博物館建築師不當了，他跨界研究起了美食，在重慶開出一家比深夜食堂還治癒的料理店

把「還不錯」變成「好一點」，

讓「快節奏」學會「慢下來」。

……

- 重慶

· 氿自慢

-

重慶人不吃辣，會有怎樣的下場？

被集體拉黑，再驅逐出所有聚會群！作為一個土生土長的山城好公民，我可不敢冒這個風險，只是最近，我對火鍋移情別戀，愛上了深海中的這些可人兒...

她是來自法羅群島的純血統三文魚，

高貴，洒脫是她的個性。

沾一點現磨的山葵碎末和醬油，

待肥美的厚切在唇齒間纏綿後，

留你一嘴大西洋的海風。

她是紐西蘭的深海鰲蝦，

不同於外面那些妖艷小龍蝦，

周身的瑪瑙紅配以羊脂白，

晶瑩剔透，剝開它的硬殼品嘗：

甜、鮮、嫩、香、滑、軟、糯

集滿7味可以喚醒初戀滋味。

如今，我的「後宮」已有上百位「深海佳麗」，各個鮮美得讓我這個重慶人忘卻了與火鍋分手的傷痛。

除了會設計高大上的博物館，我還很擅長給自己幻想這種「無厘頭」的生活情趣！不過我真的在山城造了一個很好吃的「海洋」。

我叫曾亮，大家都叫我走走，是個地道的重慶崽兒。空間設計師是我的老本行，而現在我更喜歡別人叫我「跨界餐飲人」。

無論是哪一個身份，我都是個極致的「完美主義者」，這註定很累，但也很酷。

從十幾歲開始畫漫畫，成為校園裡的風雲人物，到考入四川美術學院深造，05年正式

踏入設計圈，創辦了自己的設計工作室。

小到朋友的小店，大到設計大學汽車博物館…無論規模，只要接下活兒，較真的我都會反覆琢磨，修改，完善，保證成品的每個細節，都能達到斟酌上百次後的效果。

我設計的博物館之一

所以，十年的設計生涯中我最怕聽見的不是「改」，而是「就這樣吧」「能不能再快點」，我漸漸發現，在追求「快」的時代里，

我的「完美主義」倒顯得有些自作多情...

「十年」像一個人生的十字路口，是要繼續混沌向前，還是換一種活法？14年的一次散心旅行，讓我找到了這道選擇題的答案。

在江南小城江蘇宜興，發小帶我去了家日料店。

和重慶熱辣的火鍋店不同，日料店裡沒有浮誇的元素，只剩下日式的簡潔和原色，從設計到服務，都是讓人心安的舒服，呈上的料理看似簡單卻鮮美到讓人驚嘆。

我和發小一家人扯著家常，邊吃邊談笑。我已經想不起來，像這樣慢慢吃，赴一場不趕時間的相聚是多久以前的事了。但在那一場與日料的邂逅，我決定了，要把這慢下來的美妙，帶回重慶。

接下來的十年，我要在山城，開一間打動人心的溫暖日料。

為了更深入地了解日本料理，我拖著發小去東京考察，凌晨五點在築地市場外大排長龍，只為第一時間得到觀看魚類拍賣的機會，嘗嘗傳說中極致新鮮的海洋味道。

反反覆復地在小野二郎店外徘徊，只想能有機會從掀開的暖簾中瞥一眼壽司之神的手法…

東京大大小小的日料店都被我全部吃了個遍，最打動我的，其實是料理者對食物的虔誠。

對細節的嚴苛，甚至精確到每一握壽司該放多少粒米。

「料理就是料心，你有沒有抱著給家人準備食物的情感在做，客人都會感覺得到。」這是一位日本廚師長告訴我的日料「秘方」，一下子就釋然了設計之路上的迷茫，也堅定了未來我無法去違背的，該對食物抱有的匠人精神。

