食品添加劑可以提高舌尖上的享受和安全？專家這麼說……

隨著食品工業的迅猛發展，食品添加劑應用越來越廣泛，社會關注度也越來越高。那麼，食品添加劑到底是幹什麼用的？有多少種類？對身體有害嗎？能躲開嗎？中國工程院院士孫寶國，日前來到央視《開講啦》節目，就大家關心的食品添加劑問題作出了詳盡解答。守護「舌尖上的安全」，一起來看看。

《開講啦》視頻：食品添加劑有毒嗎？

日常食品大部分含有食品添加劑

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。我國允許使用的食品添加劑共有22類，大概2300餘種。其中屬於食品香料的就有1870多種。目前，我們日常生活中吃到的食品，大部分含有食品添加劑。

合理使用食品添加劑無害健康

食品添加劑在食品中用量較少，但在食品工業中佔有重要的地位，在食品生產、加工、貯藏等過程中，合理使用食品添加劑，可以促進食品工業發展，不會影響公眾健康。以辣條為例，一噸成品中的調味香精用量可能連一克都不到。

據介紹，使用食品添加劑是國際慣例，在歐美等發達國家都很普遍，而美國的食品添加劑允許使用的數量還要高於中國。

中國提倡「味料同源」，國外曾用植物蛋白

孫寶國指出，國外以前製作肉味香精其實不是用肉做的，而是用水解植物蛋白，加入酵母抽提物和一些糖類，燉煮而成。中國則秉承「味料同源」的肉味香精製造理念，用牛肉為原料做牛肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精等。目前，全世界只有美國國際香料公司和中國的兩家公司能做，並且世界各國現在主要用的都是中國製作的。

落後就要挨宰，而且宰得很厲害

在中國掌握香料製作技術之前，美國賣給中國的兩款香料價格都高達兩萬美金一公斤，相當於14萬元人民幣以上。隨後，中國廠家去跟日本生產商談，價格也要兩萬元人民幣一公斤。直到1989年中國自主生產出香料之後，其每公斤的成本價不過千元。「不是落後就要挨打，是落後就要挨宰，並且宰得很厲害。」孫寶國感慨，核心技術是買不來的，「一旦我們掌握了，那麼我們就會不被人欺負」。

食品添加劑躲不開，也沒有必要躲

中國老百姓說，開門幾件事，油鹽醬醋茶。食用油如今可以儲存很久而沒有哈喇味，是因為加了抗氧化劑；醬油和醋這些調味品要加防腐劑；味精中的谷氨酸鈉也是食品添加劑；雞精雖然是用雞肉、雞骨頭燉煮做出的雞湯為主要原料，其中也要加入味精；甚至平日在家烤麵包用的泡打粉，就是膨鬆劑；人們嚼的口香糖，也是由一種複合食品添加劑——膠姆糖基礎劑製成的。

所以說，食品添加劑我們躲不開，也沒有必要躲。只要生產的食品符合國家對食品添加劑的一下三個規定，就是安全的：

第一，食品添加劑的品種必須是國家允許使用的；

第二，必須在規定範圍之內使用，不得超範圍；

第三，不超過最大允許用量，或不超過最高殘留量。

謹防10種食品添加劑潛在風險

食品安全專家特別提示了以下10種食品添加劑，如果集中過量攝入，可能有患上心血管疾病，甚至致癌的風險。

視頻：小心這10種食品添加劑

蔗糖聚酯：一種人造脂肪，被廣泛用於炸薯條和甜品中。

焦糖色素：存在於可樂、咖啡等飲料以及調味醬、蛋糕中。

糖精：屬於人工甜味劑，存在於飲料、果凍等食品中。

溴酸鉀：在烘烤過程中，可以幫助麵包膨脹，也可作為增白劑用於麵粉製作中。

BHA和BHT：丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)分別是抗氧化劑和防腐劑。

氫化植物油：廣泛使用在麵包、蛋糕、餅乾、薯條及咖啡伴侶、奶昔中。

亞硫酸鹽：一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用於酒類行業中。

偶氮甲醯胺：多用作發泡劑，改善麵糰的彈性、韌性。

角叉菜膠：用於果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。

硫酸銨：多為麵糰調節劑。

孫寶國最後總結說，食品添加劑應該為提高食品質量，維護食品安全提供正能量。人們現在對食品添加劑仍有誤解，大家應該客觀公正地，以平常心來對待食品添加劑，相信最終的結果就是：中國的食品質量比國外的食品質量要好，我們得到了舌尖上的享受，也維護了人體的健康。

責 編：許寧

校 對：果果

總 編：一君

來源：綜合網路