進入臘月啦！臘八粥用料竟有這麼多講究，備起來！

（作者：陳雲鳳，國家二級公共營養師，高級營養配餐師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三……農曆十二月初八吃臘八粥，作為一種民間風俗，用以慶祝豐收，流傳至今已有一千多年了。臘八粥的食材，因各地物產而有不同，各有講究，各有特色。

（圖片來自網路）

各地臘八粥

【北京】老北京的最為講究，除了白米還要加不下二十種的輔料，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等。在臘月初七的晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然後在半夜時分開始煮，一直燉到第二天的清晨。更為講究的人家，將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。

【山西】以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

【陝北】除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。若是午間吃，還要在粥內煮上些麵條，全家人團聚共餐。

【寧夏】一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的「麥穗子」，或者是做成小圓蛋的「雀兒頭」，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

【山東】在山東「孔府食制」中，規定「臘八粥」分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些「粥果」，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

【河南】河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。

【江蘇】江蘇地區吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和咸排。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：「臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。」

【四川】四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。

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再叨叨下臘八粥的好處

臘八粥不僅是習俗和美食，更是養生佳品。從現代營養學角度來說，不論是哪款臘八粥，一碗粥里至少七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、薯類、豆類、堅果、種籽、水果乾等，都可入粥，食物多樣、營養互補。我們平時常吃的白饅頭、白米飯、花捲、包子、米線，看似品種繁多，歸根結底都是精白米、精白面，原料單一。

而且粥里的多種粗糧豆類，維生素和礦物質含量豐富，是精白米面的幾倍到十幾倍，還含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有各自的意義，只需要按體質選擇配合即可。

不少人不喜歡吃粗糧，可能是因為覺得它較粗糙、扎嗓子、口感差。但粗糧做成粥後質地濃稠，有質感，不像大米粥那麼稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼，給大腦帶來飽的感受；體積大，質地稠，給胃帶來飽的感受。但是與大米飯白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一，極適合給減肥者當主食。

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喝臘八粥也有注意事項

1.糖尿病人：

為了嚴格控制餐後血糖反應，不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材，宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，除了升糖速度慢，它們還富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖。同時要放一半以上的雜豆，如紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，以便幫助控制血糖上升速度。不要加糖可以少加棗和葡萄乾等甜味食材。

2.消化不良者：

身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加入棗、葡萄乾、桂圓乾、枸杞之類水果乾，以增加營養和美味。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

3.腎臟病人：

腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。

4.減肥者：

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。

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臘八粥雖為節令小吃，但這樣好的一種養生營養美食，不必非得等到臘月初八才喝。平日里我們可以把它作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，經常登上我們的餐桌，為我們的健康多做更多貢獻。

編輯：姚迪