擔心蔬果瓜菜有農藥殘留？這麼處理，乾淨、安心又省錢！

人們對生活質量的要求越來越高，大家對食物安全的關注也越來越多很多朋友自然就會關心瓜果蔬菜上「農藥殘留」的問題。

怎麼清洗瓜果蔬菜才安心呢？來，健康頭條（微信號：baojiandaifu）又邀請來了雲無心老師來講講這個問題。

這些方法

乾淨又安全

直接水洗

這是最直接有效的辦法。

農藥殘留能在清洗時，被機械動作去除。直接把瓜果蔬菜在自來水下沖洗 30 秒以上，並伴隨著搓洗，那麼，大部分農殘會被去掉。雖然有點麻煩，但效果好無顧慮，最為推薦使用。

去皮

即便是有些農藥能夠滲入皮內，也主要分布在表皮內，所以去皮是高效的去農殘手段。

一方面，有許多人捨不得「皮上的營養」，但其中的營養也就那麼回事；另一方面，充分清洗後皮上的農藥殘留其實只有很少。覺得哪頭更重要，自己斟酌就好。

加熱

農藥殘留自己其實也會分解，這是一種化學反應，化學反應的速度受溫度影響很大，所以一般而言，加熱會促進農殘降解。

不過，由於一些農藥的降解產物無害，有的或許有害，所以焯水是一種較好的選擇。放開水中燙一下就撈出來，即使有農藥剩餘，融到水裡倒掉就是了，焯水絕對是高效且對營養成分的破壞比較小的方法。而且，適合多數蔬菜。

這些方法

效果存疑

鹽水浸泡

對於特定的農殘，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限，而且影響食物風味。

鹼水或醋浸泡

有一些農藥在鹼性或酸性條件下更容易分解，可能會有一定幫助，但同樣效果有限。

淘米水、麵粉水

淘米水、麵粉水的作用，是通過增加水中的顆粒物（米碎顆粒和麵粉顆粒），增加與果蔬表面的摩擦，來提高農殘的去除效率，但如果僅僅是浸泡的話，效果有限。

這幾種方法簡單易行，可能浪費精力，但基本無害也不費錢，不怕麻煩的試試也可以。但要注意如果鹽或者鹼濃度高、浸泡時間長，也可能導致細胞破裂，農殘反而往內部滲透。

這些方法

不太推薦

果蔬清洗劑

果蔬清洗劑主要依靠表面活性劑的「去污」能力，類似於洗衣服。

多數農藥水溶性差（不然就輕易就被雨水衝掉了），附著在果蔬表面。表面活性劑要「去污」，需要與農藥充分接觸進行「乳化」，僅僅浸泡很難實現。

在美國康涅狄格州政府進行的一項大型研究中，對比了市場上常見的果蔬清洗劑和清水的去農殘效率，結果是清水和它們一樣有效，其實更推薦直接用清水洗滌。

貝殼粉

貝殼粉是經過高溫煅燒的貝殼，其去農殘成分跟石灰是一樣的，對於某些在鹼性條件下不穩定的農藥有比較好的效果，不過也僅此而已。

至於其它的賣點，主要是噱頭。因此，我們覺得它不值得採用，實在要用，買食品級的燒鹼或者石灰價格便宜量又足。

超聲清洗

超聲波在水中產生局部高壓，對於表面清洗有較好的效果。但是用於農殘處理，目前見到的資料不多，而且多是產品推銷廣告。

需要考慮的是，超聲會導致那些比較「嬌嫩」的果蔬細胞破裂，從而使得果蔬表面的農殘向果肉滲透，反而可能降低清洗的效率。

臭氧處理

臭氧具有強氧化性，能夠破壞某些農藥的結構，使其發生降解。但要注意：

農藥的種類非常多，能夠被臭氧降解的只是其中一部分；

臭氧降解農殘的效率取決於其濃度和作用時間，市場上銷售的臭氧機能否達到需要的臭氧濃度很難說；

臭氧降解的農藥得到的產物是否有害，並沒有科學數據；

對於果蔬中營養成分是否會造成損失，也缺乏數據。

責任編輯：貓羯座