亦食亦葯話香椿

香椿又名紅椿、山椿、虎目樹等，為楝科落葉喬木。每年穀雨時節，泛青抽綠，那紅如瑪瑙、綠似翡翠的嫩芽，幽香四溢，鮮嫩清脆，這就是香椿頭，可做成各種菜肴，食之香嫩可口、風味獨特，被稱為「樹上蔬菜」。宋代蘇頌的《圖經本草》說：「椿木實而葉香，可擷取」；明朝《救荒本草》說：「采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調食」；明代徐光啟在《農政全書》亦記載：「其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹。」古人還用香椿芽製成調料或用以泡茶，香美絕倫。

香椿除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵和鋅、硒等多種微量元素，人們可根據不同地域和口味，烹制出花樣繁多的美食，如鹽腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌面或當調料，更是別具風味。政治家康有為就以《詠香椿》為題寫下了如下的詩句：「山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽，長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。」

香椿

祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、祛風除濕、止血利氣、殺蟲的功效，用於治療瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。《食療本草》載，香椿芽治「女子血崩及產後血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。」《大明本草》亦載其「主腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便。」故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

現代藥理研究表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用，是輔助治療肺炎、腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，治療瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，起到驅蛔的作用。據研究，香椿所含的維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有「助孕素」的美稱。現簡介常用驗方如下，供讀者參考。

治嘔吐 香椿葉20克，生薑3片為引，水煎服，每日2次。

治赤白痢疾 取香椿葉60克，水煎服。

治胃潰瘍 香椿芽250克，搓碎後與適量紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。

治嘔吐 香椿葉20克，生薑3片為引，水煎服，每日2次。

治瘡癰腫毒 鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。

治尿道炎、滴蟲性陰道炎 鮮香椿葉50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。

治疥瘡 鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數次。

治口舌生瘡 嫩香椿芽50克，豆腐500克。豆腐切塊，加清水煮沸後瀝水，切小丁裝盤中；香椿洗凈，稍焯，切成碎末，加鹽、味精、麻油拌勻後，澆在豆腐上即可食用。

此外，香椿的根皮及果實亦可入葯。根皮入藥名「椿白皮」， 有除熱燥濕、澀腸止血、殺蟲的功效；果實藥名稱香椿子，有祛風、散寒、止痛的功效。其具體用法用量，這裡不作詳述。

溫馨提示：香椿食用前要用開水燙。有資料顯示：每千克香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，用水焯過即可下降為4．4毫克，食用更安全。香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

（文/韓德承 副主任中藥師）

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