1種添加劑，能改善油條口感，但吃多了可能老年痴呆，屢禁不止

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油條是中國人的傳統早餐之一，入口酥香，老少皆宜，可以說是中國人的一個偉大發明。而且據民間流傳的說法，油條的誕生還和迫害岳飛的壞人秦檜有一定關係。人們痛恨秦檜這種小人，於是想出了「油炸檜」的方法來泄憤，就發明了我們現在吃的油條。如果細查史料，就會發現油條這種傳統食品很可能在宋代以前就有了。

不過沒關係，我們更關心的是早上吃油條時，是搭配豆腐腦兒還是豆漿更可口，我是堅定的「油條+豆腐腦」派，不知道大家都是怎麼搭配著吃？按我們老家的地道叫法，跟油條叫「果子」，跟豆腐腦兒叫「老豆腐」，早上去小飯館吃飯時都是吆喝一句：「老闆，給我來一碗老豆腐，兩根果子！」

我們家人都愛吃油條，小時候每次家庭大聚會的時候，姥姥和姥爺都會親自上手給大家做上一頓油條！不過做過油條的人應該知道，以前做油條都需要使用一種膨鬆劑來增加口感，那就是明礬。很多人不知道的是，我國禁止使用明礬作為食品添加劑已經有30多年了，但好像並沒有引起太多國人的重視。那麼，為什麼要禁止食用明礬呢？

明礬是一種含水的結晶體，學名叫「十二水硫酸鋁鉀」，也就是說明礬中含有鋁，而鋁元素長期過量攝入會導致人的記憶力減退、智力下降，嚴重者甚至可以導致老年痴呆。這就是將明礬列為有害添加劑的直接原因。有關部門同時也規定減少鋁製烹飪工具的生產和銷售，也是出於同樣的考慮。

研究顯示，明礬被攝入人體內之後，會被分解成鉀離子和鋁離子，在鹼性環境下還會形成氫氧化鋁沉澱，不易排出體外。明礬是一種中藥，內服有「止血、止瀉、化痰」的功效，但藥典規定每日內服量應控制在0.6~1.5克，而外用則相對安全，有燥濕止癢、解毒殺蟲的作用。古代科學技術不發達，古人沒辦法認識到長期超量攝入明礬的危害，再加上其毒副作用也不會在短時間內顯現，更不會有急性發作，而且即使是發病也不會危及到生命，只會影響智力和記憶力，因此並沒有特彆強調對明礬內服量的控制。可見對待古人留下來的經驗記載也需要辯證地看待！

現代人意識到明礬內服的危害後，已經在陸續地開發可以替代它的安全添加劑。但是由於市場監管難免有疏漏，我們還是本著對自己負責的態度盡量少買添加劑不明確的油條，長期早餐吃油條的朋友也可以稍微調整一下飲食習慣，嘗試一下其他類型的早點。

（作者豆蔻，北京中醫藥大學碩士）