吃餃子，這類人不宜蘸醋

冬至來了，不吃餃子凍耳朵。這裡分享一些關於吃餃子和包餃子的小貼士。

這類人不宜蘸醋

北方吃餃子講究配著臘八蒜、醋吃，解膩的同時促進消化。患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。

患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。

糖尿病人要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大，肝臟病人盡量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。痛風患者盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導致痛風發作。

速凍餃子結霜就別吃了，可能反覆融凍過。超市中的存儲溫度不穩定，一旦解凍或溫度回升，細菌數目將急劇增加，造成速凍食品品質下降，導致餃子提前過期。如果發現餃子、湯圓等速凍麵食表面開裂了，最好也不要食用。因為這些食品油脂含量較高，存儲時間過長導致表面開裂，裡面的餡料可能已經發生氧化，不但口感降低，食物本身可能也已經變質了。

包餃子tips

1、肉菜1：3：:肉類最好占整個餡料的四分之一，再加入四分之三的蔬菜，就可以達到營養平衡。

2、油適量鹽少量：我們平時的飲食都攝入了不少油，所以包餃子的時候油應該適量，不要放太多，點到為止才更健康。

3、絞好的肉餡也要剁一剁：即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會更濃。

4、瘦肉為主，少用肥肉：很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利。並且按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉類，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。因此，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主，最好不要再添加動物油和植物油。

5、餃子餡中加雞蛋不易流湯：餃子餡中的蔬菜水分充足，容易流湯。可以把拌好的餡冷凍一下再開始包餃子，使肉湯和菜湯形成凝固狀態，自然就不易流湯。或者，也可以在餃子餡里加個雞蛋，這樣在煮餃子的過程中，蛋白質就會凝固，減少餃子出湯，不僅使餃子口感更好吃，而且加入雞蛋也更營養。

6、 烹調方法：一般蔬菜較多、肉類很少的餃子，容易散，煮著吃營養損失較大，口感也差，可以考慮水煎、蒸的方法，肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法。盡量不用油煎，炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

7、包點熱身餃子：冬至以後比較怕冷的人，不妨吃些韭菜雞蛋、胡蘿蔔羊肉、香菜肉餡的餃子，有助於溫補氣血，增加熱量。）

內容僅供參考和科普，具體病症的治療還需看醫生綜合自身情況。