原湯化原食也要分情況

在我國的飲食傳統中，一直有「原湯化原食」的說法。老人們在吃完撈麵、水餃後，都要喝點原湯。那什麼是「原湯」？什麼是「原食」？怎麼理解「原湯化原食」呢？

一般來講，原食指的是澱粉類食物，比如餃子、麵條、餛飩、湯圓等，原湯就是水煮這些食物後得到的湯，而「化」有「消化」的意思。所以「原湯化原食」的意思是湯能夠幫助人體消化澱粉類食物。煮澱粉類食物時，澱粉微粒會發生糊化，部分溶解到湯中，這時，湯會略微發黏，喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，從而幫助減少積食的危險。此外，喝原湯還有補充營養的作用。原湯有這麼多好處，那麼什麼時候喝最好呢？我國北方居民有飯後喝湯的習慣，量多少沒有嚴格限制。然而，在目前的營養狀況下，飯前喝原湯可能更有幫助。這是因為，飯前喝少量湯既能促進消化液的分泌，又能使人產生一定飽腹感，不至於因為飢餓急迫而吃得過量。

值得提醒的是，隨著澱粉類加工食品中的添加物越來越多，最好不要喝市售食品煮出來的「原湯」。如很多挂面產品為了提高筋力，加入大量的鹽、鹼，使「原湯」成了鹹湯、鹼味湯。某些餃子、湯圓的餡中含有大量飽和脂肪，會融入湯中，不宜多喝。此外，餐館中的麵湯也含有較多的鹽，也應少喝。如果是家裡自己做的少油少鹽的「原食」，可適當喝一些「原湯」。還要強調的是，久涮火鍋的湯不在「原湯」之列，因為在涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂和嘌呤含量過高，而且可能含亞硝胺等致癌物質。王景亮/文

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