50家年度餐廳&酒吧 | 味蕾的歸所（廣州、成都、杭州、深圳）

我們並沒有致力於推動國內餐飲業發展，也沒有想印證我們是美食美酒領域的權威。我們只是找來國內最懂吃喝的幾個愛享樂的先生，為你的味蕾提供一個客觀而高品位的選擇。

杭州柏悅酒店悅軒中餐廳

Hyatt集團不同定位分別有不同酒店品牌，但不論哪個品牌都有個共同點：餐飲很強。中國第7家柏悅酒店位於杭州錢塘江邊，進入正門從荷花牆、轎廳穿過，再經過一系列由深紋大理石、金箔鏤空現代中式屏風燈奢華材料打造的迎賓大堂，乘坐高速電梯來到位於 37 層以玻璃和大理石打造的空中大堂就能找到悅軒中餐廳，空間色調柔和，充分利用自然採光，約六米的落地玻璃將城市的日與夜一覽無遺。單單是環境已經讓人心安，菜品更不用說。食材的豐富就已經是先天的優勢，加上大廚的加持，必然不會失望。傳統的宋嫂魚羹就被演繹得淋漓盡致。如果有一道菜老少皆宜，那一定就是它了。魚肉完全融入到了材料當中，成為了羹湯的一部分，順滑的口感，多種作料的搭配，不得不佩服杭州百年前古人的智慧，餐廳總廚用了更符合現代味覺體驗的手法做了改良，選用鱖魚或鱸魚，待它們蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成，入口縱享絲滑。蜜汁藕如今在任何菜系任何體量的餐廳都可以點到，口感各有不同。不同於傳統形式的糖藕片，搭配清爽半糖桂花糖醬汁，還有一圈糖絲圍繞，筷子夾起剛好一起入口，傳統杭城味被柏悅演繹得從視覺到味覺都精益求精。

先生推薦：宋嫂魚羹、蜜汁藕

杭州市上城區錢江路1366號柏悅酒店37樓

杭州四季金沙廳

西湖邊的西子湖四季酒店金沙廳，將異域食材和現代料理手法用在江浙菜中，和諧又美味。杭州西子湖四季酒店金沙廳建在西湖邊，完全是私密典雅的江南園林設計，餐廳更是非常奢侈地佔據了整個園林的一角。主廚王勇已是杭州餐飲行業非常資深的人士，金沙廳在他手中經過幾年的沉澱，菜色愈加變得貼合客心。比如生焗錢江野生鰻魚，河鰻魚控必點，過癮程度，比起日式鰻魚飯也不遜色。又大又肥的河鰻，放入秘制醬汁，在高溫石鍋內烤到入味軟熟，醬汁甜咸香美恰到好處，要在舌尖上化掉的河鰻一絲腥味也沒有，十足入味。78元一隻的蟹粉大包，已經杭城之最了。師傅以足量蟹肉、蟹粉與優質五花，並且加入了特別煉製的風味蟹油，撕開拳頭大的肉包，奇香撲鼻的蟹味迎面而來，嘴巴還來不及接，蟹肉蟹肉已經噴薄而出，每日現制。

先生推薦：生焗錢江野生鰻魚、蟹粉大包、榛果焦糖鵝肝醬伴蔥油餅

杭州市西湖區靈隱路5號杭州西子湖四季酒店1樓

La Villa Restaurant 三嚥閣法餐廳

西湖邊紫萱度假村內的三嚥閣，外觀茅檐覆頂，保留著江浙傳統的木質建構，並將青磚與銅質元素融入其中，營造出中式風雅，更貼合杭州湖畔低調奢華的氣質。三嚥閣年輕的廚師團隊以創新的形式將中法理念相結合，融合了江浙時令傳統與國際一流食材，進行分解重組，無論是擺盤或是設計，都精緻美味，獨樹一幟，以全新的方式展現菜品精髓。餐廳內細膩的法餐經典服務，用全新的理念，打造出令人驚艷的就餐體驗。這家西湖景區的西餐廳在時尚與傳統，江浙土菜與現代法餐間轉換自如，搭配默契，凸顯了江南的風土美態，又不失Fine Dining的格調。月度更換的7道式晚餐單，是視覺與味覺的雙重享受。最新的菜單上，脆皮雞配南湖菱泥尤其吸引人，粵式脆皮雞肉搭配的雞油醬汁，中西式的融合完全以一種熟悉的姿態出現，刀切下也不覺違和，入口是雞肉不同程度的香，搭配南湖脆菱清爽味覺的同時，亦有配合秋冬的濃厚感。三門軟殼膏蟹配蟹粉及黑醋魚籽也是必點菜，分子黑醋粒爆裂在蟹粉上，中式味覺記憶立刻在西式擺盤中復活，不同料理方式下的蟹各自不同的鮮在一個盤呈現，年年吃蟹，這次著實有些不同的。

