薺菜是一種生命力很強的野菜。有的人認為薺菜春天才有，實際上冬天也不少。入冬以來，氣溫接連降低，萬木凋謝，落葉紛繁，到處是滿目凄涼的味道。可是就在這山寒水瘦，草木凋謝的冷色調時節里，卻有一種明媚的綠色生命闖入大家的眼皮。它即是那種看似毫不起眼普普通通的野菜一族——薺菜。

薺菜

野生薺菜的冬末春初有，民間還有這麼一句俗語：「三月三，薺菜當靈丹。」三月的薺菜營養最好，不過在冬天吃薺菜也別有一番風味。據老一輩說，在他們那個飢餓的年代，薺菜、馬蘭頭等野菜更是在青黃不接的季節里救了許多人。薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，生長在路邊、野地和田埂上。唐代詩人白居易有「時繞麥田求野菜」的詩句，就是說薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

挖薺菜

小小野菜，功效一流！

薺菜營養價值很高，是人們最喜愛的一種野菜，營養成分：

薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。

涼拌薺菜

薺菜的食療價值：

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

1、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

2、抗癌防癌：薺菜還含吲哚類化合物、芳香異硫氰酸，可抑制癌細胞產生，故有防止癌症功效。

3、降壓作用：薺菜也含膽鹼、乙醯膽鹼、芳香甙、木樨草素，有降壓作用。西藥「維血罷生」就是用薺菜製成的，用於治療高血壓等症，高血壓患者宜常吃薺菜。

4、凈腸促消化護腸道：薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。

薺菜

如何辨認薺菜？

薺菜生長於田野、路邊及庭園。分布於全國各地。你看到的只是一棵薺菜，可能還不大，你甚至都懶得剪它。但你為它蹲下了。這一蹲，可就有大收穫了——薺菜往往是「群居」的，花開一片，籽撒一地。這些看起來其貌不揚的薺菜，真是鮮嫩的很。用它包餃子餛飩，味道絕佳！擀麵皮，剁餡子，少許的五花肉，多多的菜。這美味的薺菜餛飩啊，讓人每每想起來就盼著回家吃！

薺菜餃子