江南名吃「叫花雞」

叫花雞是江南名吃，歷史悠久，原產於中國江蘇常熟。叫花雞的做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品

叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜應該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在於杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜

選用家養肥壯母雞宰殺洗凈，將肉丁.火腿丁、乾貝絲.香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩「叫花雞」，就呈現眼前，芳香四飄

今日，在烹調技術十幾年不斷創新改進下，更是獨具特色，加工方法選料更叫豐富，終於形成一系列產品，現有十幾種產品，實現更多人士多種口味的需求，為了這獨特的飲食文化更加發揚，讓更多的人品嘗到這美味佳肴

明末清初，常熟虞山腳下一個叫花子偷雞之後一無炊具二無調料三無煺毛的開水，殺雞後掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來。此DIY吃法可能早就被叫花子們發明了，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去

中國是世界上最早馴養雞的國家，據考古學家推算至少有六七千年的歷史。雞被製為菜肴的最早的文字記載見於《禮記》，《齊民要術》中記有「五味脯」、「雞羹」、「蒸雞」等雞饌。隨著人們生活水平的提高，以雞烹制的菜肴越來越豐富