先生推薦：脆皮雞配南湖菱泥、三門軟殼膏蟹配蟹粉及黑醋魚子

杭州市西湖區八盤嶺路1號

Joy酒隱

Joy酒隱在杭州最大的兩家分別位於美院所在的南山路以及老大學區的學院路。選址可算是精明到了天花板，也很符合幕後老闆的風格，威士忌達人會的元老。至於酒品早已超乎了單一麥芽的威士忌的範疇，各種買「燃」的料應有盡有，杭州和上海在地理位置上很近，但從很多細節上確是「水火不容」，上海的酒吧隨處有前世浮華的美，杭州則是多了骨子裡的硬氣和堅定。南山路上Joy酒隱的感受像極了馬路對面美院牆上盤繞的藤蔓，看似浮誇但蝕骨熱烈。夜半時分直去吧台隨便點上杯什麼，會找不到叫停的點，直到微醺你會想起來這一定是要來上一連串的威士忌凈飲的，這就是酒癮。

先生推薦：單一麥芽威士忌挑罕見的點

杭州市西湖區南山路87號

悟園

隱藏在成都西邊的悟園餐廳是川菜大師張元富老先生主理的私家庭院。歲月洗禮的朱漆大門裡面是文人墨客喜歡的亭台流水和灶頭庖廚當作珍寶的泡菜罈子並存的川西院落。大隱於市的悟園在此地已經營多年,但老先生對傳統川菜幾近嚴苛的堅持讓這家餐廳只傳於一些真正的老饕客口中。老先生每天堅持親自挑選原材料，花椒用什麼產區的，豆瓣用什麼年份的，回鍋肉用什麼部位的都很有講究,就連當作調味料的泡菜也必須親自起泡菜水泡製。餐廳不接受點菜，店家會根據客人的喜好和當下時令的食材搭配一桌富有傳統川菜情懷的宴席，在我看來，這一桌菜可能更多的是一種張老先生把對川菜文化的理解藉以百菜百味的形式傳播給那些懂得品味的食客吧。

先生推薦：雅魚鍋、醉豆花

成都市金牛區花照壁中橫街128號

雲門錦翠

要說成都餐廳最高調的那一定是雲門錦翠，記得當年在報紙上的整版廣告讓很多圍觀群眾都以為是個房地產開發商才有的大手筆。開在成都公認地價最高的人民南路上，頂層的大露台上可以看到整個成都的繁華。當然奢華的主體必須配上同樣格調的菜肴，整個廚房團隊的學習和創新能力讓人敬佩，雖地處西南卻總是走在時尚美食最前沿，運用分子美食和低溫烹飪技術把食材用天馬行空的創意從新構建後呈現於唇舌之間，同時還為食客帶來一場美食的魔術表演。西南最好的分子料理這個稱號當之無愧，就是國際上也多次獲得殊榮。

先生推薦：炭烤雪花牛肉、藜麥香煎鱈魚配蔬菜沙拉

成都市武侯區人民南路四段27號1號樓2F/3F（近凱賓斯基酒店）

麗軒

麗軒，恰如其名：麗句清辭,軒雅蜀韻。餐廳設計靈感來自兩千多年的古蜀文明，以「芙蓉古都」為設計理念，隨處可見的蜀錦裝飾、繽紛花朵，給摩登時尚的餐廳點綴出成都氣息。大廳內古色古香的毛筆燈飾，自然垂下；燈籠手提燈，伴隨搖曳微風，翩翩起舞；舞台上展示各色古典樂器，無不彰顯典雅古樸之韻。餐廳主打粵菜,在重口麻辣的四川能把一家粵菜餐廳做到人人稱讚，這個必須要把很大的功勞歸於麗軒的行政總廚梁桂鴻師傅，梁師傅來自中國廣東，擁有超過十五年的粵菜烹飪經驗,曾在多家國際品牌酒店任職。餐廳最受歡迎的「烈焰蜀茶竹炭鹵牛肋」正是由梁師傅研發，烹飪前用茶水將最嫩的牛肋鹵入味，接著用荷葉將牛肋包裹起來，放置竹炭上烘烤至香味溢出，真正把四川的茶文化和粵菜的烹飪手法完美結合。

