農村的特色美食「變蛋」，城裡人一般不知道，常把它認錯

黑黑的松花蛋大家應該都知道，而有一種美食與皮蛋的形態十分相似，卻很少為人所知。這就是農村的傳統特色食品——變蛋。它外形看上去與皮蛋差不多，製作過程也相似。可最後的味道和顏色卻與皮蛋大相徑庭。「變蛋」究竟是什麼東西呢？

製作好的變蛋是透明的，呈金黃色，上面偶爾會帶有雪花斑點，顯得十分好看。它的口感也是香滑柔軟，所以在農村，家裡若是雞蛋余的多了，就會將它們製作成變蛋，不僅可以延長保存時間，吃起來也別有一番滋味。

變蛋的製作用料有雞蛋、鹼、塊石灰、谷糠或鋸沫等，都是在農村十分易尋的東西。它可泄肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。農村人最喜歡將它作為下酒菜，因為它呈天然弱鹼性，能中和掉一部分酒精的酸性，起到保護身體的作用。

而皮蛋的主要原料是鴨蛋，用氧化鉛及各種輔料製作而成，顏色呈不透明的黑色。皮蛋的味道較變蛋來說重得多，有少許氣味，喜歡的人會非常喜歡，不喜歡的人就會將它視為黑暗料理。總的來說，變蛋其實更為健康，也更容易被人接受。

用手敲擊變蛋，假如有顫動感，有彈性，就說明已經可以食用了。將變蛋切上幾小瓣整齊的放入盤中，根據個人口味塞上辣椒、蒜蓉。金燦燦的，看著就令人食慾大開。傳統的農村風味小吃，你嘗過嗎？

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