對細節的苛求，對手藝的驕傲，是日語里「自慢」的含義；氿，是小城中的清泉。我給日料店取名「

氿

自慢「，希望它能讓這座城市的人們，可以吃的「更精緻」，學著「慢下來」。

氿自慢料理選址在重慶渝北龍華大道財信國際廣場。

作為老牌商業中心，財信國際不僅有著與重慶各大商業中心的近距離優勢，更覆蓋了龍湖、中渝等近10個大型社區，擁有近百萬中高端人口消費力。

身為設計師的我，當然不會放過為自己圓夢的機會，整個店鋪從大空間到擺設，全由我親自操刀。

玄關處脫鞋，

棉襪下是燈芯草疊席，

全店鋪設的地暖，

更讓冬天也帶著如春的暖意。

全硅藻泥的牆面，

杜絕了有害化學物質，

俄羅斯樟子松木材裝飾，

只需淡淡刷上一層清漆，

讓自然木紋與天然食材和諧映襯。

400平的室內空間，僅僅設置了

10個寬敞又極具私密性的包廂，

再加4個卡座，亦躺亦坐的餐區設置，

不僅給孩子一個嬉戲打鬧的樂園，

也給大人們舒適放鬆的空間。

包房外的連廊

做成棧橋，山石、逐鹿、白沙，

用枯山水帶出凝練的東方禪意，

營造最舒服的日式庭院。

為了讓氿自慢的各個細節達到最完美的狀態，連餐具我都自己動手繪製，再到宜興的陶窯中燒制而成。

碗碟中描著金邊的櫻花，

也萌化不少女孩子們的少女心。

2015年7月，氿自慢料理開業的頭一個月，店裡幾乎天天滿客，還成功引起了西門子中國區副總裁的注意，把這裡當成自己的指定日料店。

這是我在日料界的第一次嘗試，卻意外得迅速成為當地吃貨們的聚集地，離不開日料的基礎——食材。

每1-2天就從食材產地採購空運至重慶，店裡的帝王蟹刺身與鮮活紅毛蟹成了口口相傳的招牌菜，可以驕傲的說，在重慶只有在我們家才能吃到。

帝王蟹刺身

氿自慢的料理長，出身於上海頗為知名的日料店，為人低調，可經他之手的頂級食材，卻能在舌尖綻放出最驚艷的味道。

料理長給我示範最新鮮的海膽

來自地中海海域的

藍鰭金槍魚

每一片都出自500斤的原魚，

鮮活的彈性帶著迷人的酸味。

被唇舌的溫度滋潤後，

讓人慾罷不能。

北朝鮮紅活毛蟹，

用清蒸最大程度地保留蟹肉的鮮美。

沾上白糖、醋、醬油等混合的秘制湯汁，

肉質的肥美直接在嘴中迸發，

鮮甜多汁的蟹肉挑逗了舌尖。

現殺的活鰻，

考究的是一刀一划的細膩。

40秒內完成整套殺與剖，

待皮和肉之間的脂肪烤到全熟後，

再配上鰻魚骨熬制獨家秘制調料，

一上桌便全是鰻魚的濃郁甜香。

雖主打高端日料，但是卻不想食物成為難以親近的天價菜。

於是我們嘗試推出了精緻日料自助，大受食客們的歡迎。誰說日料吃不飽，我卻偏偏要打破傳統的日料套路，高品質，還要接地氣。

我們的自助餐，刺身系列、珍物系列、壽司系列等任意享用

以前作為設計師的我對著圖紙摳細節，現在的我也一樣，只不過白紙變成了盛物，畫筆變成了食材，描繪變成了擺盤…

如今，氿自慢用開業不到兩年時間，多次在大眾點評、美團網等媒體平台上，獲得「環境最佳日料店」、「最適合情侶約會的餐廳」、「重慶口味最好的日料餐廳之一」等各項殊榮，在重慶美食圈裡掀起了一場專屬氿自慢的口碑風暴。

氿自慢的運營與團隊也漸漸成熟與穩定下來，我想，是時候更進一步，為氿自慢來一次升級換代。

跟餐廳內部的日式庭院風光相比，現在的樓道和電梯間在風格與檔次上都略有不足，我決定將店面延伸出來，打造出更有格調的過道，讓食客在踏入電梯的一剎那，就恍若進入了那個小小島國。

因為一年多的陪伴，氿自慢在景觀及裝潢上都有一定的損傷，重新修復後，將日本的庭院設計1:1的還原到氿自慢。

此外，我還將對現有的全部食材做一次提檔升級，刺身類中，將增加澳洲小青龍刺身、澳洲龍蝦刺身、澳洲鮑魚刺身；牡丹蝦升級為俄羅斯或加拿大頂級牡丹蝦；牛肉升級為澳洲牛霖與日本頂級牛小排…

就連用餐的器皿，我也將邀請宜興的工藝大師為我們重新設計，並在宜興龍窯進行燒制。

日料的精髓，在於靜心研究的精緻，在於願意耗費時光摸索的匠心。

重慶是一個年輕的大都市，在熱鬧喧嘩之外，其實更需要一個地方，能讓人們慢下來，緩一緩，再蓄力向前奔跑。

重慶不只有火辣的巴蜀味道，氿自慢希望能夠通過更多的嘗試，不僅讓食客們來嘗嘗我們的料理味道，還能讓更多人參與到氿自慢的成長中來。

嘬一口清酒，

再嘗盡深海的味道，

這樣的絕妙體驗，

你心動了嗎？

料理就是料心

曾亮

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這一碟，嘗盡海之精華。

」眾籌支持頁面，選擇相應回報，和小城君一起支

持

曾亮

，在快節奏的山城裡，慢慢吃。

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