先生推薦：烈焰蜀茶竹炭鹵牛肋、松露自製豆腐伴龍蝦鉗、黑松露瓦罉焗雞

成都市青羊區順城大街269號成都富力麗思卡爾頓酒店26層

Jing Bar

開在千年古剎大慈寺地塊的博舍酒店在設計上總是能把歷史和現代融合出時空轉換的創意來，就拿酒店旗下的井酒吧來說，AvroKO設計師事務的設計靈感來自於南方絲綢之路，把織布機結構運用到屋頂的裝置設計上，把橫粱豎構變成織機的經緯走線，就連光源都以機杼造型為靈感,打造出復古而稍顯神秘的感覺。而DJ台更是深藏在酒櫃牆之後，彷彿飛針走線的後面還有一個別的世界，每到夜裡最高氣氛的時候酒櫃牆打開秘門釋放出音樂節奏。井酒吧設有獨立的雞尾酒吧台，提供多款現場調製的手工雞尾酒，前些天酒吧團隊以三味四川特色：花椒、桂花、竹葉青茶為靈感元素，打造獨家「四川尼格羅尼」還獲得「Barrel Royal」雞尾酒大賽，想必是值得一品的。隨性的外場園區也給那些喜歡威士忌和雪茄的酒友提供了足夠的空間。

先生推薦：四川尼格羅尼

成都市錦江區筆帖式街81號博舍酒店

上席

成都的詩歌界在全國似乎都是比較有名氣的，詩人裡面以翟永明和石光華應為翹楚，而成都本地人知道石光華卻大多是因為他的貪吃。除了寫下《我的川菜生活》公告天下自己是個吃貨，前些年直接在寬巷子開起了川菜餐廳—上席。據說是因為寫書的時候翻閱了大量的古籍資料，發現百年川菜的很多經典都已變成《隨園食單》里的名菜一樣只能列於筆墨之間，便想著開個好點的館子盡量把他們都復原出來，一來為了滿足自己的口腹之慾，二來也可以和詩人朋友們把酒唱詩的時候有個好的去處。因為在文化圈裡的人氣以及寬巷子在成都特殊的地理位置，本來只是玩票的餐廳經營得風生水起的，要想訂餐都還要想辦法和石老師扯上點關係才能安排出包間來，當然廚房的水平定也是對得起這份名氣的。

先生推薦：魚香肉絲、紅燒野生土甲魚、長江鰣魚

成都市青羊區窄巷子38號

妙匯河鮮

說妙匯河鮮其實成都人少有聽聞的，但說起他的前身柴門公館那肯定是成都做河鮮的頭把交椅。十來年前在桐梓林步行街上一排高端餐飲搖旗立牌的時候，柴門公館就以高端河鮮為特色佔領市場，之後不斷孵化出川菜酒樓，煨湯館，海鮮餐廳等等。妙匯河鮮就開在當年第一家柴門公館的隔壁，因為覺得兩個店裝修風格完全不一樣老闆就想換個新名字以示區別和創新。海派風格的裝潢設計輔以青綠色，與旗袍員工服十分搭。賣的河鮮品種以及鍋底也基本是當年創牌之初的東西,最經典的河鮮鍋底還是成都人喜歡的番茄味拼紅湯酸菜味鴛鴦鍋底。翹殼,石斑、胭脂、黃鯊、水蜂子還有很多喊不上名字的江湖英雄應有盡有，全在大廳的水族館裡陳列著給你挑選，每天總有一些惜命的魚兒要從水缸里翻將出來，可見一個鮮字了。

