這個致癌物質，南方人當年貨，正在瘋狂製作中

現在各地都在如火如荼的準備著年貨，各地的年貨都各有特點。南方很多地方都在準備臘肉，臘肉也南方也是非常有名的食品，臘肉、臘腸、臘雞、臘魚，都是南方湖南、四川、湖北、江西等地的必備年貨。現在在南方就能看到很多人都在製作臘肉，家裡也都掛滿了臘肉，有一種窗帘叫做「腊味窗帘」。

臘肉、臘腸、臘魚、臘雞、臘鴨等腊味的製作都是很相似的，都是需要用大量的食鹽將肉、魚、雞、鴨進行腌漬，臘肉一般腌漬3-5天，雞鴨魚腌漬一天，然後掛起來，燒火用煙熏，有的熏上十天半個月，有的地方要用木炭取火，臘肉就會掛著熏一整個冬天。這些腊味在來年還可以吃，有的可以吃到第二年的下半年。

這些腊味可以說是中國特有的食物了，受到很多人的喜愛，在很多地方更是只有過年才會製作的特色年貨。臘肉也是年夜飯是必備的食物，過年要有魚、有肉，臘肉的多少都成為評定一家生活的質量了，當然這都是多少年前的事了。不過現在過年製作臘肉依然是不變的傳統，平常臘肉也是很不錯的一道菜，蒜台臘肉、萵筍臘肉都是江西、湖南非常有名的菜。

但是世界衛生組織癌症研究機構將臘肉、火腿、香腸、培根等食品皆列為致癌物。臘肉等腊味的製作過程經過腌漬、煙熏、烘烤等多道工序，這些過程中會產生苯並芘、雜環胺、亞硝酸胺等多種致癌物質。

其實很多人也都知道腌漬、熏烤的食品確實不太衛生，但是還是抵擋不了美食的誘惑，畢竟臘肉也是我們祖祖輩輩傳下來的。吃了臘肉不一定會生癌症，但是還是要注意避免多吃這些含有多種致癌物質的食品，在解嘴饞的時候，還是要少吃。