早餐能吃上蔬菜，減肥成功一大半

原創 | 芙蓉營養師

對於有減肥需求的客戶，設計的菜單里早餐通常含有蔬菜，而且以葉菜居多，還會混搭其他食材。剛開始很多人都不理解，畢竟大多數年輕人都是快速早餐，牛奶麥片麵包，或者豆漿包子煎餅果子之類，蔬菜很少甚至沒有。而家庭早餐則通常是喝粥吃饅頭配鹹菜或者前一天的剩菜，很少有人覺得早餐也有必要像正餐那樣正經做道菜

。

這個早餐組合不陌生吧？

其實，這都是那個物質匱乏的年代造成的傳統，因為一筷子鹹菜就可以下一碗飯，省錢又省事。儘管現在富裕了，但是很多人依然難改習慣和口味。再加上這個年代人們普遍體力勞動少，流汗也少，攝入的鈉很難排出去。據調查，我國50歲以上人群，10人至少有6人患有高血壓，至少3人常年靠吃降壓藥維持血壓正常。太鹹的飲食不僅不利於血管健康，對體重控制也是致命傷。

包子加豆漿，好不吃吃不說，關鍵是方便啊

為什麼我一直強調早餐蔬菜的重要性，因為它不僅能補充各種維生素礦物質和膳食纖維，而且最重要的一點，它能延緩餐後血糖上升速度，防止血糖波動太大，那樣不僅容易餐後犯困，而且還容易堆積脂肪，

最重要的一點，能讓你的飽腹感更持久，如果蔬菜搭配豆製品或者其他蛋白質豐富的食物，效果更棒。這些好處無論對於腸道健康、控制血糖和體重都非常有意義。

看似高大上的西方早餐，也是同樣缺乏蔬菜

可是早上時間那麼緊，上班上學遲到了誰負責？！相比較消滅健康隱患，還是生存比較重要，所以很多家庭早上是不動油鍋做菜的，特別是還需要又洗又摘的蔬菜，就更別想了。其實，開動腦子凡事都有解決的方法，今天為大家分享一道營養快手低鹽小菜---西芹胡蘿蔔木耳花生米。

食材：

嫩西芹莖150克，胡蘿蔔100克，紫洋蔥50克，花生米30克，干木耳10克，香油5克，低鈉鹽1克，蒜5克，醋和生抽少量。

做法：

花生米提前一晚煮好，晾涼後放冰箱，木耳提前泡發，芹菜莖、胡蘿蔔洗凈備用；第二天早上，鍋中燒開水，芹菜莖切丁，胡蘿蔔去皮切丁，洋蔥切絲，鍋中先放入黑木耳和胡蘿蔔丁，焯三分鐘，隨後放入芹菜莖和洋蔥絲，再煮1分鐘，所有食材撈起，和煮好的花生米加入香油、鹽、蒜、醋和生抽拌好即可。（胡蘿蔔煮軟一些，因為細胞壁軟化後胡蘿蔔素吸收更充分，不介意生吃洋蔥的可以直接拌洋蔥）

溫馨提示：

花生可以一次多煮點，放在冰箱冷凍室里，每次吃多少取多少出來，再次回溫即可，不影響口感和營養，但是非常節省時間。

營養優勢分析：

1、此道菜不僅鈉含量低，而且西芹、胡蘿蔔、洋蔥還提供了豐富的鉀，有利於鈉的排除，所以非常適合高血壓人士經常食用。

2、這道菜飽腹感強，因為膳食纖維含量多，主食搭配膳食纖維的組合能很好地延緩餐後血糖上升速度，所以特別適合糖尿病患者和減肥期間食用。

3、選用的食材組合維生素C和B族維生素和各種礦物質也非常豐富，普通的早餐模式通常都容易缺乏這些營養成分，所以這道菜極大低提升了早餐的格調。

4、五種顏色組合，風格極為小清新，很具觀賞性，視覺上色彩衝擊感強烈，加上調味品的搭配，能充分喚醒早上萎靡不振的胃口。

5、血液粘稠人士建議去掉花生米的紅皮，也可以用其它堅果替代，例如扁桃仁、腰果、南瓜子、亞麻籽、黑芝麻等等，早餐加堅果也能幫助延長飽腹感和控制血糖。

6、操作起來簡單快手，5分鐘，無油煙，零失敗，完全適合廚房新手。