先生推薦：水豆萁蒸黃鯊、巧拌核桃

成都市武侯區桐梓林東路6號

空中花園（珠江西路店）

中軸線上的全城至貴自然有一番貴的道理，兩條抵達空中花園的通道，酒店翼側的無極限客梯扶搖直上，或是走主樓過空中懸橋方便瀏覽羊城廣場的風景。拋開餐食的部分不提，這間坐落在地標建築中的中餐廳由Superpotato設計承建，空中食府自然會多了屬於口感之外的附加值。身處包間中，琳琅滿置的內格局卻會讓客人有點身處書房中的錯覺。吃終歸還是要靠收買味蕾的程度來評判的，手剪BB豬、秘制砂姜蟲草雞扣牛膝這幾道菜品可以讓異地客無縫連接到南粵食系口感中。本地客的選擇從茶湯開始，每人一盅湯，外加幾樣極接地氣的「家常菜品」可以成為讓廣州當地人迅速感覺到「提升胃口的驚喜」。南方廚者珍視在每一道菜和每一個環節中加入體貼關懷的機會，連前菜與茶品單元也絕不會放鬆，桂花聖女果，餐後紅茶會讓一頓飯的細節過口不忘；豬頸肉、脆皮雞的香脆火候也足夠展現當值廚師的水準。在這樣的一個海拔高度就餐，人均500＋的消費也算匹配恰當。

先生推薦：古法扣東山羊

廣州市天河區珠江西路12號珠江新城富麗君悅大酒店25層

玉堂春暖

玉堂春暖從上個世紀的1983年就存在於廣州市鬧市區夜晚燈光最好的沙面白鵝潭，時過境遷珠江邊最老字號的粵菜館重裝上陣了，吃情懷也吃口感。按照現在生猛的味覺習慣，玉堂春暖的菜品比較清淡，口清但味道正，吻合了久居鄉里長輩們的口感需求。和重建之前並無二致的是在玉堂春暖選擇堂食依舊會「相當爆棚」，為了即點即蒸食鮮的老規矩，等位的苦也就忍了吧。值得一提的是，不同於一般的更新改造，這一間新開業的玉堂春暖依舊保持了亭台水榭的舊式中國風。南派茶室本來的樣子不就理應如此嗎？悄悄地複製一份本地人的點單免去我們在選擇菜品時的困擾，推薦一道食—清香桂花糕，只有吃了之後才能體會幾十年或者是百年前廣州的老味道。

先生推薦：葵花雞粥、像生白兔餃、清香桂花糕

廣州市荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館內

好酒好蔡

蔡昊，人稱老蔡，「好酒好菜好生活」的信奉者，汕頭人。他講汕頭生活中最美好的部分就是食材太過豐富，豐富到足夠讓每個生在這裡的人在童年時候任意地揮霍食感。老蔡是成年之後半路出家入廚房的，「身處澳洲才喚醒了身體里屬於美食和廚藝部分的慾望」。11年前的冬天老蔡回國，從業餘的玩票正式涉足餐飲，如果講好酒好蔡精神是什麼，答案就是食材優先和分解製作。評價好酒好蔡是明星私廚有點浮誇，浮誇得像「脆皮婆參」這樣的菜名，但是，美食評論家對好酒好蔡的說法是：廣州真正可說是美食的場所。就這道脆皮婆參，取材赤岩婆參，老蔡說它肉厚，乾淨，香糯，容易起脆皮。做工時，參用礦泉水泡發，六七成，再之後的製作被事主保密了，只是吃過的人很中肯地都給了好評。再說明星食堂，特指的部分就是私密性很好的就餐環境吧。熱愛是一個手工藝者能成功重要的助力，這間私廚好酒好蔡的這些年就是最好的詮釋。

先生推薦:牛油果官燕、番茄汁白鯧、酸辣面

廣州市越秀區體育東路方圓大廈4層

惠食佳（濱江店）

北京上海皆有惠食佳的分號，主食隨著《舌尖上的中國》被更多地在江湖上傳播出去，是啫啫煲。在廣州惠食佳不可不吃的是啫啫煲、椒鹽富貴蝦、原盅燉湯這幾道，倘如有一天某些菜品沽清，不要擔心，那是因為惠食佳完全遵循不時不食的古訓，某些食材剛好錯過了應季。惠食佳起源在1992年老城西關的一家啫啫煲街頭大排檔，師傅發哥講當年只做肉類、海鮮和蔬菜，今天的啫啫煲連西瓜和木瓜都不放過了，食鮮並不錯過每一樣時鮮。熱鍋，啫油，姜蔥蒜頭，最後淋上花雕，聽起來簡單的過程很難被成功複製。屬於後廚的事情和我們食客相距甚遠，知道啫啫煲上桌以後迅速用筷子在鍋裡面攪拌均勻趁熱吃掉就好了。

