也不一定會有多大危害，消費者也不用太擔心。

目前，很難單純依靠人的肉眼或者五官去判斷蘋果表面的食用蠟/工業蠟。之前曝光的違法使用工業蠟的案例主要集中在某些商家把普通蘋果「加工」冒充成高端蘋果上，鑒於此，建議大家第一不要盲目追捧色澤艷麗的「高檔」蘋果，第二盡量選擇從正規渠道購買。