先生推薦：花雕橙皮啫乳鴿、蒜子燜生蚝

廣州市海珠區濱江西路172號（近寶崗大道）

蚝門九式

蚝門九式對很多人的幫助是分清了蚝仔烙和蚝仔煎是不盡相同的兩道菜。據說這個店址是南都每一年年度餐廳頒獎的首選，足見了這一間在業內的江湖地位。頗像溫柔版郎咸平的海豐人陳漢宗是這裡的老闆，發家16年也只用一頁紙的菜單，當然最開始的時候蚝肯定沒有九種吃法，一張紙的菜單可能還有不少富裕。不過是16年之後，他堅定地只想搞清這九種鮮蚝的吃法確實令人敬佩。至於菜單上出現的佐蚝六款酒，要感謝8年之前陳漢宗和香港酒神黃雅歷的一次偶遇了，也源自這一次偶遇，陳漢宗又另開了蚝門酒色Oyster bar。蚝爺陳漢宗的蚝大多來自家鄉紅海灣自家的養殖場，隨菜品的不同，每種入料的蚝像釀酒的葡萄一樣，要分清年份。在胃口和錢包都不足夠豪邁的前提下，一次吃過九種是最好的，倘若未能圓滿，那蚝爺推薦的黑金蚝一定是不可錯過的首選。

先生推薦：金銀蒜石缽生蚝、冰鎮紅樹灣蚝王、金銀蒜石砵生蚝、板煎金蚝皇

深圳市福田區蓮花支路1005號逸庭苑

豫園上海飯莊

年尾是食蟹季，在大閘蟹已經深圳產和港產的便利下，深圳無疑是吃河蟹很好的選擇。按照坊間的評價，嘉里建設廣場里的豫園上海飯莊是華強北的食蟹第一家，加上嘉里建設廣場的每一間食府口碑還都不錯，無形中也讓這一間豫園水漲船高。上海本幫菜一直是無法達成眾口一言的難度菜系，豫園上海飯莊除了閘蟹之外，生煎、蔥油拌面、腌篤鮮味道的確也都不錯。按照主打菜品，糯米腊味蒸閘蟹是深圳豫園的特色，每一幫的本菜在花落他鄉之後，最成功的一種傳承就是適時改變。

先生推薦：豫園凍蟹醬、蟹膏燴銀皮

深圳市中心四路1號嘉里建設廣場T3座1M樓(福田香格里拉酒店)

廟前冰室

地方不大，需要預訂，是廣州獨一無二的風格酒吧，依然是speakeasy風的國內版，也無怪要先預定再入場了。廟前冰室是本地少年夜蒲的一站，路客未必有那麼好的運氣混上這個小空間里的座位，大可不必擔心為這間小的cocktail bar白跑一趟，徑直走向隱藏的吧台要上一瓶凍可樂喝下，一切美色已經盡收眼底，店裡的亮色bartender和cocktail，前面的你帶不走，至於雞尾酒，這個世界上的酒是喝不盡的，有緣自有再見時。

先生推薦：Dark & Stormy、Temple Mews

廣州市越秀區廟前西街48號（廣東省商業大廈）

8820107907、18613092537

丘吉爾吧

丘吉爾一生的特質之一就是雪茄和威士忌不離手，敢於使用這個名字的自然也是雪茄愛好者的一份福利。丘吉爾吧的整體是金色的，牛皮沙發，純手工製作的吊燈，頗有點古舊的歐式文藝風，三角鋼琴和標準的斯諾克球台提醒初來乍到的酒客，這裡曾經發生過太多的故事。130種以上的特選威士忌，包含了單一麥芽、原桶以及不少年份的特別版本，在廣州當之無愧的Whiskey Bar第一家。天生對烈酒敏感的人會熟悉和喜歡這裡瀰漫的味道，「這裡七成以上都是熟客」。除了威士忌之外，我們來了一杯「廣州紳士」，老闆講，有人會來上幾次把這裡的各式啤酒喝個遍，如今這樣的玩法聽起來還真是有點懷舊，在偶爾跟不上時代節奏的時候，找到這裡來穿越一下時空也是不錯的選擇。

先生推薦：單一麥芽威士忌

廣州市天河區珠江西路12號珠江新城富麗君悅大酒店3層

編輯/董文路

文/啦啦啦、Carrie、Mino、肖毅、小西

攝影/陳超、Photo 121 Studio